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    在西班牙 遇見世界最幸福的火腿

    文: Jocelyn Chen 陳慶華

    編輯: Jasmine Huang 黃嬿

    圖片來源:擺渡大廚/Jocelyn Chen

    Cinco Jotas西班牙語發音

    寫這篇文章寫到一半時,我忍不住打開一包真空包裝的5J火腿,撕開後,空氣中散發出濃郁的油脂香氣,放置15分鐘後,火腿的鹹香也散發出來,原來火腿也是可以“”的。

    5J火腿140周年邀請的主廚,從左到右依次是,

    Josean Alija, Alexander Mazzia, 朱保, 王勇, 俞斌

    頂級西班牙伊比利火腿品牌Cinco Jotas(5J)每年都會舉辦慶祝活動,這次剛好適逢140周年,除了西班牙當地媒體之外,今年特別邀請來自中國的廚師與媒體參與。

    我接到Cinco Jotas大中華區行銷總監Amanda邀請的時候,剛好在歐洲工作,停留一個月期間,得知這次有邀請鼎鼎大名的杭州西子湖四季酒店金沙廳行政總廚王勇,杭州羅蘭夏朵紫萱度假村總經理俞斌以及上海米其林一星鹿園行政總廚朱保

    從左到右依次是,俞斌,王勇,朱保

    由於過去很少有機會在海外吃到頂級中國廚師的料理,便毫不猶豫延長行程,買了張米蘭到西班牙的機票,應邀前往。

    Cinco Jotas(5J)創立於西元1879,擁有跨越五代的悠久歷史,旗下推出的伊比利生火腿品牌Cinco Jotas,堅持純手工生產,100%純種伊比利黑毛豬製作的生火腿,被公認為西班牙最好的風乾火腿品牌之一,更是哈布果生火腿的經典代表。

    5J火腿

    Cinco是西班牙語中的“五”,代表豬肉分級制度中的最高等級,Cinco Jotas的豬平均擁有2公頃大小的自然放養空間,一天可行走超過14公里,食用林中的天然橡樹子、香草及菌菇類,火腿部分經過36個月的天然窖藏,製造過程從飼育、祛淨、醃漬、風乾、窖藏、切割每一個環節都有專門的伺肉師精准拿捏

    我們從米蘭飛去大約兩個半小時,與其他從馬德里(Madrid)過來的與會者在西班牙南部大城塞維利亞(Seville)會合,稍作停留後再前往中途站阿拉塞納(Aracena)夜宿當地民宿,再前往目的地Cinco Jotas豬肉發源地哈布果村 (Jabugo) ,參加為期兩天的活動。

    從馬德里開始,行經路線依次為A: 塞維利亞—B: 阿拉塞納—C: 哈布果村

    這趟行程從塞維利亞開始就讓我驚豔不已,這是我第一次來到這個充滿繽紛色彩與文化的西班牙南部大城。當然到了佛朗明哥發源地的賽維亞,勢必得融入被列為世界文化遺產之一的舞蹈世界當中。

    主辦方帶我們參觀當地的佛朗明哥博物館,看了場展現力與美的佛朗明哥表演。還吃到了這輩子稱得上數一數二的Tapas。

    驚覺這個城市就如同佛朗明哥的舞蹈風格一樣,在吉普賽人與摩爾人遭受苦難的歷史背景下,帶有強烈的情感與堅毅的美感,是一個很有張力的城市。

    海鮮餐廳Cañabota

    這個城市有很多亞洲觀光客,由於是觀光大城,所以處處充滿美食,但有名的店也時常一位難求。我們到賽維亞當天,許多頂級饕客提醒我必須要拜訪的海鮮餐廳Cañabota,生意超好。因為網上訂位已滿,我們想說到現場碰碰運氣,順便看看店家能否能為從上海來的訪客通融一下。

    Cañabota小白蝦

    過去這招一直很有用,沒想到店員也無能為力,只建議我們到Cañabota開設的另外一家Tapas Bar,沒想到就在這裡遇到讓我魂牽夢縈的Tapas,而且大西洋海鮮完全擊敗地中海海鮮,光是普通的小白蝦,因為夠新鮮,用蒜油調味就香味四溢。

    Tapas Bar有濃濃的南西班牙熱情風格,所有人都站著吃,餐廳裡人聲鼎沸,氣氛熱鬧歡樂,配著頂級平民小吃。這麼好的一頓飯,讓我們深深愛上了塞維利亞這個古老城市。

    參觀完佛朗明哥博物館的舞蹈表演,當晚夜宿塞維亞酒店,我一直很喜歡在夏天的夜晚順著涼涼的晚風在小城鎮裡散步,再快意不過!

    隔天我們就搭一個多小時車抵達了當晚夜宿地點—阿拉塞納一家倉庫改建的美麗民宿,我們與廚師、媒體等所有受邀者都住在這裡。

    第一晚是森林烤肉,第二天是王勇與法國、西班牙主廚的聯手午宴。這兩場活動都讓我歎為觀止,不是因為舉辦的多盛大,更不是因為規模,而是驚歎於一家火腿豬肉供應商,居然可以把活動辦的如此精緻、溫馨,一點都沒有商業氣息,更像參加一場好友的婚宴一樣歡樂、自然

    尤其是第一天的森林烤肉,原本以為是一場帶點粗獷自由風格的烤肉盛會,沒想到主辦方在一處被森林環繞的西班牙鄉村建築庭院的泳池邊,使用多盞黃色燈泡佈置了一個非常溫馨的戶外用餐場地。

