因如夢似幻的水果蛋糕一戰成名，東京女主廚莊司夏子2022年獲得亞洲最佳甜品師頭銜後，今年更一舉摘下亞洲最佳女主廚大獎。她在東京的餐廳Été一天只招待六人，成為預定困難店並非意外。賓客被照顧的無微不至，尤其在美輪美奐料理接連展演下，各種儀式感更是為在場客人帶來連番驚喜，若在此時求婚必終生難忘。
莊司夏子今年才33歲，過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L’Assiette工作過，後來到二星法式餐廳Florilège工作三年，成為餐廳副主廚，2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名，她從小餐廳做起，起初僅開設接待四人的介紹制餐廳，2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港，當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌，當然，她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌，至少是trendsetter。
在世界舞臺上，即使許多女主廚逐漸展露頭角，但業界對女主廚仍帶有刻板印象，女主廚容易被歸類為兩種人，不是體力驚人，就是長相優勢，至於廚藝也不容易被認真看待。這次在東京有幸前往Été，料理整體表現超過預期。
她的料理盡是以拿手的糕點美感來展現秋季滋味。第一道鹹蛋塔配北海道海膽與Gruyere起司，酥餅底乘載著海膽與起司，簡單清新的調味，是好的開始。
再來是一道擺盤如蛋糕一樣的蟹肉料理，以花朵承載上下對半切的柑橘，下半部裝的是蟹膏與墨西哥酪梨醬，主廚現場將上半部的切片柑橘倒進去，再擠入柑橘汁食用，調味和諧而開胃。
接下來也是一道蟹料理，以上海大閘蟹做成的濃郁醬汁搭配煎蕪菁，蕪菁入口外酥內松，清甜的味道與蟹肉意外融合，兩種食材迭加鮮甜與鮮美滋味滿溢，雙重的口感層次，沒有人會不喜歡這道菜。
這時莊司夏子端上如足球般大小剛出爐的布裏歐麵包，在餐桌上現切，香味四溢，每人桌上一盤由玻璃罩住的煙熏奶油，食用之前才打開，頓時房間內彌漫煙熏香氣與麵包香。當然，以甜品出名的主廚，麵包自然不會讓人失望。
秋天是食材綻放的季節，此時在日本吃松茸是一種儀式，有松茸刺身的吃法，或做成土瓶蒸等，甚至是天婦羅。Été的松茸燉飯排盤極美，松茸切成薄片宛如一幅畫的排列在柔軟溫熱的越光米燉飯上，純淨不重口，入口可以品嘗到松茸的香氣。下一道菜像是秋日的禮贊-白松露蟹肉義大利餃，內餡是蛋黃與松葉蟹肉，搭配Bisque醬汁，白松露像是下雪般鋪滿在意大利餃上，從視覺上就知美味，一刀切開，飽滿的蟹肉與蛋黃傾瀉出，搭配白松露的芬芳香氣，美味自然是妙不可言。
最後以秋刀魚酥皮派搭配濃郁魚肝醬汁做完美收尾。清口甜點是現打的草莓冰沙，最後的甜品，當仁不讓當然是招牌芒果塔，使用可持續性芒果製成，是由天然溫泉加熱的溫室所種植出來的北海道芒果，外型像一朵鮮花，上菜時隱約落在佈滿鮮花的大型花盤中，此時少女心爆棚。
莊司夏子的料理從擺盤、上菜到菜品所有細節都追求完美，菜如其人。然而美麗也可能是詛咒，在廚藝界闖蕩，需要先撕下他人的有色眼鏡，如美國唯一三星女主廚Dominique Crenn一樣，兩極化的評價一直纏繞不去，莊司夏子也是遭受一樣待遇，她的外表讓自己被匡限在水果甜品根深蒂固的印象當中，而她的料理一直沒有在公平的起跑點上被看待。
此次體驗確實超乎預期，雖然菜色討巧，菜單的設計上走的是安全路線，組合一看就知怎麼可能會不好吃呢！每道菜調味上也確實精准平衡，雖然不是冒險犯難的路數，但必須承認她也是位穩紮穩打的實力派選手。
話雖如此，很難想像創作出如此精美菜品的廚師會有不愉快的青春期，在貸款創業過程中，還買了人壽保險，只是確保萬一死亡至少可以還債。最後她以宛如鮮花的甜品自我治癒。
Été一晚只招待一組客人，可以是一位到六位。由主廚本人與一位助手服務全場，預訂就是包場，在此用餐是很特別的奇妙體驗。
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文字：Jocelyn 華姐
圖片：Jocelyn 華姐/instagram
