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韓綜“黑白主廚”Netflix開播 三星Mosu主廚擔任評審
來源：Netflix
影片串流平台Netflix日前上線了韓國美食真人秀節目《黑白大廚：料理階級大戰》，一開播便登上韓國Netflix排行榜冠軍。節目中，80名熱愛烹飪，潛心鑽研料理的「黑湯匙」的廚師與20名在韓國乃至國際已廣為人知的「白湯匙」星廚們展開一場激烈的百人廚藝對決，韓國唯一米其林三星Mosu的主廚安成宰（Sung-jae Ahn）以及韓國家喻戶曉的主廚、主持人兼企業家白鐘元老師擔任評審，陣容豪華程度可見一斑。
@netflix
韓國唯一三星Mosu的主廚安成宰以其結合了法式、日式、韓國元素的「新派韓餐」聞名。他向來鮮少出現在螢幕上，因此這次擔任唯二之一的評審也讓觀眾十分驚喜。安成宰主廚表示，這個節目可以讓更多人看到韓國餐飲業的光景，也是一個讓主廚之間能夠互相交流與學習的重要平台。另一位評審白鐘元老師在韓國也是一位家喻戶曉的人物，除了主廚的身份，他還是餐飲集團The Born Korea的執行長，旗下經營者韓國2300家、海外超過100家的店鋪，被稱為「國民烹飪導師」。兩位評審結合各自在精緻料理與大眾美食的專業，嚴格以「風味」為主要評判標準，決定參賽者們的去留。晉級的菜品不一定是最精緻的，比賽中更強調的是味蕾上帶給的感動。
節目評審：韓國「國民烹飪導師」白鐘元（左）、三星Mosu主廚安成宰（右）
20 名參賽的「白湯匙」名廚實力強大，每位都是韓餐、日料、中國料理、西餐、精緻餐飲或其他料理領域的佼佼者。其中包括美籍韓裔鐵人料理冠軍Edward Lee、韓國首位中式料理明星女主廚鄭智善、連續15年保持米其林一星的意大利主廚Fabrizio Ferrari、米其林一星主廚金度潤等等；而80 名「黑湯匙」廚師背景則更加多元，其中不乏米其林星廚的得意門生、人氣餐館經營者、前外送員、美食頻道博主等等，料理達人們摩拳擦掌，端出各自的拿手菜挑戰「白湯匙」名廚。
《黑白大廚：料理階級大戰》共有12集，每週二更新，最終回將在2024年10月8日播出。
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泰國首版米其林星鑰酒店出爐 8家获三星鑰
來源：michelinguide
2024年9月25日，泰國首版米其林星鑰酒店名單正式公佈。今年泰國共有8家酒店獲得了「三星鑰」的最高榮譽，另有19家獲得「二星鑰」、31家獲得「一星鑰」。
獲得了「三星鑰」的8家酒店中，有4家為海濱度假酒店。它們遍布泰國境內各地，距離跨越了數千公里和兩個大海。這4家酒店分別是泰國普吉島的安縵璞瑞（Amanpuri）、Phulay Bay、Samujana Villas和Soneva Kiri。
另外4家「三星鑰」酒店也同樣令人矚目：位於普吉島叢林中的基馬拉度假村（Keemala）緊鄰海濱，提供樹屋風格的住宿；而在清邁的山間，則有服務無可挑剔、設計奢華的四季度假酒店（Four Seasons Resort Chiang Mai）。回到泰國首都曼谷，則有歷史悠久的曼谷文華東方酒店（Mandarin Oriental）和具有藝術氛圍濃厚的曼谷暹羅酒店（The Siam）獲得了「三星鑰」。
泰國普吉島安縵璞瑞（Amanpuri）@michelinguide
星鑰酒店名單中，位於曼谷的酒店佔了17家，將近榜單的三分之一。除了獲得了「三星鑰」的曼谷文華東方酒店以及The Siam，最近剛獲得「全球最佳酒店」之稱的曼谷嘉佩樂酒店（Capella Bangkok）則獲得了二星鑰。除此之外，極具現代感的曼谷瑰麗酒店（Rosewood Bangkok）、曼谷洲際酒店（InterContinental Bangkok）、湄南河畔的曼谷四季酒店（Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River）也打入榜單，均獲得了二星鑰。其中，曼谷四季酒店由傳奇設計師Jean-Michel Gathy設計，其代表作 — 普吉島的Amanpuri酒店也獲得了「三星鑰」。
泰國米其林三星鑰、二星鑰酒店名單如下，完整名單可查看米其林官網。
