作者：Jocelyn Chen 陳慶華
疫情之前，一年飛行70趟 ,每年大約拜訪200家米其林餐廳。
這樣的生活你還想重來嗎？
2015年 tastytrip開啓了第一場東京米其林團。緊接著意大利白松露團，開始了我們每年例行性的與松露獵人尋找白松露之旅；王者北歐美食團，巴斯克北西班牙等等，回想起來有些熱淚盈眶。
如果不是幾乎失去所有，又怎麼會重新檢視過去的美好。
而後透過世界各國美食記者的協助，延伸到二十幾個國家的餐廳以及食材原產地拜訪計劃。從未覺得自己可以囊括所有的工作，並且與有才能的人一起工作是極度幸運的。擁有自己感興趣、有天賦，而且能夠有收入的工作，然後以全部的熱情去燃燒到極致，以不同的角度去體會美食的巧妙，有更幸運的事情嗎？
關於環球美食旅行，兩件很棒的事情：
- 拜訪全世界的頂級餐廳，與最優秀的廚師交流做朋友。
- 跟中國最頂尖人群一起旅行，可能是企業老闆，名人，可能是海外的華人。
每每遇到「識貨」的同好，他們能給予我的世界觀以及格局，遠比我能夠回饋的更多，有些成為我一輩子的朋友與導師。
一段相遇與相知的過程，一起拜訪全世界頂級餐廳與各國名廚，給我們很多的能量，在許多歡笑或是驚奇的體驗下互相學習。不只是食物滋潤人心，也遇見很多傳奇人物。這些年來好些多奇妙經歷，堪比牧羊少年奇幻之旅，而這些點點滴滴也讓我銘記在心，成為養份。
很多背後付出的心血，雖然對外人不足道。有些預訂困難的餐廳，可能需要連續拜訪三年後，才有機會拿到提前訂位的優先權。凡夫俗子如我，還是會因為終於進入circle of trust，感到雀躍不已。
過去各國尋覓美食的時候，我是美食策展人。每一天的餐會與探訪都是我們即興演出，而目的是餐廳廚師交流以及研究食材原產地。
在國外集合，大家各自從不同城市，不同的國家，飛到一個定點。行前跟餐廳以及廚師溝通菜品，餐酒搭配等等很多的細節。全神貫注同行夥伴的狀態，確保解說每一道菜品背後的意義。當然在不同的國家都有當地的美食作家陪伴，瞭解更多本地文化。
當時回上海也不願意聚餐吃飯，避開所有無意義的飯局以及咽不下口的食物。在外用餐是我的工作，但跟一般人的生活反過來，空閒期間就想獨處。適度的飢餓也可讓下一段旅行更美味。這過程中也讓我培養了對人生很多事物的斷捨離。
You can’t have it all。吃遍天下的願望許多人都有，但選擇性是必須存在的。
餐廳對部分人來說是社交場所，吃「好的東西」對我來講是生命中很重要的事情。
在早早還未成為美食工作者前，我自己一個人每年都會安排好國外餐廳行程，一個人用餐踩點，這過程中也的確可專注地品嘗。雖很自在，但是能夠分享更是一種福氣。
餐廳對我的意義就是一個享樂。很多人會去做冥想，達到一個禪的狀態。但是對我來說不需如此，做一件事情很投入，全身心的投入。
吃了美味的食物，是真的會忘我的。我人生有過幾次，有時候吃到極為美味的壽司，只停留在五感的味覺，很享受當下。某種程度來說，聽起來好像有一點俗氣，我愛吃到，覺得美味到驚為天人或是升天，這句話不是假的。愛吃與能吃也許是我最大的優點 (如果可以納入的話)。
這兩年在國內與許多優秀的廚師，有更多深入的交流以及對話，是人生里很意外的收穫，這可能是再也沒有的機會。
現在的生活 我的上海十年
不知不覺已在上海超過十年，以一部微紀錄片，獻給十月份生日的自己，以及上海這座兼容並蓄的城市。
之前總是在國內外飛行，一年20-30個跨國美食團。一年也有一半的時間不在上海。一直到疫情這段時間才真正有定居的感覺，也重新以不同的生活方式來看待這座城市，重新檢視我們之間的」關係」。
