全球餐飲動態:2022餐飲業新聞大事記

歲末新年之際,TastyTrip又陪伴大家度過一個春秋。疫情之下,餐飲業面臨巨大挑戰,因為熱愛,困境中又煥發出勃勃生機。以下10條精選自全球餐飲動態欄目這一年來所發的新聞,新年將至,願今年所有的遺憾,都是明年驚喜的鋪墊。

1
Noma於京都櫻花季開啟10周

來源:nytimes

米其林三星Noma將於明年櫻花季,3月15日至5月20日進駐京都10周。此專案會在Ace酒店舉辦,René Redzepi和其團隊每週自週三到週六供應午餐和晚餐。經過對日本飲食文化,尤其對於懷石料理的潛心研究,Redzepi表示他認為京都是西式品嘗菜單的源頭,它至今是瞭解精緻餐飲最重要的城市之一。

日本是他們最初瞭解umami的地方,在今年11月的大部分時間裏,René每天都要徒步35公里進朝聖。截止現在,這位44歲的丹麥名廚在30天的時間裏,已經走完了全長1200公里的四國朝聖之路(Shikoku Henro),途經日本四國島上的88座寺廟。(相關閱讀:Noma計畫於櫻花季開啟10周

@newyorktimes
2
全球餐飲業面臨員工短缺

來源:forbes

從服務員到廚師,或是農業和肉類加工生產勞動力,勞動力短缺仍然嚴重影響著這個行業和與經營餐館相關的成本——願意工作的員工數量是一個非常嚴峻的情況,許多餐館被迫縮短工作時間和天數。此外,卡車司機的持續短缺和送貨延誤造成了餐館送貨過程的拖遝,導致一些餐館不賭不修改菜單以適應變化。(相關閱讀:【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(上)【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(下)

@Jocelyn 华姐
3
植物基飲食風靡餐飲業

來源:東方航空機上雜誌5月刊

素食主義比以往任何時候都更受歡迎。現在有10%的美國人選擇植物性飲食和素食,迎合了素食飲食需求的餐館在競爭中佔據了優勢。

在提到植物性食物時,70%的情緒都是積極的。人們從談論當地新開的素食餐廳,到菜單上新添的美味佳餚,消費者對於這一主題的內容會很快地分享出去。通過在菜單上為那些有不同飲食要求的人做調整,品牌能以此從中受益。(相關閱讀:【Jocelyn專欄】後疫情的覺醒運動 全球頂級餐廳吹素食風)

4
2023上海米其林 壹零貳小館一舉摘下兩星

來源:michelin官網

2023年上海米其林指南於12月15日正式揭曉。共有星級餐廳50家,相較去年增加了3家,其中三星2家,分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門;二星9家,一星39家,總計新晉4家。

其中最受人注目的是主廚徐涇業主掌的壹零貳小館。壹零貳佛山本店在饕客團當中一直擁有很高知名度,屬於熱門的目的地餐廳,去年十月壹零貳小館進駐上海,今年便一舉摘下二星,其實並不令人意外。(相關閱讀:2023米其林上海揭曉,壹零貳小館上榜一舉摘下兩星

5
亞洲50佳DEN榮登首位

來源:asias50best

3月29日,位於東京的Den獲得2022年度“亞洲50最佳餐廳”第一名的殊榮。Den在主廚兼老闆長穀川在佑的帶領下,成為自2013年以來第一家登上榜首的日本餐廳。Den榮居2022年度“亞洲50最佳餐廳”榜首之位,同時獲得“亞洲最佳餐廳”稱號,更連續第五年贏得“日本最佳餐廳”的榮譽。(相關閱讀:東京DEN榮登“亞洲50佳”首位

6
Yannick Alleno愛子意外離世

來源:arealnews

據報導,Etoile Yannick Alleno之子Antoine Alleno於今年5月因車禍意外離世,年僅24歲。Yannick Alléno宣佈以兒子的名義成立一個協會,旨在指控慣犯,為更多無辜的受害者發聲。此舉一經推出,便得到社會各界的支持與回應。Aurélien Poirot,Florian OnAir等各界知名人士紛紛發文表示哀悼,並嚴厲譴責肇事者,要求法律給予應有的懲罰。(相關閱讀:Yannick Alleno愛子意外離世

Etoile Yannick Alleno與兒子Antoine Alleno合照

7
香港百年老字號蓮香樓閉店

來源:scmpnews

據悉,蓮香飲食集團於2022年8月9日淩晨突然在Facebook宣佈蓮香樓及蓮香棧正式結業,目前只有蓮香居仍在營業。蓮香樓,前身為廣州西關的婚慶餅店糕酥館,至今已有百年歷史。在這百年裏,蓮香樓經歷風風雨雨,在香港留下了特殊的時代印記,是“一間陪著香港成長的茶樓”。本次蓮香樓突然宣佈結業,不僅令人遺憾,還有說不出的惋惜與傷感,一個時代就這樣落幕了。(相關閱讀:香港百年老字型大小蓮香樓閉店

@scmpnews_instagram
8
達美樂披薩退出義大利

來源:bloomberg

據彭博社報導,達美樂披薩由於當地人不接受美式風味而退出義大利市場,這意味著達美樂要在意大利開880家門店的宏偉計畫宣告破產。早在2015年,達美樂就進軍“披薩之鄉”義大利,希望通過結構式全國配送服務和美式配料在意大利市場脫穎而出。然而,由於近兩年疫情的影響,義大利本土披薩店也開始擴大配送規模,將披薩送至家門口,削弱了達美樂的天然優勢,也加劇了披薩市場的競爭,達美樂淡出義大利市場似乎也在意料之中,正如網友戲稱,“永遠不要嘗試把冰塊賣給愛斯基摩人”。(相關閱讀:達美樂披薩退出義大利

@foxnews
9
Guy Savoy、Éric Ripert及Björn Frantzen位列法國La Liste第一

來源:laliste1000

11月28日,一年一度的LA LISTE全球美食榜單也被稱為“世界餐飲奧斯卡”,在法國揭曉了2023年最新1000強餐廳。在今年的榜單中有三位並列第一,分別是“法國廚神”Guy Savoy,紐約主廚Éric Ripert,以及來自斯德哥爾摩的Björn Frantzen。

大中華區上榜129家,排名最高的為The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳門的Robuchon au Dôme,同時日本上榜139家,為全球上榜餐廳最多的國家,其中奪得桂冠的是Sushi Saito,也是亞洲排名最高。(相關閱讀:法國La Liste全球美食榜單公佈

10
2022世界50佳丹麥Geranium奪冠 中國內地0家上榜

2022年「世界50最佳餐廳」在倫敦揭曉,去年奪冠的Noma進入名人堂(Best of the Best) 之後,今年由哥本哈根Geranium天竺葵拿下最高殊榮,符合各界預期。今年由於亞洲多地仍處於疫情管制期,旅行限制下導致亞洲餐廳表現不佳,共計7家餐廳入榜,分別包括中國香港地區1家,日本4家,泰國1家,新加坡1家。中國內地沒有任何餐廳進入前50,最高排名為上海福和慧,位居第64名。由於亞洲餐廳入榜家數減少,加上名人堂效應發揮,以及被制裁的俄羅斯餐廳被剔除,今年跟去年相比有十幾家餐廳在世界50強榜單不同,差異相當大,感覺更像是歐美專屬的榜單。(相關閱讀:2022世界50佳餐廳公佈:丹麥Geranium奪冠 中國內地0家上榜

封面:nomacph_instagram

圖片及視頻:michelin/instagram/網路/youtube/Jocelyn 華姐

撰文:Evelyn Wang

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