2018 義大利米其林指南揭曉，3 星餐廳再添一家

作者：黃嬿

2018 米其林義大利名單揭曉，位於北義大利山區小鎮聖卡夏諾誕生一家新 3 星餐廳 St. Hubertus，推升義大利 3 星餐廳總數來到 9 家，2 星餐廳新增 3 家來到 41 家，1 星餐廳新增 22 家來到 306 家。共有 356 家餐廳入榜。

三星餐廳 Piazza Duomo 主廚 Enrico Crippa（前中）

三星餐廳 Da Vittorio 主廚 Enrico Cerea（左一）及主廚 Roberto Cerea（右一）

三星餐廳 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura

Source：Osteria Francescana 官網

三星餐廳 Dal Pescatore 主廚 Nadia Santini

三星餐廳 Le Calandre 主廚 Massimiliano Alajmo

三星餐廳 Enoteca Pinchiorri 主廚 Riccardo Monco

Source：Enoteca Pinchiorri 官網

三星餐廳 La Pergola 主廚 Heinz Beck

三星餐廳 Reale 主廚 Niko Romito

St.Hubertus 位於聖卡夏諾的高級酒店 Rosa Alpina 之內，也是這個以滑雪與度假勝地為名的小鎮所擁有的第一家 3 星餐廳，主廚 Norbert Niederkofler 是當地人，來自波爾察諾自治省，他生長於山區，因此「cook the mountain」也成他的烹飪哲學，堅持只使用當地食材與香料，提供季節性與新鮮的料理。

新晉三星餐廳 St.Hubertus 主廚 Norbert Niederkofler

Source：Rosa Alpina 官網

Niederkofler 在家鄉受到運用高品質食材的文化洗禮，發展出對料理的熱情，後來到德國廚藝學校學習，曾到倫敦、蘇黎世、米蘭工作，最後定居慕尼克，在慕尼克 7 年之後，他到紐約，1994 年回到聖卡夏諾的 Rosa Alpina 酒店，1996 年開設 St. Hubertus，2000 年的時候拿到 1 星，2007 年拿到 2 星。St. Hubertus 只供應晚餐，且只在夏季與冬天開放，餐廳內只有 11 個座位。

Source：Rosa Alpina 官網

Niederkofler 在餐廳開設 20 年之後拿到最高榮譽，他在領獎時表示，「我的成功是來自清晰的思想和目標，而且我總是質疑自己，並試圖保持謙虛…。由於我的職業就是我的愛好和我的人生哲學，所以今天我可以藉由做自己喜歡的事情來賺錢。」

媒體形容，聖卡夏諾位於多洛米蒂山脈的群山環抱當中，具有得天獨厚的美景，是知名的滑雪勝地，而 St. Hubertus 提供的米其林 3 星美食，如同為聖卡夏諾畫龍點睛。

Source：Rosa Alpina 官網

另外 3 家新入榜的 2 星餐廳是位於米蘭的 Vun、義大利東部沿海切塞納-馬恩省蒂科的 Magnolia，以及同樣位於聖卡夏諾的 La Siriola。米其林特別強調今年義大利指南新入榜餐廳當中有 30% 的餐廳是由 35 歲以下的年輕主廚執掌。但是 Eater 報導認為米其林受爭議之處在於獲獎餐廳多半提供歐洲與日本料理，飲食文化包容性不足，加上缺少女性廚師等等，年紀從來都不是問題。

新晉二星餐廳 Vun 主廚 Andrea Aprea

Source：Park Hyatt Milan hotel 官網

義大利星級餐廳最多的地方是在北義大利倫巴底大區，達到 63 家，其次是南部的坎帕尼亞，倫巴底大區的北部鄰居皮埃蒙特和威尼托分別有 39 家和 38 家。

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