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Noma 京都快閃開跑在即
來源：Noma
丹麥米其林三星、「世界最佳餐廳」Noma，在停止對外營業前夕回到京都，開展的最後一場快閃活動 — Noma Kyoto終於在10月8日迎來餐會首日。事實上，Noma團隊早在兩個月前便陸續到達京都，著手準備此次的快閃菜單。
本次為期十周的Noma京都快閃將從10月8日持續至12月18日，而快閃席位的預定在開放後短短一分鐘售罄，可說是一位難求。
Noma官方在9月20日便發佈了首次進行內部菜單測試的視頻，曝光了團隊在廚房如火如荼地進行試驗以及模擬餐會的的景象；10月2日，Noma又釋出了另一支幕後花絮，記錄了兩個月以來Noma的廚房團隊不斷探索實驗的過程，在無數次的嘗試與改進後終於精心打造出一份反映北歐與京都精髓的菜單。
與2023年櫻花季時期的快閃不同，今年Noma團隊特地選擇天氣涼爽的多彩秋日回到京都，發掘日本秋季特有的食材和風味。餐會地點則與去年相同，選在由日本建築設計大師「隈研吾」親自操刀設計的酒店「Ace Hotel Kyoto」：潮流時髦、文青氣息濃厚，並以東方遇見西方為理念，將日式町屋跟新建築風格揉合，與Noma融入京都古典元素的烹飪風格不謀而合。
Noma團隊將結合京都本地野菜、肥美的海鮮以及各種野味，呈現融合了北歐與和式風格的食物美學。主廚René Redzepi先前曾表示，noma團隊已經通過當地供應商預定了一些野味和螃蟹，並「從野外收集了一些食材」。同時主廚還補充道，團隊還晾乾了1萬片色彩斑斕的紅葉，預計會用在餐廳內營造更濃厚的秋季氛圍。
Noma京都快閃幕後籌備@nomacph
Noma此前表示，當團隊在2025年春季回到哥本哈根時，將會以「海洋季」為主題，作為Noma的最後一份菜單。隨後，Noma將開啓全新的篇章，轉型成為食物實驗室Noma 3.0。Noma團隊將會四處探索尋找靈感以研發新菜色和產品，而餐廳只有舉辦客座餐會或其他特殊活動時才會對外開放。
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日本料理評論家、“料理鐵人”服部幸應逝世
來源：nhk
10月4日，日本知名料理評論家服部幸應先生在其擔任理事長的料理學校 — 服部營養專門學校倒下，隨後不幸去世，享年78歲。
服部幸应先生@yahoo
服部先生出生於東京，大學畢業後擔任其父親創辦的「服部營養專門學校」的講師，並於31歲時就任校長。日劇《東京大飯店》便是與服部營養專門學校合作，由其協助料理監修指導。服部先生以其在日本廚藝競賽節目「料理鐵人」中擔任評審而出名，同時他還曾與多位知名藝人合作，參與如以木村拓哉為首的節目《SMAP X SMAP》的錄制。他憑借豐富的知識和風趣的表達方式廣為人知，是日本家喻戶曉的美食家。
在培養營養師和廚師的同時，他也積極提倡「食育」的重要性，致力於推動2005年「食育基本法」的成立，隨後擔任了農林水產省「食育推進評估專業委員會」的主席，長期致力於在日本國內推廣「食育」。
除此之外，服部先生還熱衷於在日本推廣法式料理。不僅法國政府曾授予其最具權威的國家勳章「法國榮譽軍團勳章」，日本政府於2020年也曾向其頒發「旭日小綬章」，以表彰服部先生對料理文化交流、教育的貢獻。
據悉，服部先生於10月4日在學校倒下後，雖立即送醫，但最終任不治身亡，疑為病逝。
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《東京大飯店》原型三星名廚小林圭巴黎住處遇劫
來源：yomiuri
法國米其林歷史上首位亞裔三星主廚、來自日本的小林圭，其位於巴黎住所於9月26日早晨遭到三名疑似劫匪闖入。小林先生的妻子在此次事件中遭到毆打，受重傷併入院，而當時小林先生正在國外出差。
小林圭主廚@SPUR
小林圭主廚透露，3名疑似劫匪的黑人男子於9月26日上午9時左右來到自己的住處。妻子在家門口抵抗劫匪的過程中多處受傷，直到一位注意到動靜的鄰居報警，三名男子才逃離現場。雖然小林先生的妻子沒有生命危險，但仍需要接受兩個月的治療，也受到了嚴重的精神打擊。當地警方則推測兇手為預謀犯案，目前仍在追查3名男子的下落。
小林圭主廚在巴黎的三星餐廳Kei，於2020年摘下三星殊榮，使其成為法國米其林歷史上第一位日本的三星主廚。小林圭主廚1999年來到法國，在各地餐廳修業，曾在巴黎著名廚師Alain Ducasse的三星餐廳擔任副主廚，2011年在巴黎開了自己的餐廳Kei餐廳，次年便獲得第一顆米其林星，2017年晉升二星，2020年成功步入三星殿堂。
