撰文：Jocelyn Chen/Jasmine Huang
照片：Jocelyn Chen/Capofaro官網及官方FB
影片由Jocelyn拍攝，Tasca家族所經營的度假旅館Capofaro Locanda & Malvasia
義大利西西里島的碧海藍天，以及溫暖的氣候，一直是世界知名的度假勝地，當然也受到這幾年全球旅遊熱潮影響，西西里島上愈來愈不容易找到清靜的片刻，慶倖的是西西里島的離島仍存在許多鮮為人知的秘境，不但有美到令人心醉的絕景，還有取之大地的頂級美食，自西西里首府Palermo，即使來到此地需要舟車勞頓四個多小時，但絕對值得。
筆下要介紹的是由西西里島當地歷史悠久的葡萄酒莊園Tasca家族所經營的度假旅館 Capofaro Locanda & Malvasia，位於西西里島北方的薩利納（Salina）島上，從首府巴勒摩需要兩小時車程以及兩小時的船程才到。
Tasca家族旗下的塔斯卡酒莊 (Tasca d’Almerita) 在1830年即開始在西西里島生產葡萄酒，現在已傳承到第七代。
塔斯卡酒莊莊主 Alberto Tasca
Capofaro旅館現在是由塔斯卡酒莊莊主Alberto Tasca授權管理，潔白的平房與全白的視覺設計，完全地凸顯出地中海大海的深藍、與周邊的自然景觀，除了有 27 間客房外，還有5.5公頃的Malvasia delle Lipari葡萄園，以及一個花園。每個房間一開門都可以看見蔚藍的大海。
行政總廚Ludovico de Vivo在花園裡忙碌
行政總廚Ludovico de Vivo
要能滿足莊主Alberto Tasca對美食的標準，以及永續經營的理念，絕非等閒之輩Capofaro餐廳主廚Ludovico de Vivo現年39歲，曾經在Noma與The Fat Duck工作過，在地採集的概念是傳承自Noma的精神，他在Noma工作期間需要定期在黑森林裡為餐廳採集植物和昆蟲，同時研究和開發新的料理想法，這樣的體驗讓他瞭解如何以最好的方式與大地合作，生產最頂級的料理。
2015年5月開始全職加入Capofaro之後，有機會發展他的個人哲學，他認為最好的料理是能夠傳達大地的傑作，由於食材就是靈魂，不必過於雕琢，因此他的料理手法特別看重的是研究，以及簡單呈現，能凸顯食材的成分就是最美味的料理。
譬如義大利最經典也最常見的番茄義大利面，靈魂就是番茄，但街頭上要吃到好吃的番茄義大利面並不是那麼容易，而Capofaro的番茄來自自家花園新鮮摘采，滋味香甜、酸度低，單獨搭上義大利麵條就非常美味，根本不需要多餘配料。即便是義大利面的麵粉都是自己生產再送到面廠製作。
Ludovico重視食材原味，他也在日本受過訓，深知化繁為簡的功夫，才能完整呈現西西里島優質豐富的天然資源。然而，Ludovico的料理仍然看得出來有Noma與The Fat Duck的味道，顯示他有強烈的學習動機，也有自己服膺的生產哲學，只是整套菜下來個人特色不夠一致，可能還需要一會功夫發展自己的路線。
塔斯卡酒莊莊主 Alberto Tasca
Alberto Tasca的綠色理念在義大利甚至歐洲已經獲得很大的迴響，去年還獲得倫敦The Drinks Business Green Awards頒發的年度綠色企業獎。而Ludovico所主掌的餐廳，也尤其展現對食材的尊重，透過他的藝術天份，融合西西里島的歷史韻味與現代精神。
Capofaro Locanda & Malvasia不僅是一個絕美的秘境，且正在醞釀一場綠色革命，能夠在世界的角落，在藍天碧海下體驗這樣偉大的理念，再遙遠的路程都不是問題。
Capofaro Locanda & Malvasia
地址：Via Faro, 3 – 98050 – Salina Isole Eolie (ME)
電話：+39 090 98 44 330 / +39 338 63 33 999
官網：https://www.capofaro.it/en/
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