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    【8/31早鳥票截止】餐飲界群星陣容共話中菜的傳統與創新

    2019TastyTrip餐飲產業論壇「思維全球化,飲食在地化-Think Globally, Eat Locally」將於10月29日(週二)在上海四季酒店隆重舉行。諸多全球名廚、知名美食家和業界權威餐飲主理人悉數到場,共話精緻餐飲的焦點議題。

    上午的第一場研討「中菜的傳統與創新」,便彙集了餐飲界群星陣容,世界名廚江振誠、中菜系統中身價最高的主廚譚國鋒、川菜大師蘭桂均、中國大陸第一位米其林女主廚DeAille Tam以及本場研討的主持人 FOOD+創辦人/創業者/諮詢顧問, 前米其林中國地圖與指南總監Florent Bonnefoy

    主持人介紹

    傅奕誠(Florent Bonnefoy)曾擔任米其林地圖與指南總監(大中華地區),他是一位元創業者及擁有廣泛的餐飲和旅遊領域國際商業發展經驗的諮詢顧問。目前,他主要攜手客戶在中國大陸、中國香港、中國臺灣、新加坡和法國開展合作,合作範圍包括餐飲相關的新創事業、品牌發展和體驗設計。同時也在LinkedIn以及FOOD+ journal上開設有內容專欄,分享有關餐飲行業潮流走向,餐廳評級系統未來發展洞察的文章。並以發言人身份多次出席餐飲行業活動,與大家分享經驗,展望未來發展趨勢。

    講者介紹

    身為史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人主廚,江振誠的成功標籤遠非這些,憑藉其獨創的「八角哲學」被譽為料理哲學家,亦曾被《Elite Traveler》選為全球「未來1015個最具影響力的廚師」。

    去年初關閉新加坡米其林2星餐廳Restaurant ANDRÉ後,他回歸到某種原點,潛心於探究中菜料理的DNA,希望在世界舞臺上將中菜發揚光大。他逐漸開展在國內的餐飲計畫,相繼推出了成都廊橋–THE BRIDGE和澳門永利皇宮的川江月,擔任創意廚藝總監。

    譚主廚生於香港,16歲進入廚房工作,1998年受邀到曼谷文華東方酒店及曼谷半島酒店擔任中菜部行政主廚。他被認為是撼動粵菜美食界的傳奇人物,也被業界稱作是中菜系統中身價最高的廚師

    時任譽瓏軒行政總廚的譚國鋒,幫助譽瓏軒拿到米其林2,以及亞洲50最佳餐廳第35名。去年8月,澳門永利皇宮重金禮聘譚主廚,作為酒店內的招牌餐廳永利宮的行政總廚。在他的掌舵下,短短幾月,永利宮在2019亞洲50最佳餐廳榜單中,首次入圍便拿下了36,也收穫了當晚最熱烈的掌聲,足以得見其實至名歸

    被譽為川菜大師、泡椒鳳爪之父的蘭桂均,是玉芝蘭主理人。蘭師傅本身受過正統的川菜訓練,又到日本本田F1賽車場餐廳工作過2年時間,受到日本與世界各國廚師風格的薰陶,加上他本身的文化涵養,塑造了他對於川菜獨特的繼承與創新

    在成都問世的玉芝蘭,可謂一位難求,CNN、英國《金融時報》也登門採訪,餐廳屢獲國內外大獎肯定,2016年更獲選為Where in the World to Eat全球207家最棒的餐廳之一。玉芝蘭去年在上海悄然落戶,引得各地食客爭相拜訪。

    中國大陸地區第一位榮獲米其林的女性主廚譚綺文DeAille Tam,曾在加拿大就讀工程師專業,在偶然的機會下結識了廚魔梁經倫(Alvin Leung),而後加入1998年成立於美國的“DBUB GROUP INC”旗下DB-Link美食文創項目,踏上了團隊創業的道路。

    DeAille曾任Bo Shanghai兩位主廚之一。她身上那份理科生的嚴謹、創興與執著也成為了Bo Shanghai的料理哲學。

    議題剖析中菜的傳統與創新

    中菜植根於擁有數千年歷史的中國飲食文化,其豐富、細緻的傳統可謂源遠流長,不論食材還是廚藝技法都千變萬化。儘管全球化不斷在演進,中菜在國際餐飲格局中的地位依然不夠高。

    目前在西菜十分盛行的浪潮下,傳統中式菜色也正在吸收全球元素,呈現一個新的格局,滿足大家追求的新穎味蕾,但就是因為這樣的融合轉型,許多中菜因此失去精神

    以此為契機,TastyTrip將「中菜的傳統與創新」列入議題,共邀餐飲界的知名主廚和權威美食家,從不同維度,對中菜進行解碼和配對,探討如何讓更多人能以更開放的角度,看見中菜並欣賞中菜。

    活動會場:上海四季酒店

    活动日程

    活動詳情

    活動時間 

    2019年10月29日(週二)09:00-17:00

    語言 

    中英雙語(現場同傳)

    地點

    上海四季酒店

    即刻報名

    票價

    原價: 1,680 RMB, 早鳥票: 1,280 RMB

    早鳥票831截止, 含午宴和同傳

    6人以上報名可享9折優惠

    門票一旦售出,恕無法退票,但可自行轉讓

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    聯繫專人為您服務,通過匯款或轉帳進行支付:sayadeng@tastytrip.com

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    作為國內罕見的高端餐飲產業論壇,2018年的與會嘉賓達219位,大部分與會者是精緻餐飲界的從業者,包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等,其中71.7%有購買決定權;58.3%與會者有行業影響力,99.9%與會者與行業相關。

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    2019 TastyTrip 餐飲產業論壇

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