而將在2024年冬天上映、由木村拓哉主演的日劇《東京大飯店》電影版《Grand Maison Paris》，也是由小林圭主廚負責電影料理監修。電影中，木村拓哉飾演的尾花夏樹等人在巴黎開設新餐廳「Grand Maison Paris」，講述亞洲主廚爭取獲得米其林三星的故事。為了向小林主廚致敬，木村在電影中也染上金髮拍攝。
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英國首版米其林酒店指南發佈 14家酒店獲三星鑰
來源：michelinguide
英國和愛爾蘭首版米其林酒店指南於10月1日正式發佈，其中14家榮獲米其林三星鑰，37家獲二星鑰，72家獲得一星鑰。
此次入選的共123家酒店之中，91家位於英格蘭，15家位於蘇格蘭，3家位於威爾士，14家位於愛爾蘭。入選的米其林星鑰酒店涵蓋了多種概念和住宿類型，從精品設計酒店到奢華酒店，從隱秘的小屋或別墅到壯麗的歷史城堡或莊園皆被納入指南。
14家米其林三星鑰酒店遍布英格蘭、蘇格蘭和愛爾蘭地區，其中倫敦獨佔八家。三星鑰酒店中不乏來自英國的知名酒店品牌，比如Claridge’s（克拉瑞芝酒店）、The Connaught（康諾特酒店）和The Savoy（薩沃伊酒店）；此外，倫敦還有一系列國際知名品牌酒店——Bvlgari Hotel London（倫敦寶格麗酒店）、Four Seasons Hotel London at Park Lane（倫敦四季酒店）、Mandarin Oriental Hyde Park（倫敦文華東方海德公園酒店）、Raffles London at The OWO（倫敦萊佛士酒店）以及The Peninsula London（倫敦半島酒店）。
倫敦萊佛士酒店（三星鑰）@michelinguide
在蘇格蘭，Gleneagles Hotel（格倫伊格爾斯酒店）也獲得了米其林三星鑰。酒店位於奧赫特拉德小鎮，古典傳統的室內設計混合了簡約的色彩，此外還有著三座高爾夫球場。酒店內還有米其林二星餐廳Andrew Fairlie，提供將經典法式料理與蘇格蘭風味作結合的美饌。
愛爾蘭的三星鑰酒店則有兩家，分別是Adare Manor（阿黛爾莊園）和Ballyfin Demesne（巴利芬莊園），兩者均坐落於19世紀的莊園內。前者曾是鄧瑞文伯爵的家族宅邸，被840英畝的法式花園、園林、高爾夫球場和河畔環繞；後者則是一座保存完好的攝政風格宅邸，提供20間豪華客房和套房，古典的風格與現代奢華設施完美融合。
本次發佈的首版英國、愛爾蘭米其林酒店指南中，倫敦作為英國首都與國際大城，包括上述提及的8家三星鑰酒店在內，共有44家酒店入選指南；愛丁堡、蘇格蘭入圍的酒店數量則緊隨其後。
完整三星鑰、倫敦二星鑰酒店名單如下，完整米其林酒店指南可查看官網。
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首爾三星Mosu客座東京寶格麗
來源：Bvlgari
東京寶格麗酒店意大利名廚Luca Fantin（Il Ristorante Luca Fantin主廚）宣佈將於10月11日、12日與首爾三星餐廳MOSU（目前暫停營業）的主廚安成宰舉辦四手聯彈活動。首爾MOSU在2023年和2024年韓國米其林指南中均獲得了三星殊榮，也是韓國目前唯一的三星餐廳。
四手聯彈活動海報@東京寶格麗
II Ristoranate — Luca Fantin位於東京銀座中心的寶格麗酒店，以日意融合的現代料理著稱，同時還有米其林一星的榮譽。主廚Luca Fantin曾任職於多家著名餐廳，包括羅馬的米其林三星餐廳La Pergola、西班牙二星 Mugaritz 以及東京三星龍吟。主廚善於將日本當地食材入菜，在龍吟的經驗更是奠定了其日意融合的新派意大利料理的基礎。
韓國唯一三星Mosu的主廚安成宰以其結合了法式、日式、韓國元素的「新派韓餐」聞名。安成宰主廚不僅在今年亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）被授予了「主廚之選獎」，日前還因為在Netflix上線的韓國料理真人秀節目《黑白大廚：料理階級大戰》中擔任評審而圈粉無數。
封面：Noma
圖片： Netflix/michelinguide/nhk/finedininglovers/kei
撰文：Patty Chuang
