全球餐飲動態：​香港Bar Leone首次入圍 獲亞洲最佳酒吧；紐約時報權威食評Pete Wells卸任

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香港Bar Leone首次入圍 獲亞洲最佳酒吧

首爾的Zest上升了三個名次，排名第二，成為韓國最佳酒吧。一直穩居前五的還有新加坡的Jigger & Pony，排名第三，連續五年成為新加坡最佳酒吧。去年的榜首Coa降至第四，東京的Bar Benfiddich排名第五，為日本最佳。

大陸地區共有2家入榜，分別是廣州的廟前冰室（Hope & Sesame，No.14）以及首次入榜的長沙酒吧CMYK（No.43），這也是長沙的酒吧首次出現在五十佳榜單之中。而在五十佳的51-100名延伸榜單中，中國大陸地區共有2家酒吧上榜，均位於上海，分別為Epic（No.54）和Sober Company（No.92）。

完整亞洲五十佳酒吧排名如下，詳情可參考50 Best官網。

@50best

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紐約時報權威食評Pete Wells卸任

來源：nytimes

著名的紐約時報美食評論家Pete Wells，因其毒舌、一針見血的食評被稱為是美國「最令人畏懼的美食家」。他於近日正式宣佈辭去職務，結束了其長達12年食評生涯。

Pete Wells曾擔任美食雜誌《Food & Wine》的專欄作家和編輯，後來以餐飲編輯的身分加入《紐約時報》，並在2012年1月接手前輩Sam Sifton的職位，成為《紐約時報》的首席美食評論家。

任職期間，Pete Wells對美國著名美食主持人蓋伊·菲爾斯（Guy Fieri）所開設的餐廳Guy’s American Kitchen & Bar（已歇業）的尖刻評論被《福布斯》的記者Larry Olmsted形容為「《紐約時報》歷史上最嚴厲的評論」；2016年，他將紐約三星Per Se降至2星，與先前兩任食評給出的4星大相徑庭，也引起了廣泛關注。威爾斯指出，餐廳的食物質量和氣氛存在問題，批評菜單「隨意且無目的」，並指出服務員有時「奇怪地不配合」。評論發表後，Per Se的創始人Thomas Keller托馬斯·凱勒發表了一封公開信，為負面評論道歉。除此之外，2019年10月29日Pete Wells對Peter Luger牛排館的零星評論也引起了極大關注。

紐約三星Per Se主廚Thomas Keller@La Muse Blue

關於辭去美食評論家一職的原因，Pete Wells表示自己在體檢後對健康表示擔憂。「我的各項指標都很差；膽固醇、血糖和高血壓的情況比我最悲觀時想象的還要糟糕。‘糖尿病前期’、‘脂肪肝’和‘代謝綜合症’這些詞彙頻繁出現。我在理論上屬於肥胖，」威爾斯在週二的告別專欄中寫道。「我知道我需要改變我的生活。」

告別美食評論家的職位之後，Pete Wells還將留在《紐約時報》，具體職位尚未說明。

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Noma主廚René Redzepi紀錄片《雜食者》開播

來源：Apple TV+

Noma主廚兼創始人René Redzepi打造的紀錄片《雜食者》（Omnivore），日前已於7月19日在Apple TV+正式播出。片中，René Redzepi主廚帶領觀眾進入食物的世界，透過常見的食材串起多數人的共同經驗，探索人類的美感深度和多元的複雜性。

《雜食者》系列共有八集，逐一介紹世界上最常見的八種食物，如香蕉、辣椒、咖啡、玉米、豬肉、大米、鹽和金槍魚的種植(畜養)、轉變和消費，揭示它們如何成為全球文化遺產的基石。Redzepi和獲得艾美獎的執行製片人Matt Goulding引導觀眾漫遊全球，取景遍布世界各地，包括丹麥、塞爾維亞、泰國、西班牙、日本、秘魯、韓國、法國、哥倫比亞、印度、巴釐、盧安達、墨西哥及美國，揭開塑造社會、文化、信仰和人類歷史背後的複雜故事。

