其實明眼人都知道疫情當前,今年的確關注程度不如以往。不只是米其林,全球所有的美食指南都陷入窘境,是應該繼續,或是暫停,畢竟對米其林指南而言,一個世紀長的榮耀,除了第二次世界大戰時停刊,豈能是新冠疫情所能阻擋的。
2021英國米其林公佈新三星女主廚誕生;2021港澳米其林發佈 亞洲首位二星女主廚;日本Tabelog Award 2021發佈;紐約2/14恢復25%的室內用餐
香港澳門米其林指南2021於今日(1月27日)首次以線上發佈會的方式進行,也是第十三屆港澳米其林指南。共有87家餐廳入榜,其中一星59家,二星18家,三星10家。
巧克力中的奢侈品牌歌帝梵Godiva退出實體店經濟。 Godiva官方發表聲明稱將出售其在北美的128家店鋪,店舖的關閉及相關售賣計劃在3月底完成。 Godiva仍然將保留歐洲,中東以及大中華區的店鋪,但Godiva官方並沒有表露此次在北美大規模閉店需要裁員的數量。
小酒館在近幾年成為中國本地海歸派年輕人的舞台,這些本地青年找到中國市場龐大的餐飲市場剛需,讓小酒館不只賣酒,還加上撫慰人心的精緻料理。所以即使在疫情當下,社交距離成為潛規則之際,這類小酒館也依然繼續發光發熱。
2021 La Liste全球最佳1000餐廳榜單新鮮出爐,最早於2015年12月在巴黎成立。該餐廳指南通過匯總880本美食指南和出版物,由敏銳的美食評論家和專業指南精心評選出全球200個國家/地區的頂級餐廳名單。 2021榜單中共有69家中國大陸餐廳上榜。
中餐西化或是西餐中化?這幾年中餐西化或是西餐中化已經蔚為潮流,眼看會成為下一個餐飲十年潮流。
出生於法國的大廚阿爾伯特-魯克斯(Albert Roux)於1月4日去世,享年85歲。他的倫敦餐廳Le Gavroche是英國第一家獲得米其林三星的餐廳。地獄廚神Gordan Ramsay向Roux致敬,稱他為傳奇人物,是將美食帶入英國的開創者。
他們的菜品繁複,還有著纖細優美的特質,美學對於廚師來說的確日益重要,但很難明確說出他們的料理風格。 DeAille自己也說他們的料理或許就如Obscura一樣的玄幻、抓不定,很難定義。用心的人可能需要花點時間才能理解他們的料理含義,也由此可見他們兩人為瞭如此的繁複付出了多少代價。
2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響,種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到,餐廳跟廚師才是主宰一切的人,而非獎項決定廚師的人生。