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“義大利最佳主廚”Cracco首駐倫敦
來源：Eataly
今年餐飲旅遊排名網站World Ratings所發佈的「意大利最佳10位主廚」（The 10 Best Italian Chefs in Italy）名單中，排名第一的著名星廚Carlo Cracco即將在倫敦開設他的首家餐廳Terra by Carlo Cracco，地點位於倫敦Broadgate Circle的意大利美食超市Eataly。
主廚Carlo Cracco@finedininglovers
Carlo Cracco是米蘭一星餐廳Ristorante Cracco的主廚，以其新派意式料理聞名，且因登上意大利版的料理節目Master Chef以及Hell’s Kitchen而名聲大噪，是電視美食節目的常客，也是意大利廚藝界地位至高的人物。
他曾師從「意大利烹飪教父」— Gualtiero Marchesi（第一位非法國籍的三星主廚），後來還擔任佛羅倫薩Enotecca Pinchiorri的主廚，並為餐廳摘得三星。隨後他加入Cracco-Peck Restaurant擔任行政主廚，摘下二星殊榮，幾年後餐廳改名成為現在的Ristorante Cracco，2007年餐廳還曾進入全球50大最佳餐廳的名單之中。如今在Ristorante Cracco，Carlo Cracco擅長以創意手法重新詮釋米蘭傳統料理，在菜餚里加入意想不到的變化，並持續探索意大利本地食材的特色。
本次Carlo Cracco將入駐的意大利超市品牌Eataly，分店遍布東京、紐約等數座國際大都市，是世界最大、品種最全的義大利美食超市。Eataly主打「慢食文化」，結合美食超市與餐廳、咖啡廳、料理教室等等，旨在為顧客提供全方位的沈浸式意大利美食體驗。將設有Carlo Cracco全新餐廳「Terra by Cracco」的倫敦Eataly於2021年開業，佔地約3,900平方米。「Terra by Cracco」將推出主廚進行設計的菜單，其中將包括他著名的松露煎蛋（uovo al tartufo）。除此之外，經典的米蘭燴飯（藏紅花燴飯配煙薰骨髓）和倫敦風味的炸羊排配檸檬和時令蔬菜（cotaletta alla Londinese）以及甜點「雲朵提拉米蘇」也將會出現在菜單之中。
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上海遇外滩、澳門譚卉四手聯彈
來源：永利澳門
9月20日至9月21日，上海米其林一星閩菜餐廳「遇外灘」來到永利澳門，與米其林一星粵菜餐廳譚卉共同舉辦了四手聯彈活動。
@永利澳門
2019年創立於中國上海，遇外灘作為閩地風味的革新與傳播者，匯聚匠心，吸納八方食材，令高端閩菜煥發新生。作為當代閩菜系的代表人物之一，品牌主理人吳嶸深耕閩菜多年，曾就職於廈門國賓館、有著五十多年歷史的「好清香」等五星酒店和高端餐廳。秉承「創新不忘本，傳承不守舊」的理念，吳嶸將這一思想貫穿於他的烹飪中，菜品出品簡約雋永，展現出福建風土的獨特與富饒。「遇外灘」自2021年以來連續4年蟬聯米其林一星，成為米其林指南進入國內後中國首家上榜摘星的高端閩菜餐廳。2023年至今，遇外灘連續2年榮獲2鑽，吳嶸還榮獲了2024黑珍珠年度主廚榮譽，以及在2024年在亞洲50榜單中，獲得第50位的殊榮。
「譚卉」位於永利皇宮，由粵菜大師譚國鋒傾力打造，開業不足一年旋即榮獲米其林星級榮譽及榮登2024年度「亞洲 50 最佳餐廳」榜單，並榮膺「澳門最佳餐廳」。譚師傅將中華傳統文化瑰寶二十四節氣與粵菜相結合，因時之序、謹和五味，擷時令風物入饌，融貫中西食材與現代烹調技藝，為「應時而食」的食養理念與精緻粵菜賦予現代活力。
粵菜與閩菜的核心都注重體現新鮮食材的原汁原味，但在演繹中又各具特色。在譚卉與遇外灘不同的調味及烹制方式下，晚宴的品鑒充滿跌宕。跨越山海，在永利相遇，菜系的融合成就了在相異的風格中，匠心聯合為澳門帶去多彩之秋。
封面：Netflix
圖片： Netflix/michelinguide/Eataly/finedininglovers/AllStar Communications/Eater
撰文：Patty Chuang
