圖片來源: Peray Hsiao

在頂級美食薈萃的殿堂，沒有醒目的招牌，沒有華麗的外觀，靠著主廚對料理的堅持和無止盡的學習，從2008年米其林指南登陸東京起，便成功摘下米其林最高三星殊榮並延續至今。這就是海內外美食愛好者爭相造訪的高級日本料理餐廳——神田。

主廚神田裕行

主廚神田裕行(Hiroyuki Kanda)1963年出生於日本德島料理世家，高中畢業後就決定以料理為終身追求，前往大阪開始了板前的修業。為了追求與實現兒時夢想，曾大膽前往法國巴黎進修了五年，還開設了日本料理店，並且被評選為巴黎最佳和食餐廳。

即便在巴黎已經獲得如此佳績，但還是滿足不了神田內心的日本料理魂。神田決定讓自己歸零，重新開始，帶著五年的法國經歷和葡萄酒知識回國繼續深造，師從日本料理名廚小山裕久，與龍吟山本徵治，小十奧田透同門，成為小山裕久最有名的得意門生之一。

奧田透／神田裕行／山本徵治

最晚自立門戶的神田裕行在2004年創立了神田，深藏於元麻布住宅區中，環境清幽靜宜，隱蔽的不太起眼。店內板前加包廂區僅設14個座位，採取預約制，經過幾年的沈澱，於2008年的東京米其林評鑒創刊號摘下米其林三星並連續12年維持三星榮譽，成為最頂級日本料理的代表。

「真味即是淡」是神田裕行的料理哲學，用最單純的烹調方式讓食材顯現出本身的真味。結合了精緻日本料理與優雅法式料理的精湛技藝，讓神田的菜品錦上添花，再加上以最嚴苛的條件挑選最佳食材，以對食材的掌握瞭解及最少的加工，突出料理淋灕盡致的美味。

從賓客進店的那一刻起，神田裕行已將賓客的一舉一動全都細微觀察。神田的英文及法文都十分流利，可以讓他與世界各地的客人溝通交流，這是在傳統的日本料理餐廳少見的。

在板前料理的神田，專注於眼前食材，言談中有不羈的神采，散髮著對日本料理的執著和熱情。同時也時刻留意著台前的動態，指揮整個內外場行動。神田對客人的喜好捻熟於心，善於將味道和食物量都調整到最好程度，並且憑借他多年法國葡萄酒和日本清酒的文化底蘊，餐廳的酒單無論從酒品或是年份都是上選，賓客可以毫無掛憂地選擇享用，讓客人盡興而歸。