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    全球餐飲動態:世界50餐廳完整名單公佈 Noma第五次摘下世界第一餐廳|Tastytrip

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    全球最佳餐廳完整名單公佈

    丹麥哥本哈根的 Noma 榮膺 S.Pellegrino Acqua Panna 所贊助的 2021 年全球最佳餐廳。

    • 2021 年榜單包含來自全球 26 個國家/地區的餐廳,其中有 8 家餐廳首次上榜,還有兩家重回榜單
    • 上榜的亞洲國家和地區有五個:中國、中國香港、日本、新加坡和泰國
    • 亞洲新上榜的餐廳有兩家,分別是新加坡的 Burnt Ends(排名第 34)以及東京的 Florilège(排名第 39
    • 中國香港的 The Chairman 餐廳獲得由 Alaska Seafood 贊助的進步最快獎 (Highest Climber Award),它從第 31 位上升到了第 10
    • 印尼巴釐島 Room4Dessert 餐廳的 Will Goldfarb 獲得了由 Cacao Barry 贊助的全球最佳糕點廚師獎 (The World’s Best Pastry Chef Award)

    Noma 在繼 2010 年、2011 年、2012年和 2014 年之後,於2021年第五次榮登榜首。全球 50 佳餐廳 (The World’s 50 Best Restaurants) 的內容總監 William Drew 稱:「Noma 可以說是本時代最具影響力的餐廳,在研究和原料採購、菜品開發與呈現方面樹立了新的標準。它已經成為全球各地消費者最嚮往的用餐目的地之一,我們很高興地宣佈它是今年的第一名。」

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    法國餐廳Mirazur獲得名人至尊獎

    Mauro Colagreco Mirazur 2009 年首次進入全球 50 家最佳餐廳名單。此後,該餐廳的排名穩步上升,2017 年排名第四,2018 年排名第三,之後獲得第一名在 2019 年,這一成就意味著自 2002 年排名創建以來,法國餐廳首次登上榜首,Mauro 也因此創造了獎項歷史。

    對於 Mauro 來說,加入這個受人尊敬的團體代表著極大的自豪:「我很自豪能成為 50 家最佳餐廳名人堂代表的一員。並成為一種新式法式廚房的一部分,這種廚房遵循自然的節奏和世界的影響。這種認可還提供了知名度,使我們能夠更好的兌現我們的承諾,並反思我們行業當前和未來的挑戰。作為一名廚師和餐館老闆,我們有責任以身作則,並表明可以通過食物推動環境的改變。」

     

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    Gucci於日本銀座開設新餐廳Osteria da Massimo Bottura 

    Gucci 宣佈將於 2021 10 28 日在東京開設第三家 Gucci Osteria da Massimo Bottura。在銀座 Gucci Namiki 旗艦店的頂部,這將預示著這家現代意大利餐廳在繼美國比佛利山莊的 Rodeo Drive之後在意大利以外的第二個全球前哨。

    Gucci Osteria da Massimo Bottura 是現代餐廳,在 Gucci 旗下擁有相同的價值觀和原則。為傳統意大利美食增添創意、優雅、俏皮和感性,東京的客人將享受獨特的用餐體驗,同時融入當地的多樣性和特色。主餐廳可容納 48 位客人,露台可容納 12 位客人,新餐廳將供應午餐、晚餐和 意大利開胃酒。廚房將由主廚 Antonio Iacoviello 領導,帶來年輕的活力和新的料理哲學。

     

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    週二,整個灣區的餐廳都在慶祝他們獲得米其林星的勝利,為業內廣泛贊譽的最高榮譽而歡呼,Palo Alto’s Baumé Bruno Chemel 慶祝的恰恰相反:為他剛失去的兩顆米其林星。

    Chemel 在他的領導下將Chez TJ 2 星降級為 1 星後,離開了餐廳。他在 2010 年開設了 Baumé ,他想要證明那些批判他的人是錯誤的。不到一年後,他為自己的餐廳獲得了第一顆米其林星星,之後的第二年和至今都連續每年獲得兩顆星。幾年前,他讓所有員工都離開了,這樣他就可以按照自己的意願經營餐廳。現在只有他和他的妻子克里斯蒂,他們一起做廚師、洗碗工、服務員和侍酒師。燈光昏黃的波美餐廳曾經可容納 35 人;現在,他們只允許小團體預訂兩張桌子,每周只允許六人聚會一次。「我並不覺得苦澀。我真的很喜歡擁有米其林兩顆星。我並不是說我從不喜歡它。但現在因為我變老了,我意識到,我想在接下來的 12 年里做什麼?從現在起,我想取悅我的客人,」Baumé說到。

     

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    主廚Philippe Labbé將於上海藍帶學院任教

    廚師Philippe Labbé60歲)預計將很快登陸上海,作為國際烹飪藝術和酒店管理學校藍帶國際網絡的一部分。2019 9 月離開 La Tour d’Argent(巴黎第五區)的 Philippe正在台灣領導一個咨詢團。在  La Tour d’Argent,這位主廚的目標是為這家標誌性餐廳獲得米其林指南中的第二顆星,該餐廳自 2006 年以來一直未摘得米其林星。自 2019 年以來,他的繼任者 MOF 2004 Yannick Franques 為他加冕了一顆星星。藍帶國際學院成立於 1895 年,目前在全球 20 個國家開展業務,擁有 35 所學校,每年招收超過 20,000 名學生。

    封面:50Best
    圖片:餐廳/機構官方/網絡
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