歲末新年之際，TastyTrip又陪伴大家度過一個春秋。疫情之下，餐飲業面臨巨大挑戰，因為熱愛，困境中又煥發出勃勃生機。以下10條精選自全球餐飲動態欄目這一年來所發的新聞，新年將至，願今年所有的遺憾，都是明年驚喜的鋪墊。
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Noma於京都櫻花季開啟10周
來源：nytimes
米其林三星Noma將於明年櫻花季，3月15日至5月20日進駐京都10周。此專案會在Ace酒店舉辦，René Redzepi和其團隊每週自週三到週六供應午餐和晚餐。經過對日本飲食文化，尤其對於懷石料理的潛心研究，Redzepi表示他認為京都是西式品嘗菜單的源頭，它至今是瞭解精緻餐飲最重要的城市之一。
日本是他們最初瞭解umami的地方，在今年11月的大部分時間裏，René每天都要徒步35公里進朝聖。截止現在，這位44歲的丹麥名廚在30天的時間裏，已經走完了全長1200公里的四國朝聖之路(Shikoku Henro)，途經日本四國島上的88座寺廟。（相關閱讀：Noma計畫於櫻花季開啟10周）
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全球餐飲業面臨員工短缺
來源：forbes
從服務員到廚師，或是農業和肉類加工生產勞動力，勞動力短缺仍然嚴重影響著這個行業和與經營餐館相關的成本——願意工作的員工數量是一個非常嚴峻的情況，許多餐館被迫縮短工作時間和天數。此外，卡車司機的持續短缺和送貨延誤造成了餐館送貨過程的拖遝，導致一些餐館不賭不修改菜單以適應變化。（相關閱讀：【Jocelyn專欄】疫情不存在，倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工（上）；【Jocelyn專欄】疫情不存在，倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工（下））
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植物基飲食風靡餐飲業
來源：東方航空機上雜誌5月刊
素食主義比以往任何時候都更受歡迎。現在有10%的美國人選擇植物性飲食和素食，迎合了素食飲食需求的餐館在競爭中佔據了優勢。
在提到植物性食物時，70%的情緒都是積極的。人們從談論當地新開的素食餐廳，到菜單上新添的美味佳餚，消費者對於這一主題的內容會很快地分享出去。通過在菜單上為那些有不同飲食要求的人做調整，品牌能以此從中受益。（相關閱讀：【Jocelyn專欄】後疫情的覺醒運動 全球頂級餐廳吹素食風)
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2023上海米其林 壹零貳小館一舉摘下兩星
來源：michelin官網
2023年上海米其林指南於12月15日正式揭曉。共有星級餐廳50家，相較去年增加了3家，其中三星2家，分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門；二星9家，一星39家，總計新晉4家。
其中最受人注目的是主廚徐涇業主掌的壹零貳小館。壹零貳佛山本店在饕客團當中一直擁有很高知名度，屬於熱門的目的地餐廳，去年十月壹零貳小館進駐上海，今年便一舉摘下二星，其實並不令人意外。（相關閱讀：2023米其林上海揭曉，壹零貳小館上榜一舉摘下兩星）
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亞洲50佳DEN榮登首位
來源：asias50best
3月29日，位於東京的Den獲得2022年度“亞洲50最佳餐廳”第一名的殊榮。Den在主廚兼老闆長穀川在佑的帶領下，成為自2013年以來第一家登上榜首的日本餐廳。Den榮居2022年度“亞洲50最佳餐廳”榜首之位，同時獲得“亞洲最佳餐廳”稱號，更連續第五年贏得“日本最佳餐廳”的榮譽。（相關閱讀：東京DEN榮登“亞洲50佳”首位）
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Yannick Alleno愛子意外離世
來源：arealnews
據報導，Etoile Yannick Alleno之子Antoine Alleno於今年5月因車禍意外離世，年僅24歲。Yannick Alléno宣佈以兒子的名義成立一個協會，旨在指控慣犯，為更多無辜的受害者發聲。此舉一經推出，便得到社會各界的支持與回應。Aurélien Poirot，Florian OnAir等各界知名人士紛紛發文表示哀悼，並嚴厲譴責肇事者，要求法律給予應有的懲罰。（相關閱讀：Yannick Alleno愛子意外離世）
Etoile Yannick Alleno與兒子Antoine Alleno合照
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香港百年老字號蓮香樓閉店
來源：scmpnews
據悉，蓮香飲食集團於2022年8月9日淩晨突然在Facebook宣佈蓮香樓及蓮香棧正式結業，目前只有蓮香居仍在營業。蓮香樓，前身為廣州西關的婚慶餅店糕酥館，至今已有百年歷史。在這百年裏，蓮香樓經歷風風雨雨，在香港留下了特殊的時代印記，是“一間陪著香港成長的茶樓”。本次蓮香樓突然宣佈結業，不僅令人遺憾，還有說不出的惋惜與傷感，一個時代就這樣落幕了。（相關閱讀：香港百年老字型大小蓮香樓閉店）
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達美樂披薩退出義大利
來源：bloomberg
據彭博社報導，達美樂披薩由於當地人不接受美式風味而退出義大利市場，這意味著達美樂要在意大利開880家門店的宏偉計畫宣告破產。早在2015年，達美樂就進軍“披薩之鄉”義大利，希望通過結構式全國配送服務和美式配料在意大利市場脫穎而出。然而，由於近兩年疫情的影響，義大利本土披薩店也開始擴大配送規模，將披薩送至家門口，削弱了達美樂的天然優勢，也加劇了披薩市場的競爭，達美樂淡出義大利市場似乎也在意料之中，正如網友戲稱，“永遠不要嘗試把冰塊賣給愛斯基摩人”。（相關閱讀：達美樂披薩退出義大利）
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Guy Savoy、Éric Ripert及Björn Frantzen位列法國La Liste第一
來源：laliste1000
11月28日，一年一度的LA LISTE全球美食榜單也被稱為“世界餐飲奧斯卡”，在法國揭曉了2023年最新1000強餐廳。在今年的榜單中有三位並列第一，分別是“法國廚神”Guy Savoy，紐約主廚Éric Ripert，以及來自斯德哥爾摩的Björn Frantzen。
大中華區上榜129家，排名最高的為The Capital at the Beijing Hong Kong Jockey Club和澳門的Robuchon au Dôme，同時日本上榜139家，為全球上榜餐廳最多的國家，其中奪得桂冠的是Sushi Saito，也是亞洲排名最高。（相關閱讀：法國La Liste全球美食榜單公佈）
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2022世界50佳丹麥Geranium奪冠 中國內地0家上榜
2022年「世界50最佳餐廳」在倫敦揭曉，去年奪冠的Noma進入名人堂(Best of the Best) 之後，今年由哥本哈根Geranium天竺葵拿下最高殊榮，符合各界預期。今年由於亞洲多地仍處於疫情管制期，旅行限制下導致亞洲餐廳表現不佳，共計7家餐廳入榜，分別包括中國香港地區1家，日本4家，泰國1家，新加坡1家。中國內地沒有任何餐廳進入前50，最高排名為上海福和慧，位居第64名。由於亞洲餐廳入榜家數減少，加上名人堂效應發揮，以及被制裁的俄羅斯餐廳被剔除，今年跟去年相比有十幾家餐廳在世界50強榜單不同，差異相當大，感覺更像是歐美專屬的榜單。（相關閱讀：2022世界50佳餐廳公佈：丹麥Geranium奪冠 中國內地0家上榜）
封面：nomacph_instagram
圖片及視頻：michelin/instagram/網路/youtube/Jocelyn 華姐
撰文：Evelyn Wang
