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Godiva關閉北美所有直營門店
原文連結：cnn
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2021法國米其林公佈 新增一家三星餐廳
米其林已於1月18日在線上發布了2021法國米其林指南，一共收錄了638家星級餐廳，包括了57家新餐廳。本次指南一共公佈了30家三星餐廳，其中1家新上榜；74家二星餐廳，其中2家新上榜；534家一星餐廳，其中54家新上榜以及33家綠星餐廳。其中，位於馬賽的餐廳Alexandre Mazzia榮獲三星；位於巴黎市中心、主廚Hélène Darroze的Marsan也在今年加入了二星名單，位於阿爾薩斯La Merise餐廳也是如此，其主廚為Cédric Deckert。
今年新晉三星餐廳Alexandre Mazzia以其獨特的跨文化美食，萬花筒式的口味，融合了當地的農產品和世界各地的影響，獲得了第三顆星的認可。
主廚Alexandre Mazzia@alexandremazzia_IG
值得一提的是，由自學成才的廚師（也是前考古學家）Claire Vallée在阿卡松灣的Arès開設的ONA餐廳在今年首次獲得一星。 ONA是Origine Non Animale或Non-Animal Origin的縮寫，是一間素食餐廳，也是法國米其林指南中第一家拿星的素食餐廳。米其林表示，”2021年評選的一個關鍵指標是，法國各地繼續傳播多樣化的美食風格。”
主廚Claire Vallée@ona33740_IG
但如今法國的疫情不容樂觀，衛生部門在1月20日錄得26784例新病例，1月19日錄得23895例。每周平均都錄得超過15000的病例，而政府設定的目標為5000。這個標準是今年秋天政府是否重新開放餐廳、酒吧、健身房、電影院和其他關閉場所的門檻。法國目前實施下午6點至凌晨6點的宵禁政策。
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亞洲50最佳餐廳將於三月公佈 首次設立“亞洲之粹”獎項
第九屆“亞洲50最佳餐廳”名單，將於2021年3月25日（星期四）舉行的虛擬頒獎典禮上揭曉並同步於“亞洲50最佳餐廳”的Facebook專頁和“50 Best Restaurants TV ”YouTube頻道。此外，主辦單位今年新增設了“亞洲之粹“（Essence of Asia）餐廳名單，以表彰業內的無名英雄。
“亞洲之粹”名單將於3月16日（星期二）公佈。名單涵蓋了整個亞洲大陸，幾乎每個國家都有上榜的餐廳。今年是“亞洲之粹”名單首次亮相，不設餐廳排名，旨在讚揚能代表亞洲餐飲文化的餐廳。
@theworlds50best_IG
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後疫情時代資本湧入素食市場
總部位於蘇黎世的風險投資公司Blue Horizon Ventures專注於讓食品更可持續發展，已經完成了一項1.83億歐元的基金，將投資於從替代蛋白質到智能包裝的初創企業。據管理合夥人Michael介紹，該基金已經吸引了100多名投資者，並超過了最初的目標，即籌集1億歐元。由於疫情，人們開始對可持續發展的食品系統越來越重視。 Kleindl接受采訪稱疫情加速了資本向更有影響力、更可持續的投資轉變。氣候變化、不斷增長的人口以及2020全球範圍的疫情，都刺激了對替代性食物來源的推動。資本希望找到下一個Beyond Meat，據悉Beyond Meat自2019年首次公開募股以來已經激增了五倍，投資者正在挖掘用環保替代品取代肉類或解決食物浪費等問題。
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三菱準備將實驗室養殖肉帶入日本
三菱公司目前正在與以色列Aleph農場合作，意圖將把在實驗室培養出的肉類引入日本售賣。然後，Aleph農場將向亞洲各地的消費者銷售其實驗室種植的牛排。對肉類需求量上升的日本將是重中之重。據三菱公司發言人稱，該公司對實驗室培植肉市場的潛力很感興趣。由Blue Horizon Corp.預測，到2030年，實驗室種植肉市場將達到1400億美元。實驗室種植肉是由動物細胞製成的肉，通過細胞農業生產肉類，省去了製肉過程中從飼養動物到送去屠宰的多個步驟。因此，它使用的資源也比傳統肉類少得多。到目前為止，新加坡是唯一一個批准銷售實驗室培養肉的國家。而日本的目標是變得更加自給自足，實驗室種植的肉類可能是一個解決方案。對於日本生產更多國內食品的計劃來說，這也是一個潛在的好消息。
@alephfarms_IG
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一星餐廳Paco Tapas提供美食禮盒
由頂級大廚Peter Sanchez-Iglesias領導的位於聖托里尼的米其林一星餐廳Paco Tapas於近日開始提供原裝食材禮盒，客人們可以在疫情封鎖期間在自家廚房中烹飪來自Paco Tapas的食材。
Paco at Home禮盒內包含了餐廳菜單上最受顧客歡迎的13種餐品，顧客既可以在指定地點領取食材禮盒，也可以選擇在每週四，週五快遞送貨。標準規格的食材禮盒的價格為兩份100英鎊，飲料則是需要額外收費，可選擇雪利酒與雞尾酒的組合或瓶裝紅葡萄酒或白葡萄酒。
@pacotapas_ IG
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日本餐廳為生存違反禁令
Gonpachi是東京高消費地段Nishi-Azabu區的一家規模較大的餐廳，近日餐廳的老闆對於當局呼籲餐館提前關閉以限制新冠病毒蔓延的舉措提出抗議。
基於日本本土應對新冠病毒的策略是取決於個人意願，今年這種依賴社會遵從模式的局限性開始逐漸顯露。日本當局曾指出公共餐飲地區是新冠病毒易傳播的高風險場所，呼籲處於高風險地區的酒吧和餐館在晚上8點之前關閉。
Gonpachi運營商Global-Dining Inc.的CEO Kozo Hasegawa在一份聲明中提到：“基於政府目前提供的援助資金，我們無法接受縮短工作時長這一要求。” 他表示縮短工作時長和暫時關閉餐廳的行為並不有助於遏制新冠病毒，同時對醫院是否真的不堪重負提出質疑。
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華盛頓餐廳因美國就職典禮免費提供餐食
華盛頓餐廳因美國總統就職典禮通常是華盛頓餐飲服務業的生意旺季，然而今年的情況卻不容樂觀。在新冠疫情，室內就餐禁令，國會大廈襲擊以及大規模的道路封鎖和地區封禁的情形下，許多當地業主都已經苦不堪言。不過華盛頓的餐飲服務業及其支持者仍對未來懷有希望。上週五，位於Capitol Hill的餐廳We，Pizza推出了We，Troops這項自發性的事業並開展了籌款工作，目的是為20,000名新到達的國民警衛隊，哥倫比亞特區和國會大廈警察，消防局以及國會大廈管理人員提供伙食。該計劃在上週末獲得了大量支持者，現已有31家餐廳簽約，每日全天24小時為大約3,000人輸送食物。
@wethepizza IG
圖片：餐廳/機構官方
撰文：Olivia Lu
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