第一次來到上海是二十幾年前，當時為了體會海派風情，還特別住在和平飯店。
後來十幾年前來出差，上海幾乎是全世界變化發展最快的城市，這城市讓人產生憧憬，回去後我跟老闆說，那你可以把我派來上海嗎？他就說好啊！
我便搬來了。
上海充滿活力，讓人目眩神迷，有很多的機會，可以很用力地活著。她非常國際化以及包容，很容易找到一些自己的共同愛好者。這是這個城市很偉大的地方。但一不小心也容易迷失，如何保持內心不慌亂，是一座可以訓練定力的修羅道場。
後疫情時代的生活
這兩年待在上海，雖然對之前旅行的生活的確無法釋懷，但是難得有機會重溫以前的生活。
每一年在上海看到很多新事物，新產業，新媒體，很多彩多姿。
當然上海開闢的新餐廳當中，也有讓人感到驚喜的。能夠沒有外務時刻，可以靜下心來，更專心地寫文章。也希望未來可以再度國際旅行的時候，也可以在世界各地的餐廳拍攝餐廳視頻。
今年最驕傲的事情是，第四年的TastyTrip Talk。我們每年在國內舉辦的中西主廚交流座談，增進產業中西交流，互相啓發。未來，希望不久的將來，也可以邀請國外的主廚，來到國內演講。這兩年很不容易，我們可以在疫情之下依舊繼續，為團隊們感到很驕傲。
能夠停留在一座城市裡，生活最大的變化是近期非常熱衷於拳擊活動，相信運動會讓一個人的性格更堅強，建立起強壯的身體素質，心理才會強大。要從中體會個中巧妙，需要底蘊與學習。沒有文化底蘊，即便天天「高級飽」，結局是看起來吃得飽而且可能飽到身體不好。老生常談，擁有健康的身體才能品嘗美好的食物，不要讓自己成為天天飽，而不做任何取捨的人，最終一切都會反噬到自己的身體。
留白的生活態度以及斷捨離
太多人有擔心錯過任何事的問題。生活填滿，餐廳想每家都去吃，失去了享受當下的極致，很可惜。除了衣服鞋子之外，對於所謂的斷捨離我可以自信是專家。
- 刪除長期沒有聯繫的人
- 避免所有無意義的飯局
- 除非工作相關，不跟陌生人吃飯
- 只吃好東西
《主廚的餐桌第一季》_ Francis Mallmann
捨棄掉那些無意義的東西，生活才會一直被喜歡的東西所包圍！
聽到我大部分時間一天只吃一頓飯，應該會很驚訝吧？
我也的確越來越喜愛蔬食，隨著農產品越來越日新月異，中國的風土造就之下，一些看似平凡無奇的蔬菜也可能會有讓人感到驚奇的美味。當然喜愛蔬食不代表我是純素食主義者，單純在有限度的飲食習慣中增加植物基的比例而已。
可以的話，一頓飯我會吃兩三個小時。在歐洲美食旅行的時候也是一天一餐，如果沒有一絲飢餓感，也失去了品嘗美食的期待感。吃的餐廳多並不一定能真正的美食家，而真正的奢華總是需要伴隨著留白。依稀記得我們在意大利威尼斯結束晚餐，大伙跟本地人一樣散步到凌晨。
曾經有餐飲從業者特別「指導」我可以在行程中，安排進下午茶提高性價比之類的，對我來說這是不可能會發生的規劃。吃是一種教養，維持些許空腹上館子是對食物的尊重，也讓我們從容不迫地赴上每一場盛宴。
有些人喜歡把生活填充得似肥肝一般，彷彿這樣才能證明自己存在的價值，無論在什麼樣繁華的城市，每個人都是有選擇的，留白可以培養自己獨立思考的時間。
不強求一定要有非去不可的活動，也不勉強自己，真正的自由是有說不的權力，所以請你珍惜，如果你擁有這個權利。
當然，我無法釋懷過去所見所聞，期待未來再度出發。
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