10月18日2021 Tastytrip餐飲產業論壇將再次集聚行業內人士暢談，更邀請到了首家米三素食餐廳京兆尹行政主廚尹浩等多位重量級嘉賓與我們一同共話餐廳業發展前景。

陳慶華 Jocelyn Chen，TatsyTrip創始人

鄧華東 Huadong Deng，南興園創始人&主廚

丁勇 Yong Ding，新榮記集團出品研發總監

Talib Hudda，北京Refer主廚

劉禾森 Jason Liu，北京Ling Long創始人&主廚

Miles Pundsack-Poe，深圳Ensue主廚

柳泰赫 Tom Ryu，Jeju Izakaya主廚&倍樂創意總監

徐涇業 Jingye Xu，壹零貳小館主廚

尹浩 Gary Yin，北京京兆尹行政主廚

本次「TastyTrip 餐飲產業論壇」將從三大主題切入，包括「中餐創新繼承之路」、「美食亦語言，餐飲界的中西交流」，以及「人道與永續在餐飲行業中的實踐」。今年的專題主講人榮幸邀請到了中國首顆米其林綠星獎的北京米其林三星餐廳京兆尹行政主廚尹浩，他將分享他對可持續性蔬食未來的見解。由於疫情反復，今年的國門依舊緊鎖。但為了身處異國仍想參與TastyTrip餐飲產業論壇的主廚，讓大家對國際上的餐廳動態亦有直觀瞭解。本次論壇更是別出心裁啓動新環節，我們榮幸邀請到國外三星主廚參與我們的Zoom Talk，與大家隔空對談後疫情時代精緻餐飲行業的走向。

米其林三星餐廳京兆尹行政主廚

專題演講：可持續的蔬食未來–為何有越來越多的頂級餐飲選擇成為素食餐廳

尹浩是美食世家第三代傳人，熱愛廚藝並喜愛菜品研發，拿到MBA碩士學位後，依然選擇了廚師這條道路。在藍帶法式料理領域獲得大文憑後，先後於法國米其林二星與三星品牌餐廳任職。為了理解餐酒搭配，在歐洲考取了WSET 二級侍酒師證。

京兆尹在尹浩的帶領下殊榮不斷，2020年北京首版《米其林指南》發佈，一舉獲評為「米其林二星」餐廳；2021年更是拿下了全球首家且唯一一家「米其林三星」素食餐廳，也是中國首家「米其林綠色之星」的餐廳，而尹浩也成為當前全球最年輕的米其林三星主廚。

專題研討：中菜的傳統與創新/新銳主廚們的料理哲學/後疫情時代精緻餐飲業預測陳慶華Jocelyn Chen，美食評論家，精緻美食媒體TastyTrip創始人，鳳凰美食專欄、台灣地區聯合報專欄作者，曾任美食節目「鋒味」評審，OAD國際榜單topreviewer 100中國大陸地區唯一入選者，並為多家餐飲品牌提供專業咨詢。米蘭Hospitality國際展覽（Hostmilano）中國榮譽大使。因熱愛美食，致力於最前沿的國際精緻餐飲趨勢分享，每年拜訪全球超過百家米其林餐廳，與國際名廚及全球美食家保持良好關係，被譽為是中西方餐飲界的溝通橋梁。

南興園創始人&主廚

專題研討：中菜的傳統與創新

主廚鄧華東從上世界80年代便開始系統學習川菜，師承成都餐廳廚師長、川菜大師陳廷新門下，師爺則是榮樂園第一代弟子孔道生，而孔爺的師父藍光鑒，出身正興園、創辦榮樂園，是近代川菜發展最重要的奠基人。在超過40年的廚師生涯中，主廚鄧華東認為現代潮流更迭太快，但萬變不離其宗。傳統川菜最重要的是多味型。百菜百味，一菜一格。19年主廚鄧華東創立了南興園，「南興園」名字本身便追昔撫今，立意高潔。以此為本，南興園在經典菜品基礎上輔以時令精品，完整呈現老川菜精彩紛呈的味覺體驗。

新榮記集團出品研發總監

專題研討：中菜的傳統與創新

丁勇曾就讀烹飪專業，01年畢業後便在餐飲圈摸爬滾打，2014年加入北京米其林三星餐廳新榮記，對新榮記主打的台州菜頗有心得。從區域研發總監到如今的出品總監，他在北京三星新榮記已經就職超6年載。新榮記主打傳統經典招牌菜，以江浙東海海鮮為主，搭配台州風味特色小食，2021年新榮記北京新源南路店榮獲米其林三星的榮譽，作為出品總監的丁勇功不可沒。在新榮記任職的六年以來，他嚴格把控菜品標準與烹飪方式，跟進各門店出品品質，保證出品品質一致化。丁師傅一直嚴於律己，堅持在實踐中學習，並在2021年取得了中式烹調師二級技師的認證。

