很久以前買過乾燥的木蘭花，一直到這個夏天在米蘭街頭偶爾看到木蘭花樹的存在。
義大利米其林二星餐廳Magnolia座落在艾米利亞羅馬涅（Emilia-Romagna）大區一處城鎮的山丘上，居高臨下，視野所及一片伸至地平線的緩丘，遠處甚至能看到義大利國中國聖馬利諾（San Marino）。這個大區以balsamico醋以及parmigiano reggiano乳酪聞名。
餐廳以木蘭花取名，意味以自然作為經營理念，Magnolia不僅利用花朵植栽妝點環境，讓人走入如魔幻電影般的場景，低調的主廚Alberto Faccani還將大地孕育的自然食材入菜，擺盤色彩繽紛浪漫而輕盈，讓我聯想到東京的米其林兩星法餐ESqUISSE，完全沒有負擔的一餐，如同一幅可食用的人間至美。
Magnolia距離米蘭三小時車程，位於艾米利亞羅馬涅大區的城鎮隆賈諾 (Longiano)，2003年開業，原本餐廳位於亞德里亞海的港口鎮切塞納蒂科 (Cesenatico)，最近搬遷到一座小山坡上。主廚說他想把大海帶到山上，在亞得里亞海捕獲的海鮮，與種植在花園中蔬菜結合這大區的食材。
我們驅車緩緩駛進前往餐廳的山坡道路，讓我想到多年前電影《美夢成真What Dreams May Come》電影場景裡的天堂，餐廳花園腹地廣大，走在小徑上兩旁盡是薰衣草，以及色彩斑斕的花朵植物。
山坡上視野遼闊，讓人瞬間醉心於觸目所及，當下只有時間如靜止般的寧靜。Magnolia也有提供住宿，Villa Margherita整個莊園別墅僅六間房間，還有一個80平方米的俯瞰大區的無邊際泳池僅提供住客使用。另一半每年拜訪一次，今年餐廳換址首次拜訪。
Villa Margherita每個房間有不同的命名，我們入住番紅花房(saffron)，是兩個最大的套房之一，室內擁有方形按摩浴缸，附帶一個可以做日光浴的大露臺，從房間陽臺看去一望無際，站在陽臺上彷彿擁有整個羅馬涅大區，是國王專屬的全景視野。
Villa Margherita適合重視隱私的人，全然的寧靜，沒有太多商業氣息。餐Magnolia佈置極為簡約，窗外風景就是最美的素材，三面開的全落地窗將自然引進。主廚Alberto Faccani主掌下，Magnolia四年來維持二星，但餐廳在硬體上與酒窖則有三星水準。而在菜品風味上，也看得出主廚對所有風味平衡的要求，整體而言走的是複雜的唯美浪漫派，蔬菜的比重相當高，與他的花園氣質相契合，海鮮料理也不遑多讓。
Magnolia菜品呈現也讓人印象深刻，讓我想起莫內的花園，色彩繽紛。第一道冷盤原本是生蠔，由於我不吃生蠔因此換成下一季的新菜單，龍蝦搭配番茄與蔬菜，水蜜桃碎，杏仁味霜淇淋，擺盤美如花園 ，一出品就十分的吸睛，也是走原味路線，帶著溏心的龍蝦與夏季蔬果彷彿夏日戀曲，既唯美又浪漫。
第二道菜是海螯蝦熟度完美，搭配魚子醬與春夏當季的甜豆畫龍點睛，搭配香茅有些熱帶氣息，整體口感細緻、口味平衡，食材原味完全展現。
再來一道是炙烤過的魷魚搭配烤過的蘆筍，以及開心果霜淇淋，與其說霜淇淋，濃郁程度如同吃下鹹甜交錯的開心果醬的錯覺，開心果本身的香氣帶有烘烤過的氣息，與烤蘆筍的微苦相互輝映，切工講究的炙烤魷魚在此反而成為配角 ，但也依舊是道傑出的菜品。
冷盤/海螯蝦/炙烤魷魚
還有一道以Ricotta搭配巴西裡與檸檬充填內餡的義大利面餃，鋪上粉紅蝦泥以及蔥。雖然各類蝦做為食材的在此功能表中比重很高，因做法不同不覺得重複，有時後Ricotta面餃會讓人覺得厚重在此與檸檬生蝦搭配，在夏天吃來分外爽口。
從另外一套經典套餐加點的carbonara烏賊面是Magnolia的招牌菜之一，原料很簡單，就是蛋黃、煙燻豬臉頰肉、起司，但烏賊麵條切的薄如蟬翼近似透明感，與我先前吃過的刀功手法不同，刨上黑松露，品嘗來齒頰留香，讓人印象深刻。
carbonara烏賊面
主菜方面我點了小牛胸線，熟度剛好， 肉質細緻濃郁 ，特別喜歡那種小牛胸腺帶來類似內臟的濃郁感搭配簡單的蔬菜，以及夏天的去皮的細嫩蠶豆相輔相成。
三道甜品亦是唯美清盈風，不出乎意料之外的討喜。
甜品
這次點了長套餐，整體而言每道菜都是取自大地之美，以大自然的素材譜成一抹浪漫風格，看得出來擺盤花費心思，而料理溫度仍能控制得很好，此外，功能表的品項數量也剛好，幾乎讓人找不到破綻。
主廚Alberto Faccani從小就立志烹飪，烹飪風格是自學成才，27歲就決定開設自己的餐廳，Magnolia才開業不到兩年就拿到一星，2018年摘下二星至今。摘下三星是每個廚師的終生願望，站上二星後，看似離夢想只有一步之遙。
或許Magnolia需要更多讓人印象深刻菜，增加獨一無二的重要性，展現更多三星餐廳的氣魄。若說要更多風格，極致唯美就是其風格，在這裡每道菜都是一幅畫作，而其實我非常享受這裡的菜品跟環境，為何我總是市儈俗氣的認為餐廳就一定想要三星呢？
遠離城市塵囂，身處其中獲得的寧靜氛圍更是無價。早上九點多在陽光下的無邊際泳池游泳，浸在水中彷彿在空中俯視大地，僅僅只有兩三位住戶在曬太陽，想起來真是奢侈。晚上沒有光害，得以在得天獨厚的位置上觀星，大多數的時間感覺可以跟自己的呼吸對話。
即使剛搬家，有接近二十年歷史的Magnolia的酒窖也保存了眾多品項的名莊酒，值得造訪。
這裡適合一泊二食，上午在戶外享用早餐別具風情，更何況僅有六間房，很享受這寧靜的一刻。
Magnolia是我想再度拜訪的餐廳，許多三星餐廳不見得會讓我思念，光是那人間至美如畫的料理，以及坐擁得天獨厚的位置，享有大自然的特權，充滿隱私的環境，也值得專程而去。
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作者：Jocelyn 華姐
圖片/視頻：Jocelyn 華姐
