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杭州如院、暗香新摘一星
來源：michelinguide
2024杭州米其林指南於4月29日揭曉。作為杭州第二屆米其林指南，本次共有8家米其林一星，其中如院和暗香為新晉一星；同時還有21家獲得必比登推介、38家入選米其林指南，並頒發了3項特殊獎項。
暗香主打台州海鮮菜餚，主廚選用每天從家鄉運抵的頂尖食材，炮製出精緻化的現代中餐，餐廳設有單一應季套餐和可供分享的單點菜單。
暗香@michelinguide
如院則以經典杭州菜為基調，用現代的手法再次演繹和傳承，空間靜謐悠然，讓人在用餐同時也能感受東方人文的素簡禪意。
如院@凤凰网
本年度的「2024杭州米其林指南服務獎」由如院的管泳淋先生獲得；榮獲「年輕廚師獎」的是暗香的林子涵先生；而解香樓的李明慧先生則獲得了「米其林指南侍酒師獎」。
杭州米其林指南完整名單如下：
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北京Refer主廚快閃馬爾地夫
來源：petriepr
位於北京、去年年底宣佈暫時歇業的餐廳Refer，其主廚Talib Hudda將於2024年4月28日至5月8日期間，與馬爾代夫的生態奢華度假村索尼娃合作，在索尼娃芙西（Soneva Fushi）和索尼娃賈尼（Soneva Jani）展示其非凡的烹飪技藝。賓客們將有機會品嘗到Talib主廚精心製作的菜餚，感受當地食材和領先烹飪手法的魅力，同時沈浸在馬爾代夫這座度假天堂的美景之中。
主廚Talib Hudda@petriepr
主廚Talib Hudda來自加拿大，在中國已居住了八年。他帶領北京知名餐廳Refer榮登「亞洲50最佳餐廳（Asia’s Best 50 Restaurants）」榜單，並提名2022年「最佳廚師獎（Best Chef Awards）」。Talib出生在一個對美食充滿熱情的加拿大家庭，14歲便踏入廚藝界，後來走遍世界各地，包括法國、紐約、哥本哈根和北京等美食目的地。
Refer餐廳（現已暫時歇業）以其獨樹一幟的創意美食而聞名，呈現Talib主廚的大膽設想與理念。他擅長從自然世界和都市生活中汲取靈感，打破地理區域與烹飪風格的界限，為美食愛好者呈現獨特的沈浸式餐飲體驗。Talib主廚即將推出全新概念的餐廳，承諾為食客們帶來更多的代表烹飪創新和創造力的美食體驗。
在索尼娃芙西，水上餐廳Out of the Blue是Talib主廚展示其卓越廚藝的精美舞台。他將精心選用優質、新鮮的當地食材，運用創新的烹飪手法，優雅呈現風味獨特的美食佳餚。賓客將在隱秘的Once upon a table餐廳盡情沈浸於美妙的味蕾之旅，在寧靜與愜意中品味美食。
Once upon a table@petriepr
探訪索尼娃賈尼的賓客將有機會在被CNN評為「全球最浪漫餐廳」的The Crab Shack一嘗Talib主廚的創新美食。餐廳坐落於索尼娃賈尼的西南海灘，其兩層結構的設計獨具匠心。一樓設有一個可容納32人用餐的餐廳，配有廚房和酒吧。同時賓客們還可以在二樓露台上的多層日光躺椅上休息，沈浸在馬爾代夫迷人的夕陽美景中。
更多有關主廚Talib Hudda與索尼娃度假村合作的信息，可訪問索尼娃度假村官網：https://soneva.com/event/talib-hudda/
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墨西哥Handshake Speakeasy獲北美最佳酒吧
來源：50best
北美五十佳酒吧於4月23日晚間在墨西哥小城聖米格爾德阿連德（San Miguel de Allende）的瑰麗酒店揭曉，由墨西哥城的Handshake Speakeasy奪得冠軍。今年榜單囊括了美國、加拿大、墨西哥和加勒比地區的各大頂尖酒吧，共有21座城市的酒吧入榜。
墨西哥的調酒界明顯可見正蓬勃發展：今年共15家入榜，9家位於墨西哥城。而今年冠軍Handshake Speakeasy在去年2023年全球五十佳酒吧的榜單中名列第三。自2022年起，還連續兩屆獲得北美榜單的亞軍，今年終於不負眾望奪冠。
2024年冠軍Handshake Speakeasy@50bestbars