紀錄片Omnivore海報@nomacph

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義大利五十頂尖披薩榜單出爐

來源：50toppizza

被稱作「披薩界的米其林」的披薩指南50 Top Pizza，近日揭曉了意大利五十頂尖披薩的榜單（50 Top Pizza Italia）。位於卡塞塔（Caserta）的I Masanielli – Francesco Martucci與那不勒斯（Napoli）的Diego Vitagliano Pizzeria並列冠軍；米蘭的Confine獲得亞軍，聖博尼法喬（San Bonifacio）的I Tigli緊隨其後，獲得季軍。

@50toppizza

冠軍之一的I Masanielli – Francesco Martucci，位於距那不勒斯不遠的城市卡塞塔，自2019年以來一直位居第一，如今已蟬聯冠軍寶座長達六年。與傳統披薩的製作方式不同，I Masanielli – Francesco Martucci的披薩經過蒸、炸、烤三個步驟才上桌，使其不僅充滿彈性與嚼勁，外表還更加金黃，酥脆的口感也更上一層樓，廣受當地人與遊客的喜愛。

另一位冠軍Diego Vitagliano Pizzeria則蟬聯了2年的冠軍，擁有3家均位於披薩之都那不勒斯的店面。主廚Diego Vitagliano 16歲時就入行，在2016年開設首家披薩餐廳。Diego採用間接發酵法製作面團，使用有機1號麵粉，經過36小時發酵，水分高而鹽量較低。他的披薩口感輕盈，柔軟中帶有些許酥脆感。餐廳菜單以傳統為主，廣泛使用當地的農產品，同時也融合巧妙的創意和現代元素增添些許驚喜。

完整意大利五十頂尖披薩榜單（50 Top Pizza Italia）如下：

#1 Diego Vitagliano Pizzeria

#1 I Masanielli – Francesco Martucci

#2 Confine

#3 I Tigli

#4 50 Kalò

#5 Seu Pizza Illuminati

#6 I Masanielli – Sasà Martucci

#7 Dry Milano

#8 La Notizia

#9 Salvo

#10 Pizzeria Da Lioniello

#11 Cambia-Menti Di Ciccio Vitiello

#12 Pepe In Grani

#13 180 Grammi Pizzeria Romana

#14 Le Grotticelle

#15 La Cascina Dei Sapori

#16 Clementina

#17 Sestogusto

#18 La Bolla

#19 BOB Alchimia A Spicchi

#20 Apogeo

#21 I Vesuviani

#22 Raf Bonetta

#23 Denis

#24 Palazzo Petrucci Pizzeria

#25 Sbanco

#26 Carlo Sammarco Pizzeria

#27 Le Parùle

#28 400 Gradi

#29 Modus

#30 La Fenice

#31 Re | Mi

#32 ‘O Scugnizzo

#33 Pupillo Pura Pizza

#34 ‘O Fiore Mio

#35 Giangi

#36 Giovanni Santarpia

#37 Meunier

#38 Saccharum

#39 San Martino – Pizza & Bolle

#40 I Borboni

#41 La Gatta Mangiona

#42 Officine Del Cibo

#43 Il Segreto Di Pulcinella

#44 Allegrìo

#45 Fandango

#46 Sant’Isidoro – Pizza & Bolle

#47 Bosco

#48 Gigi Pipa

#49 L’Orso

#50 Grigoris

米其林指南落地德州

來源：michelinguide

米其林於7月16日宣佈，將與美國德州旅遊局（Travel Texas）合作，為德州推出首版《米其林德州指南》。

2005年，米其林指南來到紐約，使其成為指南在北美的首座目的地。此後，華盛頓特區、芝加哥、加利福尼亞、佛羅里達州、多倫多等地也相繼出版了米其林指南，而近期宣佈的德州則將成為北美第11個目的地。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，「德州的美食文化廣泛，涵蓋了從農場到餐桌的菜餚、融合菜、高端餐飲和著名的德州風味燒烤。根據米其林星探的經驗，德州是一個非常適合作為米其林指南評選的目的地。」

據悉，首版《米其林德州指南》將在2024年年底推出。屆時，達拉斯、沃斯堡、奧斯汀、休斯頓和聖安東尼奧的餐廳都有機會獲得米其林星級。

封面：michelinguide

圖片：michelinguide/ bluebottlecoffee/50best/eater/Asia Bars& Restaurants

撰文：Patty Chuang