座落在上海靜安區興業太古裡，由義大利設計師打造的鏞舍服務式住宅，漂亮的現代設計風格結合上海本地東方韻味，一開業就非常吸睛，而在鏞舍公寓式酒店一樓，一家由上海知名義大利主廚 Stefano Pace 掌舵的地道義大利餐廳 Frasca。
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Frasca 是 Stefano Pace 繼與法租界 DOC 結束合夥關係之後的最新嘗試，一樣備受矚目。Pace 同樣將地道的義大利精神帶到 Frasca，只是這次整體風格更為精緻，口味上更加清新健康，像是一個歷經多年洗煉一身繁華後的新義大利料理。
還記得三年多前，要離開上海一段時間，在 DOC 舉辦我的小 farewell，當時記憶依舊深刻，彷佛昨日一般。也難忘主廚 Stefano 的豪氣以及經理 Sam 的熱情款待。所以在寫標題的時候心裡一直在想要寫什麼，對於一位這麼豪爽的主廚。
不變的是實在以及超大份量之外，也添加了許多健康元素，例如對於麩質過敏的消費者無疑是一大佳音。Stefano Pace 本身是一個相當海派的人，上門的客人總會被食材的大份量喂得心滿意足，酒酣耳熟之際，帶著微醺的快活度過美妙的一晚。
譬如以前我親眼見到，Pace 為一桌氣氛不那麼熱絡的客人送整瓶酒過去，他希望他的熱情陽光可以照亮每一桌客人，而大份量餐點，甚至連開胃菜都是一道主菜的份量，酒也是最好的催化劑，通常效果也不錯，Pace 就是有這種魔力，他絕對不會讓任何一個客人餓著離開餐廳。
Stefano Pace 是澳籍義大利人，在墨爾本出身，跟隨主廚 Pietro Grossi 開始在澳大利亞的職業生涯，在澳大利亞工作 10 年之後曾赴德國、義大利、香港和北京工作，資歷超過 30 年。他在羅馬期間師從 Antonello Colonna 學習麵食工藝，因此精通義大利手工麵食的傳統技術。
與許多義大利廚師一樣，Stefano Pace 帶著義大利民族驕傲的血液在世界宣揚家鄉料理，他在悉尼時，受邀成為法拉利團隊在中國的廚師，才從此踏上中國門戶，後來合夥開創的餐廳 DOC，DOC 質樸的歡樂風格、經典的義大利料理，將意式風情完整地在上海法租界重現，因此獲得巨大成功，也讓他在上海紮根立足。
Pace 的成功絕對不是偶然，或是機遇，而是他堅持傳統，譬如店內提供經典羅馬式方形 Pinsa，薄底、香脆、低卡路里、易消化，使用有機黃豆粉、大米粉、小麥粉、無動物油脂製作，麵粉需發酵 48~96 個小時製作而成，使用進口烤爐以櫻桃與蘋果果木碳烤為食材添香。
簡而言之，Pinsa 有點類似佛卡夏面皮上面點綴各式意式配料，是一道在許多義大利餐廳吃不到的經典菜色。Pinsa 由來可追逤到古羅馬時期，已經超過 2 千年之久，Pinsa 配料的演變是一出食材的歷史，原始的餅皮上只有橄欖油與香料，後來有了乾酪，16 世紀後才引入番茄，才有了紅醬，繼而發展成現代的 Pizza。
既然如此的堅守傳統，餐廳的名稱當然也不能馬乎，Frasca 名稱就是起源於義大利東北部 Friuli，古時當地居民會掛上枝條，歡迎路過的人進入城內享用食物與美酒，Pace 就是要將這種經典意式的待客精神帶到上海，以義大利最好的季節性食材，像接待朋友一樣招待所有到訪的客人。
相較木質鄉村風格的 DOC，Frasca 內部裝潢更加優雅，但料理聚焦義大利南部粗獷且真材實料的風格，講求健康食材，包括海鮮無麩質義大利面，Pinsa 也是一道健康、相較 Pizza 更低熱量、吃得到食材原味又讓人飽足的料理。
Frasca 規模不小，室內 60 個座位，室外花園 80 個位子，一共 140 個位置！由於我到訪的時間是餐廳 soft opening 之際，室外空間尚未開放。以價位和整體氣氛、供餐品質來看，Frasca 應該是上海最親民的義大利餐廳了。
如果有機會一訪，不能錯過在漂亮的吧台邊，喝上一杯義大利經典開胃酒 Aperol Spritz，先讓自己的思緒裝滿意式風情，加上 Pace 本人的豪氣風格，給自己一個充滿異國情調的體驗。
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