作者：Jocelyn Chen
2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐廳當中，就有 4 家位於西班牙北部背山面海的巴斯克地區，分別是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ，除了 Arzumendi 位於畢爾巴鄂之外，其餘全都位於畢爾巴鄂東岸的聖塞瓦斯蒂安。其中坐擁無敵海景的 Akelarre，提供的視覺震撼甚至超過味覺的刺激，即使料理表現無突出之處，但壯麗景色仍令所有遠道而來的旅客獲得身心療愈。
Akelarre 餐廳位於聖塞瓦斯蒂安的臨海公路邊，享有無敵海景，酒店沒有多餘的裝飾，只有大片玻璃窗與木質地板，而餐廳的設計主軸類似船艙的概念，透過圓形玻璃窗往外看，讓人有置身海平面之下的感覺。雖然餐廳在空間配置上稍嫌擁擠，不過因為挑高與大片玻璃讓視野延伸至海平面，不至於讓人產生壓迫感。
Pedro Subijana 今年 68 歲，是聖塞瓦斯蒂安人，Pedro Subijana 原本沒有計劃走向廚藝之路，他想學醫，但在馬德里學習餐旅服務之後改變志向，19 歲在 Akelarre 工作之前，他在巴斯克地區、馬德里，以及西班牙北部另外一個自治區那瓦勒短暫工作一段時間。
19 歲開始進入 Akelarre，在將近 50 年的廚師生涯當中，他與 Martín Berasategui、Juan Mari Arzak 等人一樣，成為推動新巴斯克料理運動的重要推手，以創新手法料理當地食材，讓緊鄰法國的北巴斯克地區能夠獨立於法式料理框架，定義巴斯克料理精神。Akelarre 於 2006 年首次獲得米其林 3 星榮譽。
Akelarre 擁有自己的菜園，為餐廳提供草藥和其他食材。Pedro Subijana 也樂於展現獨樹一格的烹飪風格，譬如 2015 年 Pedro Subijana 在馬尼拉一場美食展會上使用 Cona 虹吸咖啡壺烹飪龍蝦，精確控制時間與溫度，以達到 3 分熟的程度驚豔四座。
Akelarre 的菜色反應 Subijana 富有想像力的技術與紀律，但或許是太執著於手法而忽略味覺上的平衡，整體用餐感受上沒有令人驚喜的創意，期待著突破性的美味，雖然技術手法多，但在菜單設計上沒有太多驚喜，譬如主食上了連續 2 道魚料理，烹飪方式接近。
米其林官方讚譽 Akelarre 具有壯麗海景的經典用餐環境，認為 Subijana 創造一個非凡的烹飪理念，創造力高而不放棄傳統根源，同時展示明確的口味和獨特的格調，給予 3 星評價。
但嚴格說來，Akelarre 的食物以 3 星餐廳水準來講並不讓人印象深刻，不過，若是為了美景絕對值得一訪，我們建議在酒店待上一晚，因為這裡夏日的日落黃昏絕對讓人永生難忘。
Akelarre餐廳的服務細微至極，仍是一個值得專程到訪的地方。
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