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二星餐廳Noma推出“Noma Projects”計畫
來源：Eater
丹麥主廚René Redzepi的哥本哈根餐廳Noma推出了新的Noma Projects，Noma Projects是一個讓Noma分享餐廳團隊所積累的知識和技能的空間，也是他們解决正在關心的食品問題的一種管道。這個項目是為了讓世界變得更加的可持續性，囙此餐廳會將所有的素食食譜都分享出來。Noma從環境到菜品都致力於還原“原生態”，René Redzepi感恩自然迴響給他的創造力。
Noma從早期在一個有數百年歷史的捕鯨倉庫裏探索北歐美食，到在世界各地舉辦大型節目，再在哥本哈根重新開業，Noma團隊花了近20年的時間一起烹飪、學習、旅行和研究世界。
Noma Projects的Project 001是garums系列，這個系列繼承了他們在過去二十年中發展起來的烹飪傳統。它們是富含鮮味的烈性醬汁，也是在Noma的素食和純素選單上取得成功的關鍵。Garum傳統上是一種魚、鹽、有時還有香子蘭的發酵醬，Noma將推出兩種garum，煙熏蘑菇garum和甜米飯配雞蛋garum。
Noma主廚René Redzepi@reneredzepinoma_IG
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Alain Ducasse宣佈正式離開Plaza Athénée
來源：Elle
法國三星主廚Alain Ducasse與Plaza Athénée的合作關係在6月30日到期後將不再續約。6月30日，Alain Ducasse在Instagram宣佈正式離開Plaza Athénée，結束了長達21年的合作，並對一同合作的人表示感謝。
Alain Ducasse離開後，Plaza Athénée將由法國年輕廚師Jean Imbert接管，Alain Ducasse對Imbert也表達了讚賞。Jean Imbert接管Plaza Athénée被認為是一件令人驚訝且勇敢的行為，Imbert年僅39歲，他自學成才，是一比特還未獲得米其林星級的廚師，但這也被視作為一個戰略選擇，餐廳目標群體將是年輕客戶群體。
雖然離開了Plaza Athénée，但Alain Ducasse並沒有停下脚步，他在Versailles開設了一家新餐廳Le Grand Contrôle，該餐廳將體現具有他個人現代風格的法國高級菜肴。此外，他還將負責管理巴黎的二星餐廳Meurice和倫敦的三星餐廳Dorchester。
@alainducasse_IG
左：Alain Ducasse；右：Jean Imbert
@jeanimbert_IG
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曼谷等地限制密集場所人流量
來源：Reuters
受疫情影響，泰國6月27日宣佈了以曼谷為中心的新限制措施。據泰國《皇家公報》報導顯示，新措施將於6月28起實施30天。
新措施的內容包括禁止在曼谷及周邊5個省份的餐廳就餐。這一措施頒佈之後，曼谷一星餐廳Le Du在Instagram發佈了一則消息表示，餐廳將提供在家體驗Le Du美食的選單。7月5日，另外一家曼谷一星餐廳Savelberg則在Instagram上表示，由於新措施的頒佈，餐廳被迫禁止顧客在餐廳內就餐，但餐廳將給顧客提供在家體驗的fine dining選單。
除了各地餐廳，購物中心也必須在晚上9點前關閉，同時禁止20人以上聚會活動。另外，這些地區的建築工地也將封鎖來遏制人流量，政府將設立檢查站，以限制工人的搬遷。
Le Du餐廳@ledubkk_IG
Savelberg餐廳@savelberg_thailand_IG
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二星餐廳Kitchen Table於7月21日重新開業
來源：Evening Standard
受疫情影響，英國二星餐廳Kitchen Table從去年3月開始被迫停止營業，在關閉了15個月後將於7月21日重新開業，每週星期三至星期日開放，只提供晚餐。這家位於Fitzrovia的餐廳是由主廚James Knappett和侍酒師Sandia Chang共同經營。
Kitchen Table在重新開業前進行了大量的翻新，餐廳朝著更優雅的方向發展。Knappett表示，他和Sandia都喜歡日本建築的極簡主義，他們在重新設計餐廳時結合了這一風格。在菜品方面，Kitchen Table的品嘗選單將達到20道菜，定價為250英鎊。在酒單方面，Sandia會將重點放在稀有香檳上。
Kitchen Table主廚James Knappett@jknappett_IG
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英二星主廚Michel Roux Jr將重返Crossbasket Castle
來源：Glasgow Life
二星主廚Michel Roux Jr將於今年夏天重返格拉斯哥Crossbasket Castle，此前他曾造訪該場地，這讓他大受歡迎。Michel負責管理位於High Blantyre的Crossbasket Castle的餐廳，並將於今年8月和11月亮相。
這位星廚將在8月25日和11月17日舉辦烹飪演示和午餐會，讓粉絲有機會與這位廚師面對面交流，並在他的廚房裏製作一些招牌菜肴時學習他的頂級烹飪技巧。
Chef Michel Roux Jr@michel_roux_jr_IG
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美二星主廚Mark R. Ladner將開設Bar Enza
來源：The Harvard Crimson
米其林二星主廚Mark R. Ladner計畫於今年9月在哈佛廣場開設一家名為Bar Enza的義大利餐廳，回到他烹飪生涯開始的地方。根據Ladner的說法，新餐廳Bar Enza名字的由來是他的團隊以義大利北部河流Enza來命名的。
Ladner在接受採訪時表示，Bar Enza將類似於“巴黎小酒館”，這是一家供應飲料和簡單或豐盛食物的非正式餐廳。從鼓勵少吃肉的彈性素食主義飲食中汲取靈感，Ladner說他計畫在餐廳提供富含“非常優質的蛋白質”的“小份”食物。Bar Enza的選單將包括各種義大利面、沙律、蔬菜開胃菜、零食和雞尾酒。
封面：reneredzepinoma_IG
圖片：餐廳/機构官方
撰文：Linda Lu
