文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang
圖: Peray Hsiao
談到亞洲最受矚目主廚可能大家答案不一，但是若要評價亞洲最狂主廚，蟬連四屆亞洲最佳餐廳冠軍、米其林二星名號的曼谷印度籍主廚 Gaggan 必定是無人出其右，這次他提到2020 年6月關閉，年屆 40 的 Gaggan 即將關閉曼谷餐廳轉向日本福岡再創人生另一高峰，而且據說他的福岡計畫是一所一泊二食的民宿，完全顛覆大家想像。
Jocelyn與Gaggan
Gaggan
這次TastyTrip一行人再度來到曼谷的 Gaggan，進入餐廳二樓的開放式廚房 Gaggan Lab 用餐，由於 Gaggan Lab 一次只能入座 12 人，依照上次經驗餐廳臨時幫我們加位子，這次沒有事先跟Gaggan提起，吧台還有（硬加入）另外兩個外國客人，導致位子不夠，即便本人到了，我還是無法用餐，Gaggan還為此不太高興，由此展現他真的是個真性情（玻璃心）的人。
Gaggan餐廳二樓的開放式廚房Gaggan Lab
Gaggan
Gaggan新菜單
不過即使沒福品嘗 Gaggan 的新菜色，但仍然是一次很特別的經驗，因為很難得這次新菜單是由 Gaggan 親自下廚。Gaggan 的正統菜仍然做得爐火純青，根據我在五星級飯店工作的行政廚師朋友的說法，其中一道烤紐西蘭羊排佐香菜、綠辣椒、杏仁泥醃漬，以及咖喱蝦是他相同食材中最好吃的料理。他的形容詞是“to die for” ，所以我們更可以瞭解Gaggan在這些創意十足又瘋狂的菜單設計下，根本上依舊是一位根基深厚的廚師。
烤紐西蘭羊排，香菜、綠辣椒、杏仁泥醃漬
咖喱蝦
但是其他創新菜就見仁見智，多數客人對他藝術性的表現不容易產生共鳴，不過以 Gaggan 的知名度，他本來就不需要做討喜的菜色，藝術家是等待知音，站在全球舞臺上，Gaggan 早已經不必擔心這件事。
粉色馬卡龍夾心香橙冰霜
炭炸咖喱飯佐甜辣醬
談到他在 2020 的福岡計畫，目前為止外界只知道他要與福岡主廚福山武 (Takeshi Fukuyama) 一同開設新餐廳，至於餐廳的內容細節等還沒有任何消息傳出，這一次我們有機會與 Gaggan 聊到這個計畫，才知道他想做的居然不只是餐廳，而是一家一泊二食的民宿，這真的超乎我們想像。據他說，民宿第一天提供的是烤肉，第二天才會提供的正式菜色。
舔一舔 黃辣椒醬
茄子韃靼/茄子霜淇淋/洋蔥甜筒佐芭樂
大概是他自己也知道對一般客人而言，要瞭解他的作品，門檻有點高，因此對於福岡的民宿，他希望上門的客人都能是知音，所以他準備設立一個調查機制，甚至還要面試來過濾預訂的客人名單。
餃子 甜蒜 配水果醬
北海道馬糞配蘋果軍艦稻草霜淇淋
這種想法乍聽之下有點張狂，但其實一樣以研究精神著稱，今年榮獲世界 50 最佳餐廳排名第九的西班牙餐廳 Mugaritz 也是這樣，預定的時候必須先填寫包括個人網址等資訊，所以 Gaggan 的想法只是想讓真正愛吃的人，且能與他的作品產生共鳴的人先來體驗，而不是只講究嘗鮮而不惜揮灑金錢的人。
九州前鮪大腹握壽魚配現磨山葵和柚子
康門貝蘑菇蒸餅
畢竟位子有限，我可以理解調查的用意，而且我也很瞭解 Gaggan 的藝術家性格加上一些玻璃心，現在有人吃不下，他有點不開心的跟我抱怨，畢竟尋找知音之路並不容易，不過還要經過面試就有點不切實際，所以可能到時候會發現理想與現實的落差吧，但也就是因為這樣更加凸顯 Gaggan 的個性，他就是想什麼就說什麼的人。一切都是我們邊吃邊聊的過程，至於最後餐廳會是變成哪樣的面貌，我們拭目以待。
白蘆筍巧克力(花椰菜霜淇淋)
現場另外一組客人跟他聊到今年的曼谷米其林，Gaggan 也語不驚人死不休的說他對今年米其林有點失望，失望的不是他又沒拿到三星，而是他說米其林審查員今年根本沒到過他的餐廳，而且米其林今年發給他上臺領獎的衣服太小，所以他只能穿他自己的黑色廚師服去領獎，網站上的照片也是去年的，覺得米其林今年的表現有失專業。
椰子帆立貝
死星 兩層便當「星際大戰」，菠菜咖喱配蛋、茉莉香米飯
目前只知道這家民宿將有 8 個房間，但實際開幕日期還不確定。總而言之 Gaggan 一路努力至今，他的招牌已經可以讓他站上自由的國度，去做自己想做的事，反而是張狂不羈的印度魂結合嚴謹細膩日式風格的民宿會如何，讓我們比原先更加期待，屆時這家為日本帶來東南亞式熱情的割烹民宿勢必再度受到世界矚目，可望為 Gaggan 創造 40 歲之後的另一段人生高峰。
甜菜根玫瑰
優酪乳草莓醬花形餅乾
彩虹 隕石咖啡竹炭霜淇淋
陰陽芝麻霜淇淋夾胡椒爆米花
也一直很開心即便他已經是如此出名，依舊如此真實而不矯情做作，說來容易，又有幾人可以做到？
不過這些計畫內容只是和Gaggan的閒聊，確切計畫還是要待Gaggan官方公佈。
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