全球餐飲動態:上海米其林下周11月19日公佈;2025世界50佳頒獎禮首次落腳義大利

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義大利米三餐廳增至14家 青年廚師嶄露頭角

來源:michelinguide

義大利當地時間11月5日,2025年義大利米其林指南頒獎典禮在意大利北部的摩德納舉行。今年是義大利發佈米其林指南的第70周年,此次共新增1家三星、2家二星以及33家一星餐廳,還有11家餐廳新獲綠星。新晉米其林三星餐廳是位於北意維羅納的Casa Perbellini 12 Apostoli,2家二星分別是位於貝加莫的Villa Elena,以及位於蒙塔奇諾的Campo del Drago。

Casa Perbellini 12 Apostoli坐落義大利北部的維羅納,位於一棟古老的歷史建築中。主廚Giancarlo Perbellini以創新和對季節性食材的深刻理解而聞名,餐廳提供三種品嘗菜單,體現了他的烹飪風格和哲學:獻給妻子的“Io e Silvia”,富有想像力和創意;菜單“Io e Giorgio”中,是嚮導師和前餐廳老闆Giorgio Gioco致敬的經典菜肴;以及不含麩質、乳製品、魚類和肉類,完全素食的“L’Essenza”。

此次義大利米其林三星餐廳增至共14家,榜單如下:

新增的2家二星分別是北意貝加莫的Villa Elena,以及義大利中部的托斯卡納大區蒙塔奇諾的Campo del Drago。Villa Elena餐廳位於一幢貴族別墅中,主廚Marco Galtarossa的導師和合夥人是義大利星級名廚Enrico Bartolini;Campo del Drago位於米其林三鑰酒店Castiglion del Bosco中,以托斯卡納當地產物和季節性食材結合的創意菜品為特色。

33家餐廳首摘米一,其中多位廚師都師從知名主廚。在經驗豐富的主廚們的技藝傳授和帶領下,青年廚師們紛紛收穫碩果。例如阿斯蒂的Le Cattedrali和佩泰納斯科的Cannavacciuolo by the Lake,分別由Gianluca Renzi和Giovanni Bertone經營,餐廳菜品都由三星主廚Antonino Cannavacciuolo監管;聖彼得羅奧爾莫的Olmo是Davide Oldano和年輕廚師Riccardo Merli合作的成果;在摩德納,Massimo Bottura的餐廳Al Gatto Verde首次摘得一星並榮獲綠星,主廚是Jessica Rosval。

此次義大利榜單上入榜餐廳最多的地區是倫巴第,共61家星級餐廳,其次是坎帕尼亞(50星)、托斯卡納(44星)、皮埃蒙特(35星)和威尼托(34星)。當前義大利米其林指南共有393家星級餐廳,其中包括了14家三星、36家二星以及343家一星餐廳。完整義大利米其林餐廳名單可參考米其林指南官網。

 

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2025年「世界50佳餐廳」典禮首次落腳義大利

來源:50best

2025年的「世界50佳餐廳」頒獎典禮將於6月5日在意大利北部皮埃蒙特大區的城市都靈(Torino)舉行。

一直以來,50佳的典禮舉辦地點都是在前一屆舉辦之後才會正式宣佈。而今年與以往不同,3月20日,義大利皮埃蒙特地區主席Aoberto Citterio即宣佈,都靈將成為2025世界50佳頒獎典禮舉辦地。此次世界50佳官方媒體發佈公告,正式確認了這一消息。

屆時將舉行一系列世界50佳餐廳慶典活動,包括思想領袖論壇“50BestTalks”、50佳廚師與當地知名人士一起烹飪等向公眾開放的合作餐飲活動。

都靈位於義大利北部的皮埃蒙特地區,是地區的首府,且曾是義大利的首都,因此歷史悠久,文化藝術氛圍濃厚。同時,都靈也是公認的美食之都,尤其以巧克力和甜點聞名,榛果巧克力(Gianduja)就是誕生於此,世界知名的巧克力品牌Venchi、費列羅也都源自於都靈。都靈因其獨特的藝術、文化、世界級食材和高級用餐體驗的融合,而成為備受青睞的美食目的地。

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2024 「The Best Chef」公佈,Alchemist主廚登榜首

