作者：Saya Deng
1月23日，被譽為日本美食奧斯卡的The Tabelog Award 2019最新榜單出爐。現場彙集了全日本名廚，依舊評選出金、銀、銅三等獎項。今年的榜單共計618家餐廳入榜，東京區域合計344家，占到全國的一半以上，可見東京依舊是日本頂級美食薈萃之地。
Source: 餐廳 Instagram
The Tabelog Award歷史並不算悠久，但是坐擁日本最大的食評網站，有眾多本土食客網友鼎力支持，榜單經過多年沉澱，認可度愈來愈高。從街邊小館到高級餐廳，只要開門迎客，接受廣大食客的評鑒，即有機會在榜上佔有一席之地。
Source: 餐廳 Instagram
本次東京區域共有16家餐廳獲得金獎，相較於去年19家金獎，前年的28家，tabelog似乎有意在獲獎店鋪的數量上做減法，精益求精。
今年的16家金奖餐厅中有13家延续去年金奖评级，六家掉出金奖的餐厅分别为：京料理「京味」和怀石会席料理「虎白」跌入了银奖；两家烧肉店「スタミナ苑」Sutaminaen和「よろにく」Yoroniku也双双跌入银奖。「霞町すゑとみ」则因店铺关闭；「新ばし星野」由于餐厅搬迁，本次没有被纳入评选范围。
金奖餐厅寿司斋藤「 鮨 さいとう」主厨斋藤孝司
金獎餐廳齋藤壽司
金獎法餐廳「Quintessence」主廚岸田週三
金獎餐廳「Quintessence」特色料理山羊奶Bavarois
金奖餐厅篠原「銀座 しのはら」料理
今年新升級為金獎的餐廳有三家，分別是曾在去年掉落銀獎後絕地反擊，重回金獎的「喜邑」；一路穩紮穩打，在連續兩年銀獎後終獲金獎評級的「三穀」以及在2015才開業，但人氣急升的法餐廳「Bon.nu」。
新金獎餐廳「喜邑」主廚木村康司
新金獎餐廳「喜邑」壽司
新金獎法餐廳「Bon.nu」菜品
銀獎餐廳中，之前在亞洲50最佳餐廳評選中名聲大噪的「DEN」，即使已經獲得亞洲第二成績，今年在The Tabelog Award仍舊保持銀獎不變，已經連續三年銀獎，何時在本土突破入圍金獎，讓我們拭目以待。
銀獎餐廳「DEN」主廚長穀川在佑
同樣，近年來人氣飆升的東京法餐廳「Florilège」，積極開展海外合作，打響了國際知名度，已然在亞洲排名第三，但依舊連續三年獲得銅獎，或許因主廚出門客座就關閉餐廳的做法影響了評級。
銅獎法餐廳「Florilège」主廚川手寬康
銅獎法餐廳「Florilège」招牌牛肉料理
從全國獲獎餐廳的總數看，金獎和銀獎餐廳總數略微減少，但銅獎餐廳今年有467家，較之去年增加了44家。
2019榜單中除了金、銀、銅三等獎項之外，還特別添加獎項：最佳新入圍獎（BEST NEW ENTRY），全國有12家餐廳獲此殊榮，東京區域4家。
兩家最佳地域餐廳（BEST REGIONAL RESTAURANTS）其中一家是同時獲得金獎的餐廳，位於福岡的「天壽司 京町店」。而位於大阪的老牌料亭「本湖月」則獲得主廚之選（CHEF’S CHOICE）頭銜。
大阪金獎餐廳「本湖月」料理長穴見秀生
大阪金獎餐廳「本湖月」菜品
東京的金獎餐廳法餐「L’Effervescence」同時獲得全國唯一一家最佳服務獎（BEST HOSPITALITY）殊榮。「L’Effervescence」早在2014年就大放異彩，除入選東京米其林指南一星餐廳外，更榮獲亞洲50餐廳第25名，並在次年摘下米其林二星及亞洲50第12名。
本次最佳侍酒師（BEST SOMMELIER）則由東京法餐廳「Crony」獲得，「Crony」已連續兩年獲得銅獎。
金獎法餐廳「L’Effervescence」
金獎法餐廳「L’Effervescence」經典菜品蕪菁
The Tabelog Award年復一年地調整、沉澱，高效地反應著當今日本美食文化的潮流，是當之無愧的日本本土美食風向標。榜單中位於頂尖位置的餐廳競爭激烈，想要擠入日趨困難，可喜的是銅獎的評選依舊保持開放，不斷納入新血液，形成了良好的發展基礎。
THE TABELOG AWARD 2019
東京區域 金獎餐廳 一共16家
排名不分先後
*新入榜餐廳
Restaurant l’equateur / 法餐
Quintessence / 法餐
Shinohara (銀座篠原) / 懷石、會席料理
Saito (鮨 斎藤) / 壽司
Torishiki (鳥しき) / 燒鳥
Sugita (日本橋蛎殻町 すぎた) / 寿司
PELLEGRINO (ペレグリーノ) / 義大利菜
Matsukawa (松川) / 日式餐館、小菜
L’Effervescence / 法餐
*Mitani (三谷) / 壽司
SUGALABO / 法餐、創意料理
*Kimura (喜邑) / 壽司
Amamoto (東麻布 天本) / 壽司
*Bon.nu (ボニュ) / 法國菜
Sazenka (茶禪華 サゼンカ) / 中餐
CHIUnE (チウネ) / 创意料理
*榜單排名參考自 tabelog，由 TastyTrip 整理圖文內容。
往期榜單回顧：
【最新出爐】The Tabelog Award 2018日本最佳餐廳榜單
【東京必訂餐廳】The Tabelog Award 2017日本美食奧斯卡最佳餐廳榜單（上）
【東京必訂餐廳】The Tabelog Award 2017日本美食奧斯卡最佳餐廳榜單（下）
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