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美三星餐廳Atelier Crenn將在菜單中嘗試人造肉
來源：livekindly
Dominique Crenn十多年前創立了Atelier Crenn，並成為美國第一位獲得米其林三星的女主廚，她還擁有並經營著Petit Crenn和Bar Crenn。由於畜牧業對環境的巨大影響，2019年，Dominique Crenn將她在三藩市廣受歡迎的餐廳變成了pescetarian（魚素食主義）。現在，肉類又回到了Atelier Crenn，但不是傳統意義上的。在不久的將來，功能表中將包括人造肉，因為它具有相對的可持續性以及令人感到“美味”的外觀。
Upside Foods是首批向世界推出人造肉的初創公司之一，通訊總監David Kay今年早些時候表示，該公司正在與美國的監管機構密切合作，以便能夠將產品帶給消費者。Atelier Crenn正與Upside Foods合作推出這家食品科技公司的旗艦產品：Upside Chicken。“當我品嘗Upside Chicken時，我想‘好吧，就是這樣的，我認為這就是未來。’。”Dominique Crenn說，“作為每天提供食物的人，我希望能夠改善這個世界，這就是我在尋找的東西。”
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三星主廚Christopher Kostow計畫年底開設猶太風味餐廳Loveski
來源：Eater SF
Loveski是一家快速休閒的猶太風味餐廳，由米其林三星餐廳Meadowood主廚Christopher Kostow和他的妻子Martina Kostow共同打造，將於年底開業。Meadowood在火災和被指控為有毒工作環境後仍然關閉，但Kostow的另一家餐廳Chart Oak仍在營業。Loveski預計將於今年年底開業，該餐廳將在9月3日至9月5日舉行的BottleRock納帕穀音樂節上提供其功能表預覽。另外，Christopher Kostow告訴《紀事報》，他計畫在2022年春季重新開放Meadowood的餐廳。
對於Loveski，這位廚師從他的根源中汲取靈感。以Kostow家族之前的姓氏Kotslovski命名（與許多歐洲姓氏一樣，在進入美國後被縮短），Loveski將成為一家猶太風味餐廳。Kostow強調“Jewish”，因為雖然Loveski將展示傳統的猶太風味菜肴，但它會帶有前衛的加州農場風味。就像Meadowood和Charter Oak一樣，Kostow計畫從同一個Napa農場大量採購，該農場為他的其他餐廳提供產品。Kostow說：“這些風味和產品在現代世界中具有很大的相關性。現在是2021年的加州，我們希望事情變得更時髦、更輕鬆，我們希望讓更多不同的人參與這種猶太風味烹飪。我認為那裡有一些非常強大的東西。”
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英二星主廚Michel Roux Jr與精釀酒廠合作打造餐廳同名杜松子酒
來源：businesslive
英國米其林二星餐廳Le Gavroche主廚Michel Roux Jr與一家手工杜松子酒釀酒廠合作，打造了一款特別的新產品。Nelson與米其林二星主廚合作生產了新的超優質Le Gavroche杜松子酒，以向Michel的同名餐廳致敬。
在品嘗Nelson的Timur杜松子酒給他留下了深刻的印象後，Michel參觀了總部，以幫助創造新的烈酒。Le Gavroche杜松子酒是由Michel和Nelson的創始人兼前廚師Neil Harrison將28種植物萃取混合在一起製成。該酒將可以從他位於倫敦經典米其林二星法國餐廳購買。
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美一星餐廳主廚Josef Conteno用純素乳酪重新設計功能表
來源：the beet
美國一星餐廳Orsa & Winston主廚Josef Centeno在他位於洛杉磯的德克薩斯-墨西哥風味餐廳Bar Amá的招牌菜肴中去除了乳酪。然後他宣佈與素食乳製品公司So Delicious合作，將純素乳酪納入他的菜單，以不含乳製品的乳酪為特色，重新設計了Bar Amá功能表上最受歡迎的兩道菜。 “乳酪是我所有烹飪過程中的關鍵原料，尤其是在Bar Amá。”森特諾說。“在嘗試了So Delicious乳酪的替代品後，我意識到，用這種美味的、味道和質地都很好的植物性替代品來取代傳統乳酪是可能的。無論客人是不含乳製品的、素食主義者、彈性素食者，還是只是享受美味的食物，我都很高興能在功能表上為他們提供更多選擇，因為我知道這種體驗不會令人失望。”
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美國邁阿密今年秋季將迎來多位名廚駐紮開店
來源：Eater MiamiCentral Fare是位於美國邁阿密的一座美食中心，今年 11 月將轉變為Citizens Miami Central，新所有權多達16家新供應商，為這個新的美食中心帶來了一系列全新的餐廳。Citizens Miami Central將包括Chef’s Table明星Dario Cecchini、被譽為Iron Chef的Masaharu Morimoto和三星主廚Dani Garcia開設的餐廳。這些餐廳將與Umami Burger、Krispy Rice、Sam’s Crispy Chicken等其他C3餐廳以及包括Sa’Moto、EllaMia和邁阿密自己的Cindy Lou’s Cookies在內的新餐廳並排。
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植物基人造肉進入美國連鎖咖啡店
來源：Veg News
總部位於洛杉磯的連鎖咖啡店The Coffee Bean & Tea Leaf在其菜單中添加了植物基人造肉選項。Beyond Meat北美食品服務副總裁Tim Smith表示：“作為兩家位於南加州的公司，我們很高興能夠合作，為我們的粉絲帶來美味又方便的植物性質早餐。在聖地牙哥成功測試之後，我們感到自豪的是，Coffee Bean & Tea Leaf正在將其擴展到加州各地的商店，以便讓旅途中的消費者比以往任何時候都更容易享受植物性蛋白質帶來的營養和環境效益。”
封面：dominiquecrenn_IG
圖片：餐廳/機構官方/網路
撰文：Daniel Zhu