    精緻的長桌、酒杯、餐盤器皿,讓所有人沉浸在美酒美食與優雅的環境裡,就像是小型典雅的婚禮一般,與各地對伊比利豬慕名而來的專家媒體與名廚們齊聚一堂,度過了一個非常愉快的夜晚。

    據主辦方稱,要吃到5J伊比利豬肉最完美的呈現,最好的烹飪方式就是燒烤,而這次烤肉使用Cinco Jotas豬肉的三個部位,連我這個不太吃豬肉的人都忍不住大快朵頤,實在是頂級的美味。

    Cinco Jotas提供的豬肉不但有著如牛肉般鮮豔的色澤,而且油脂分佈均勻,肉香比一般豬肉更濃郁,一點腥膻味都沒有,光是油脂與肉的香氣就讓人無法抗拒。

    Cinco Jotas提供的豬肉

    當晚兩位中國廚師,來自杭州羅蘭夏朵紫萱度假村總經理俞斌以及上海米其林一星鹿園行政總廚朱保,還親自在民宿廚房為大家製作蔥油餅和包著豬肉與榨菜的鮮肉月餅

    三位主廚在準備小點

    能在海外品嘗到名廚親自製作的中式經典小吃,而且用料是5J豬肉這麼的奢侈,讓我瞬間感到幸福感爆棚,連西班牙媒體都讚歎不已。因為實在太好吃了,小點一下子就被搶光。

    5J蔥油餅

    5J鮮肉月餅

    第二天在三位名廚聯手午宴之前,主辦方先帶我們參觀Cinco Jotas的火腿地窖,這個地窖是我參觀過少數完全沒有黴味,只有濃濃肉香的一個火腿地窖。據說地窖的位置經過特別選定,要同時利用陽光與大西洋來的海風,形成一個溫暖又潮濕的環境,還要考慮窗戶的位置,建置的方位,營造一個自然海風循環系統,非常的講究。

    5J火腿地窖

    參觀完地窖,在正式用餐之前,我們搭配同一集團的雪利酒,另外品嘗了5J頂級黑標火腿的各個部位,真正實現5J火腿自由的這幾天實在是太滿足了!

    接著就是王勇師傅與來自西班牙畢爾巴鄂(Bilbao)米其林一星餐廳Nerua主廚Josean Alija,以及法國二星餐廳AM的主廚Alexandre Mazzia的聯合午宴。

    主廚 Josean Alija

    王勇端上梅乾菜燒Cinco Jotas豬肋排,以及使用5J火腿高湯與豬肉製成的淮揚經典料理獅子頭,中式料理的鮮香味當場征服眾人的味蕾,甚至讓其他菜都相形失色,完美展現中式料理與火腿的極致融合。

    梅乾菜燒Cinco Jotas豬肋排

    獅子頭

    當天晚上回到民宿,王勇,俞斌以及保師傅還替大家做了一大桌中菜,在這個異國之地能夠享用到中國名廚親自烹飪的家鄉菜,覺得特別幸福,甚至有種團圓飯的味道,倍感受寵若驚。

    三位主廚在準備中菜

    第三天主辦方帶我們參觀哈布果村的一處喀斯特作用形成的地下溶洞,看各種鐘乳石的形態,奇景的確值得一來,之後大家各自前往馬德里,結束了這趟夢幻旅程。

    地下溶洞

    在這趟旅程當中,除了認識何謂頂級伊比利豬的整個生長與製作過程,也見證到一家肉品公司,如何在一百多年的時光裡堅持完美,一絲不苟地對待食材

    這種精神不只體現在頂級食材與價格上,還感動了工作人員,我可以深深感受到Cinco Jotas的員工對自家品牌的自豪,他們付出時間精力,為的是一種崇高的精神,不只是商品而已。

    主廚王勇

    另外一點讓我感動的是王勇,他是杭州四季酒店金沙廳的行政總廚,雖然還沒有被米其林光環加持,在我看來,他肯定有2~3星水準,實則王勇的地位已經不需要米其林與任何獎項鍍金,他自己就已經讓金沙廳褶褶生輝。

    王勇為大家準備的米粉

    雖然是中國頂級廚師,但王勇一點架子都沒有,他在民宿每天一大早就起床備料,親力親為,早上還準備米粉與粥給大家吃,這種日常細節更能看出他的不凡。

    中西主廚聚在一起

    這次Cinco Jotas的活動是想借此將伊比利火腿推向中國市場,與此同時也讓西班牙看到了中國廚師與中式料理的真功夫,而且大概是王勇的中式桌菜、獅子頭、梅乾菜燒排骨太過出色了吧,西班牙媒體對他個人做了多篇幅的報導。

    Cinco Jotas的美意間接促成了一場中西交流的橋樑,對推廣中國頂級美食有很大的幫助。

    伊比利豬,幾乎等於是世界頂級豬肉的代名詞,西班牙人對待這樣的民族食材簡直像歐洲國家為紅酒坐轎一樣,採行非常嚴謹的分級制度,你很難想像被評為最高等級的豬過著什麼樣的日子。

    這次受到頂級伊比利豬肉的百年供應商Cinco Jotas之邀,來到西班牙西南部這片天然林地,讓我感動的是,整個參訪過程如同參加一場溫馨的婚宴,讓所有人宛如與豬談了一場戀愛

    5J活動中國媒體團

    對我而言,能夠在西班牙西南方的小村落中結交新朋友,看到商業化的活動可以辦得像家庭婚宴一樣圓滿,讓每個人都帶著滿滿的幸福回憶返家,更是不虛此行。

    如需轉載,請聯繫我們



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