作者： Allen Li
圖片來源: Peray Hsiao
在美食薈萃的東京只有3家米其林三星壽司店，有一家被稱為全世界最難預定壽司之一，常年佔據Tabelog全日本壽司品類榜首，是很多美食家公認的第一壽司並受到全球壽司愛好者的追逐，這家店就是鼎鼎有名的斎藤壽司Sushi Saito。
主廚斎藤孝司
主廚斎藤孝司出身于千葉縣的八千代，被稱為“天生的壽司人”。高中畢業後在銀座壽司名店“久兵衛”學習，經過不斷的刻苦專研，成為“金阪”赤阪分店的主廚，在2007年時，決定獨立開店，於是便有了如今的“斎藤”。
因為主廚斎藤孝司的天賦，斎藤壽司逐漸受到眾多美食愛好者關注，成為全日本最熱門的壽司店之一。在2008年米其林創刊號收穫一星榮譽後，09年升至二星，10年時成功摘下最高三星殊榮，並連續十年維持三星評級至今，簡直令人歎為觀止。
斎藤是家非常迷你的小店，主廚的板前僅有8個位子，可謂是全世界最小的米其林三星餐廳。店內整體給人的感受是精簡細緻，像施了魔法般，將小小空間做了極限的利用。
斎藤主廚是個極其溫和的人，眉宇之間流露著一股自信，對客人十分親切，喜歡和客人聊天，店內氣氛融洽，輕鬆愉悅，也許這也是他擁有一大批美食粉絲的重要原因。
現在的高級壽司店有些會提供Omakase的酒肴，有些或者乾脆就沒有酒肴，比如壽司之神小野二郎。斎藤的酒肴被眾多食客說為一絕，作為下酒菜，因為涉及的食材和烹飪方法較多，就更能體現廚師的創意和才華。
白 魚
鱈魚白子
帶子槍烏賊
小鮪魚
毛 蟹
鮟鱇鱼肝
烤白帶魚
斎藤的壽司遵循了江戶前壽司的傳統，會有一些細微的進化，但不顛覆傳統。在開始做壽司的時候，斎藤主廚一直想著創新，嘗試一些不同的魚類，但經過了一系列的試驗後，他意識到優質的壽司應該回歸到本源，堅持壽司的本流，從最基礎的食材中做出自己獨一無二的味道。
斎藤主廚使用的是紅醋飯，顏色頗淺。為了突出食材的風味，他的壽司技巧會體現在一些細節上。他會將醋飯在手裡握的時間較長，讓溫度升高，硬度也會稍作控制，配合食材的入口感，讓包裹空氣的握壽司被放在吧臺上的一刹那，會微微下沉。入口時的鬆緊舒適，體現了斎藤壽司精妙的平衡感，無瑕疵的一體感。
小 肌
赤 身
金槍魚大腹
烏 賊
竹莢魚
海 老
即使如今的斎藤已經成為全日本最炙手可熱的名店，但斎藤主廚也沒有絲毫懈怠工作，依舊兼顧餐廳管理、料理、待客等日常工作，保持穩定的高水準，就是為了回饋光顧的食客。
也許正是因為這一份堅持及嚴謹，如今他餐廳的別室，由他得意門生橋場俊治主理的個室也逐漸變得預定困難，去過的客人都形容橋場主廚有了逐漸迫近他師傅的境界。而在去年開業，由另一位愛徒小林鬱哉替他主理的，位於香港四季酒店內的斎藤壽司，更是成功斬獲香港新晉米其林二星餐廳殊榮，這一切都是對於斎藤孝司主廚的肯定。
海膽軍艦
星 鰻
鯖魚棒壽司
玉子燒
斎藤孝司的料理是驚豔的，帶給味蕾的純粹以及所傳達的潤物細無聲的技藝，無疑已經達到了巔峰水準。很多人都說斎藤將是下一個“壽司之神”，他也已然證明他完全有這個資格和能力，令人拭目以待……
斎藤壽司 さいとう Sushi Saito
地址：東京都港區六本木1-4-5
營業時間：
週一至週六12:00～14:00／17:00～23:00
預約：完全預約制
預訂電話：03-3589-4412
如需轉載，請聯繫我們