Handshake Speakeasy坐落於墨西哥城胡亞雷斯區的一扇不起眼的門後，入口處僅標有數字13，位置極為隱秘。酒吧由Eric van Beek和Rodrigo Urraca共同主理，並由前者擔任酒吧總監負責設計酒單。Eric van Beek採用令人印象深刻的調酒技術，將意想不到的風味組合轉化為飽滿的味覺炸彈，讓人耳目一新。許多調酒看似經典，在味蕾上卻展現出意想不到的層次與口感。比如黃油蘑菇古典雞尾酒（Butter Mushroom Old-fashioned），使用了波本、黃油、蘑菇、楓糖以及金針菇的風味組合，便是Handshake Speakeasy的代表作之一。
Handshake Speakeasy
榜單總體而言，美國入榜酒吧最多，且入圍的26家中，紐約就佔了12家。其中包括今年分別位列第二和第三的Superbueno和Overstory，而去年冠軍 – 紐約的Double Chicken Please今年則排名第7；除了紐約，新奧爾良、洛杉磯、邁阿密、芝加哥、舊金山等城市的酒吧也在榜單之中。加拿大則有4家酒吧入榜，其中位於多倫多的Civil Liberties排名21，為加拿大最佳酒吧；溫哥華和蒙特利爾也均有酒吧入榜。
完整北美五十佳酒吧名單如下：
@50best
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亞洲第二間间Ace Hotel插旗福岡
來源：michelinguide
知名連鎖酒店品牌Ace Hotel宣佈，繼於京都開設日本首家酒店之後，將前往福岡，開設日本同時也是亞洲的第二間Ace Hotel，預計於2027年正式開幕。
Ace Hotel於1999年在美國西雅圖成立，與知名設計師、建築師以及藝術家合作，目前遍布紐約、波特蘭、多倫多、京都等地。Ace Hotel以創新理念重新定義酒店營運模式，與一般僅將空間開放給住客的酒店不同，Ace Hotel引入了共享大堂的概念，開放酒店空間給大眾使用，促進當地的文化交流與各地旅客之間的互動。比如時尚品牌Converse、BEAMS等等，日本著名建築師隈研吾、國際知名主廚等都是集團的合作夥伴，共同舉辦了許多多元的活動。
紐約Ace Hotel@acehotel
即將歇業的「世界第一餐廳」丹麥NOMA，去年在京都Ace Hotel也曾舉辦快閃活動，而今年也將在主廚René Redzepi的帶領之下重返京都，於10月8日至12月18日帶來秋季快閃餐會，展現融入了京都秋天魅力的料理。
NOMA京都快閃@Acehotel
更多福岡Ace Hotel的細節將在日後釋出，2024京都NOMA快閃活動詳情可參考Ace Hotel官網：https://acehotel.com/noma/
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上海R.O.W.T.客座澳門永利
來源：wynnpalace
4月26日至4月27日，來自上海的創意料理餐廳R.O.W.T.來到澳門永利，為食客帶來無與倫比的用餐體驗。
R.O.W.T. 組合自四個關鍵詞的首字母：Raw-質樸的，Organic-天然的，Warm-有溫度的，Texture-肌理豐富的，從秉持的「Farm to Table」餐飲哲學中，讓食材更好地展現出自己的本色之美，開啓一場對食物的重新認知與發現之旅，重新演繹當代新中餐。行政主廚岳巍畢業於澳大利亞藍帶國際學院，隨後在悉尼及深圳的知名高端餐廳廚房中任職。再於2023年秋天於上海開啓R.O.W.T.的全新烹飪之旅，因材施藝，不拘一格地呈現其獨家的菜餚之美與對當代中餐的深邃表達。R.O.W.T.一開業即獲得《TimeOut上海》及《Target目標》年度新餐廳，《Food & Wine吃好喝好》亦授予Sean Yue「年度新主廚」的殊榮。
R.O.W.T.行政主廚岳巍
本次客座活動，岳巍主廚將帶領團隊呈現一系列極具現代感的中餐菜色：「雪蟹扇貝瓊山豆腐」以雪蟹殼及蟹黃加入蔬菜熬制出濃厚鮮甜湯汁，用於製作瓊山豆腐。雪蟹湯及蟹肉加入薺菜，調出濃厚帶有薺菜清甜的醬汁，加入扇貝丁增強口感及鮮甜味，與瓊山豆腐搭配一起享用，在傳統的基礎上增強鮮甜風味。
碳燒和牛肉眼佐海南「魔力醬」選用M7級澳洲Mayura巧克力和牛肉眼部位，自制「魔力醬」比起傳統食譜，加入酸度更高的巧克力，以及椰漿、糯米葉、胡椒、蔞葉製作，更濃厚的酸度及香料復合味於巧克力牛的油脂感是天作之合；「春筍蠶豆燜飯」風味清鮮淡雅，以鯽魚南杏白果湯熬煮米飯，加入脆甜爽嫩的春筍和帶有春天獨特風味的蠶豆，用一抹淡雅撫平整晚不同的味覺層次的體驗。
碳燒和牛肉眼佐海南「魔力醬」
更多永利客座活動可參考澳門永利官網。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide/50best/Acehotel/wynnpalace/petriepr
撰文：Patty Chuang
