Article：Jocelyn Chen & Jasmine Huang
Photo Credit：Jocelyn Chen
第三屆涵蓋丹麥、瑞典、挪威、芬蘭、冰島等五國的北歐米其林指南 (Nordic Guide) 剛剛（2017.2.22)揭曉，今年共有 58 間餐廳入榜，3 星榮耀仍然為丹麥哥本哈根 Geranium 與挪威奧斯陸的 Maaemo 蟬聯。今年名單不包含暫時熄燈的新北歐料理精神始祖 Noma。以上三家我們都拜訪過了。
丹麥哥本哈根三星Geranium
挪威奧斯陸三星Maaemo菜品
在米其林還沒有推出北歐版之前，Noma 從2008 年開始就是米其林榜單上的常客，但始終未能摘下 3 星最高榮譽，許多人認為 Noma 的精神在於實驗，使用在地食材進行北歐傳統技術所烹飪出來的料理其實不算是非常美味，不如說是一場感官精神上的創作。也有人認為 Noma 隨性的烹飪風格，譬如用手抓食物、還有用昆蟲與活蝦做菜，不符合米其林傳統講究高級精緻料理的文化。
此外，Noma 每隔一段時間就開始周遊列國大概也是一個問題，英國電訊報就曾評論，Noma 血液中這種不安於室的成分剛好與米其林重視的一致性相牴觸，若 Noma 真的想要摘下 3 星，就必須減少環球旅行的頻率，把心思專注在提供不變的料理標準，但如果 Noma 目標是保持在世界 50 最佳餐廳評比上的地位，借由創新吸引評審們的興趣可能比維持一致性更重要。
總而言之，Noma 對於新北歐料理的影響非常深遠，譬如今年拿下 1 星的餐廳 Copenhagen’s 108，就是 Noma 共同創辦人 Kristian Baumann 去年夏天出來開設的休閒餐廳。而冰島首都雷克雅維克第一次有餐廳上榜，也是唯一的一家，頒給了新北歐料理餐廳 Dill，主廚 Gunnar Karl Gíslason 去年到紐約幫忙另一位 Noma 創辦人 Claus Meyer 位於紐約中央車站的新餐廳 Agern。
丹麥的 KOKS 是法羅群島上第一次入榜的餐廳，主廚 Poul Andrias Ziska 使用島上食材與北歐煙薰、鹽制等傳統料理技術烹調。米其林北歐指南曾經被批評為大城市的指南，今年米其林得獎名單因為涵蓋冰島與法羅群島，或許可以對外界的批評有所交代。
今年共有 58 家餐廳上榜，其中丹麥共 25 間餐廳上榜是最大贏家，且拿下 1 間3 星餐廳與 2 間 2 星餐廳榮譽，其次為瑞典的 23 家，挪威 5 家當中包含一家 3 星，芬蘭 4 家，首次入榜的冰島今年也拿下 1 星。3 星餐廳沒有新面孔，仍然是丹麥的 Geranium 與瑞典 Maaemo。新入榜餐廳 11 家。
2017北歐米其林名單
三星餐廳
Geranium
Maaemo
二星餐廳（*為新進餐廳）
a|o|c
*Henne Kirkeby Kro
Oaxen Krog
*Vollmers
Fäviken Magasinet
一星餐廳（*為新進餐廳）
Clou
Den Røde Cottage
Era Ora
formel B
Kadeau
Kiin Kiin
Kokkeriet
Kong Hans Kælder
Marchal
*108
Relæ
Søllerød Kro
Studio at the Standard
*Domestic
Frederikshøj
Gastromé
Substans
Kadeau
FAROE ISLANDS
*KOKS
*Ti Trin Ned
*Slotskøkkenet
Frederiksminde
Ask
Chef & Sommelier
Demo
Olo
*Dill
Kontrast
Statholdergaarden
RE-NAA
*Sabi Omakase
Ekstedt
Esperanto
Gastrologik
*Imouto
Mathias Dahlgren-Matbaren
Operakällaren
Sushi Sho
Volt
Bhoga
Koka
Sjömagasinet
SK Mat & Människor
Thörnströms Kök
28+
Upper House
Bloom in the Park
*Sture
Hotell Borgholm
Daniel Berlin
PM & Vänner
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