北京Refer主廚

專題研討：中國食材在西餐中的運用

Talib Hudda來自加拿大，從事廚師工作已經有15年之久，憑著對美食的熱愛、對精緻餐飲的不懈探索和深刻理解，從業以來收穫了無數的肯定和認可。從16歲進入烹飪學校學習廚藝開始並獲得學校廚藝大賽冠軍開始，Talib便是世界權威烹飪大賽上的常客。早年他跟隨許多加拿大名廚習業打磨烹飪技術，包括Peartree Restaurant & Ryan Stone餐廳的主廚Scott Jaeger以及名廚David Hawksworth和Kristian Eligh。Talib也曾就職於多家世界知名餐廳，拓展視野、積累經驗，漸漸形成了自己對美食和烹飪的理解，並將其過往經驗的總結與中國本土食材的「借鑒」相融合，打破地域與風格的邊界，不斷創新。Refer餐廳代表了主廚Talib Hudda的美食哲學，餐廳名字Refer源自「reference」（參考、借鑒），自然原野、都市生活，世間的萬事萬物都可以被參考，被借鑒，成為烹飪的創意源泉。主廚Talib以優質的食材搭配無限的靈感，只為提供給客人獨一無二的菜品。

北京Ling Long創始人&主廚

專題研討：新銳主廚們的料理哲學劉禾森Jason，北京Ling Long主廚兼創始人。14歲開始接受專業的廚藝訓練後至今已擁有14年從廚經歷。他曾在台北著名法餐廳巴黎廳1930，意大利餐廳Bellini，台北凱悅以及北京的Bistro 3工作過，積累了他對西式料理深刻的理解和技能。同時，他也深受日本料理對精准刀工和食材新鮮度要求的影響，也從泰餐里領悟到對不同香料的巧妙運用。Ling Long餐廳就是他對食物態度的表達——提取中式料理和西式料理中最好的東西，「致敬致遠」。讓童年的味蕾成為貫穿始終的隱喻，佐以對祖國⼤好河⼭之壯闊的感悟，最後，再通過法式料理的方式呈現，讓其每道菜都精准地傳承著讓⼈熟悉的味道。Ling Long曾獲2021米其林指南米其林餐盤獎和2021黑珍珠一鑽餐廳 (最年輕黑珍珠餐廳主廚)等獎項。

深圳Ensue主廚

專題研討：中國食材在西餐中的運用

Miles出生於加拿大，曾是ChristopherKostow主廚在納帕谷米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood的重要團隊成員，懷著加州哲學來到中國，Ensue也帶來國際現代烹飪的典範，而Miles遵循的大原則仍是以本地食材入菜，也是最直接的farm to table。他帶領團隊到中國各地深入挖掘本地食材，並且毫不違和的將中式食材入菜，不為菜品做設限，廣含中國各地的風味，從牛肉、蔬菜到海鮮皆俱全。深圳Ensue餐廳自2019開業以來也備受關注，主廚Miles Pundsack-Poe竭力貫徹Ensue餐廳的理念，不斷探索中國食材之美，並以前沿的西式烹飪手法演繹出各食材的獨到特色。

Jeju Izakaya主廚&倍樂創意總監

專題研討：新銳主廚們的料理哲學

由於家庭因素，Tom主廚自幼便對餐飲行業相當熟悉。20歲時，他開了屬於自己的第一家漢堡店餐廳；2016年，創立餐飲設計咨詢公司，這些經驗都讓他更為熟悉餐廳運作，貼近市場及瞭解消費者需求，也為他後來的餐飲事業埋下伏筆。2017年，Tom在杭州遇到了一拍即合的合伙人，兩人對於餐飲的奇思妙想有著同樣的願景，期待餐飲能夠引領文化，旨在傳揚純正濟州島風味的Jeju Izakaya就此誕生。

2021亞洲之粹–壹零貳小館主廚

專題對談：中菜的傳統與創新/新銳主廚們的料理哲學

主廚徐涇業是地道的佛山人，師從粵菜泰斗陳大本先生，從入行便專攻粵菜，花費5年時間打磨基本功。他和夥伴共同創立了私房菜形式的壹零貳小館。創立初期以新派改良粵菜為主，歷時一年後決心回歸古法粵菜根本。他根據四季食材和調味運用，再結合自身對粵菜「清、鮮、爽、嫩、滑」的理念，打造了一套以「運用四季時蔬，突出食材本味」為靈魂的四季菜單，希望可以傳承復興並讓更多人瞭解廣府筵席菜。