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奈良新增兩家一星
來源：michelinguide
5月16日米其林指南揭曉了2023年日本奈良的新上榜餐廳。今年共有兩家新餐廳榮獲米一，其中一家還同時榮獲綠星，另外還有五家餐廳進入榜單，獲得米其林推薦。今年摘得一星的是Da Terra和Lega‘’。Da Terra去年就已被米其林指南推薦，今年升格為米其林一星。主廚中井宏和（Hirokazu Nakai）著重於意大利料理，同時凸顯當地豐富的食材。比如Da terra沙拉，在餐桌上呈現出奈良時令食材的絕佳風味，整個菜單則向他自家種植的100多種作物和蔬菜致敬。除了摘得一星之外，鑒於Da Terra的永續哲學，米其林指南還授予了它綠星。Da Terra全部食材都是自家種植，菜單也根據每日的收成不斷變化；主廚及其團隊也以身作則，持續致力於減少食物浪費。
Da Terra@da_terra2020
餐廳Lega’第一次入榜米其林便摘得一星。店名在意大利文中有「連結」之意，象徵了這家由夫婦共同經營的餐廳的風格。他們結合了義式料理與葛城的特色菜餚，並且運用高級的當地食材，呈現出風味十足的日意融合系料理，尤其在義大利面的菜色上表現出主廚在北意學成的精湛制面技巧。
Lega’@lega
Cucina Regionale YANAGAWA@michelinguide
Arigato@michelinguide
截至今年，奈良的米其林指南共有88家餐廳入圍，包括24家星級餐廳。奈良米其林完整名單如下，詳情可參考米其林官網。
Nara Nikon
Tsukumo
akordu
Oryori Hanagaki
(*為新摘星餐廳）
Matsuki
Okada
LA TRACE
Gen
MUsoan
Wa Yamamura
Chugokusai Naramachi Kuko
GOKAN UOGIN
La Terrasse irisée
Koikiryori Aji Manso
Ajinotabibito Roman
Communico
Inada
Ajinokaze Nishimura
Kaiseki Morimoto
L’AUBERGE DE PLAISANCE SAKURAI
Lega’*
Sushi Kawashima
Da terra*
Oryori Hirooka
（*為新摘星餐廳）
AWA Naramachiten
Chugokusai Naramachi
Kiyosuminosata AWA
Kuramoto Ryori Maruto
Sanjuhachi
Da terra*
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米三女主廚發起會員制
Dominique Crenn@michelinguide
而近期，主廚Dominique Crenn推出了旗下的會員具樂部「Crenn Collection」。Crenn Collection的年費為每人3800美元，也有雙人5800美元的選項，且會費並不包含用餐費用。加入者在用餐三天前預約即可保證在主廚旗下的餐廳、酒吧留有一席；會員全年還可以參加四次專享活動，比如私人酒莊之旅、Bar Crenn的烈酒品鑒、Atelier Crenn農場內的野餐等等，期間還會與Crenn團隊進行互動；除此之外，會員還可以使用專屬禮賓服務，由專人處理各項與Crenn旗下餐飲服務相關的需求，如預約訂位、舉辦私人活動等等。
Atelier Crenn@ateliercrenn
疫情使得餐飲業者積極尋找用餐服務之外的其他收入來源。過去三年不少餐廳廣推外賣，而如今生活已逐漸恢復正常，除了開發電商、推出餐廳旗下商品品牌，對於高端餐飲來說，會員制具樂部似乎是一種有效增加收入的方式。
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香港東京米其林主廚四手聯彈
來源：thforksandspoons
香港同時坐擁米一和綠星的Roganic Hong Kong將在2023年6月10日及11日舉辦客座廚師晚宴。米其林三星和綠星餐廳L’Enclume名廚Simon Rogan將和日本米其林二星及綠星餐廳Crony的主廚春田理宏（Michihiro Haruta）合作，為食客呈現含有13到精緻菜式的限定特別菜單。
@theforksandspoons
Roganic於2011年首次以快閃形式在英國營業兩年，且時隔五年再次在英國亮相，由名廚Simon Rogan將其旗下米二餐廳L’Enclume的元素帶到當地。他以農場資產做的概念為基礎，自家種植香料，並從當地有機農場採購永續食材；主廚的菜色外表簡潔，入口這充滿豐富的風味和出乎意料的口感。
Roganic Hong Kong @michelinguide
Crony是一家位於東京的法式料理餐廳，主廚春田理宏曾在世界頂級的餐廳受培訓及工作，其中包括巴黎的米三Ledoyen、東京米三Quintessence、哥本哈根米一Kadeau以及米三Maaemo等等。主廚以自己在歐洲和美國累積的豐富工作經驗作為靈感，加上持續致力於永續發展的實踐，獲得了米其林指南的認可。Simon Rogan和春田主廚儘管背景不同，卻同樣地對當地的有機時令食材充滿熱情。他們將以精美的菜餚打造獨一無二的菜單，以展示他們為實踐可持續沒事的共同努力。
Corony@michelinguide
本次特別晚宴的菜單中，食客將能品嘗到由Roganic呈現的馬鮫魚配發酵大謊、嫩鴿配乳清洋蔥和Boltardy甜菜根、無花果葉配羊酸奶及醋栗等等；Crony則將帶來北海道三文魚籽和吞拿魚塔、石川縣甜蝦配甘筍、北海道牛奶法式蛋糕等等，為本次活動添加濃厚的日式色彩。
Roganic Hong Kong
此次四手聯彈晚宴已開放預訂，更多內容可參考Roganic官網。
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佛羅里達新增四家星級餐廳
來源：michelinguide
5月11日晚間，佛羅里達州的米其林指南揭曉了本年度的摘星餐廳。此次名單囊括了邁阿密、奧蘭多和坦帕的餐廳，並有4家新餐廳進入米其林一星的行列，其中三家位於坦帕，分別是Koya、Lilac、Rocca，以及位於邁阿密海灘的Tambourine Room by Tristan Brandt。
Koya是一件主打日式料理的餐廳，由Adriana和Eric Fralick夫婦共同經營，提供多道現代風味的品嘗菜單，以獨特的角度詮釋日式風味。菜單中不乏令人驚艷的高質海鮮，比如由團隊專門的採購元每周從鹿兒島市場運送而來的藍鰭金槍魚和海膽；菜餚並非傳統的握壽司，而是融會東西方風格的獨特組合，例如用甜菜和伏特加熏制的三文魚馬卡龍，以及鮪魚中腹手卷佐以芥末酪梨醬等等。菜品常常出人意料，卻又充滿主廚的巧思。
koya@michelinguide
Lilac位於時尚高雅的Edition酒店內，提供當代料理。菜色融合地中海風味、佛羅里達當地食材以及法式烹飪技巧 — 龍蝦千層、帝王鮭魚佐石蟹沙拉、羊排搭配自制羊肉香腸及韭蔥等等都廣受好評。
Lilac@michelinguide
Rocca@michelinguide
Tambourine Room by Tristan Brandt@michelinguide
L’Atelier de Joël Robuchon Miami
（*為新摘星餐廳）
Ariete
Boia De
Capa
Cote Miami
The Den at Sushi Azabu Miami
Elcielo Miami
Hiden
Kadence
Knife & Spoon
Koya*
Le Jardinier Miami
Lilac*
Los Félix
Rocca*
Soseki
Stubborn Seed
The Surf Club Restaurant
Tambourine Room by Tristan Brandt*
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布萊德彼得推出琴酒
@robbreport
@robbreport