來源:thebestchefawards

2024年11月6日,第八屆最佳廚師(The Best Chef Awards)頒獎禮在迪拜落下帷幕,此次典禮表彰了來自61個國家的550名廚師,是迄今為止規模最大的一屆。丹麥哥本哈根Alchemist的主廚Rasmus Munk獲得桂冠,獲得第二名和第三名的分別是西班牙Enigma的Albert Adrià,以及丹麥Jordnær的Eric Vildgaard。

現年33歲的Chef Rasmus Munk,1991年出生在日德蘭半島的蘭德斯小鎮,在倫敦頂級餐廳的廚房工作幾年之後,22歲回到丹麥正式展開職業生涯。他曾在丹麥南方城市Vejle的Munkebjerg酒店擔任主廚,期間他開始發揮創造力,端出各種奇妙巧思的分子料理。2015年Munk決定自己開設一家餐廳,每晚只服務15名客人,在黑暗且神秘的小酒吧裏提供一系列帶政治色彩的菜肴,震撼整個美食界,讓眾人不只見識到他的技術,還有前衛的思想。

Rasmus Munk創立的Alchemist餐廳,以突破創意極限的菜色而聞名,不僅有著米其林二星的殊榮,在去年的世界五十佳榜單中也名列第五。自2019年在新的位置重新開業以來,已經享譽全球,一位難求。

他還與數所名牌大學以及商業夥伴合作,創立了位於丹麥首都哥本哈根的美食研究中心Spora,致力於使用生化科學技術,專注於新食品和技術的開發,掀起全球化的飲食革命。Spora目前主要專注於食品行業副產品的迴圈利用,以及開發多元美味的蛋白質來源這兩個領域。

獲得第三名的Eric Vildgaard,在北歐成長,接受了法餐訓練,並受到了日料的啟發,曾在noma工作三年,目前經營著丹麥最新的三星餐廳Jordnær。

本次典禮還首次推出了“Knife recognition”等級評判體系,旨在提供更全面、包容的評價視角,放棄傳統排名,根據影響力和技能,以三個等級「Three Knives (The Best)、Two Knives (World-Class)、One Knife (Excellent)」表彰了來自六大洲的共550名廚師。

其中,97名廚師獲評三刀(最佳),代表獲得80%或以上的投票。177名廚師獲評兩刀(世界級),代表獲得40%或以上的投票,具備世界級的專業水準。276名廚師獲評一刀(優秀),代表獲得20%或以上的投票,對該領域做出顯著貢獻。大中華區共有23家餐廳的廚師上榜。4家餐廳主廚獲評“三刀”,10家餐廳主廚獲評“二刀”,9家餐廳主廚獲評“一刀”。

 

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2025上海米其林指南將於11月19日發佈

來源:michelinguide

米其林指南宣佈將於11月19日發佈正式「2025上海米其林指南」。

去年2024上海米其林指南發佈會於11月16日舉行,共51家上榜,其中三星為2家,二星8家,一星41家,其中共有5家新晉餐廳。

2025米其林指南發佈會的直播將於2024年11月19日上午10:10開始。更多資訊,可參考米其林指南官網。

 

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大中華區第6家麗晶 上海海鷗麗晶酒店正式開業

來源:regenthaiou

2024年11月1日,上海海鷗麗晶酒店正式開業,為大中華區第6家麗晶酒店。隸屬於上海海鷗飯店有限公司,是麗晶品牌在上海的第2家麗晶酒店、大中華區第6家麗晶酒店

酒店坐落上海市虹口區黃浦路60號,蘇州河與黃浦江交匯之畔。酒店共擁有135間客房和20間套房,室內設計由CCD香港鄭中設計事務所主理,策劃了獨特的“日夜變幻”時刻。並與金宇澄等數位藝術家聯合,圍繞上海市市花白玉蘭衍生出“繁花”世界,設計出“都市花園”。

regenthaiou.com.cn

自1970年創立以來,麗晶酒店及度假村於大中華區現已擁有6家酒店,所在城市包含上海、香港、北京、重慶、臺北,上海海鷗麗晶酒店的啟幕,標誌著洲際酒店集團在大中華區的奢華酒店業務的新篇章。目前等待揭幕的還有三亞海棠灣麗晶酒店、深圳灣麗晶酒店、海口麗晶酒店等。

封面:michelingudie
圖片:michelinguide/instagram/50best/wynnmacau/regenthaiou.com.cn

撰文:Lia Shangguan

 

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