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    2021亞洲50名單揭曉,香港大班樓奪得第一 首次中餐廳奪冠

    亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單,大班樓奪冠!上海入榜 1家,香港 11家,澳門 1家,臺灣 5家,另新入榜餐廳為11家。今年主辦方因為疫情做了投票制度上的大幅度調整,同時也讓最終排名出現與往年不同的結果,本地餐廳躍上舞臺,仰賴國際客人的餐廳褪下光環,整體來看這次榜單對中國餐飲產業而言,是喜憂參半。憂的是中餐比例依舊在前50很低,喜的是大班樓拿到了亞洲第一,等於是中餐拿到的寶座。

    疫情尚未結束,國際旅行還未恢復,許多國家的餐飲業陰霾仍在,但在國內需求旺盛下,亞洲卻已呈現一片榮景。今年亞洲50與去年一樣採用線上舉行,在疫情肆虐一年後,今年特別看得出來主辦方對亞洲市場的重視,包括多了好幾個全新的獎項,像是亞洲之粹 (Essence of Asia),以及多個線上活動,還有在頒獎典禮之前,首次公佈51-100名單,這是過去在世界50最佳榜單才有的作法。

    TastyTrip創辦人陳慶華Jocelyn表示,“主辦單位世界50畢竟要生存,他們也知道亞洲市場是未來可投資,看得出來所有贊助商重心都移往亞洲。”Jocelyn進一步表示,“去年亞洲50線上舉辦效果並不好,今年Live直播時也只有兩千多人線上觀看,為了沖高人氣,主辦單位通過各種管道發佈訊息,可見壓力蠻大。

    不過從操作上看,主辦方顯然對中國大陸瞭解仍然不夠,如今年在會前首次公佈的51-100名單當中,中國大陸有八家入榜,包括紫外線Ultraviolet、南陽路新榮記、Ensue、泰安門Taian Table、台州新榮記、Da Vittorio、金沙廳、甬府,主辦單位恭喜這些獲獎者,但在中國大陸餐飲產業眼中卻是一片錯愕,因為上海面對世界美食家的米其林三星紫外線Ultraviolet居然掉出前50大榜外。

    Ultraviolet掉出榜單不是餐廳本身的問題,是不能旅行的結果。Jocelyn 表示,“UV過去有兩到三成的外國訪客,這些都是票源,大多數本地美食愛好者都拜訪了,這一年不能旅行讓UV少了很多外國客人,加上今年每個投票人只有7張票,國外與本地票數分配變成2比5,過去每人有10張票,國外與本地的比例是6比4,本地票比重拉高非常多,顯然不利UV這種仰賴國際美食家的目的地餐廳。”她還提到排69名的深圳Ensue也是遺珠。而永利宮從22名掉到50名跟旅遊禁令有關,餐廳的營業時間較短,而且無法投票。

    這次外國人的影響力很低,從這次亞洲50公佈的票選方式區域分配上也可以看到,亞洲區有318名投票人,每大區有53人投票,中國大陸與韓國合併計算。Jocelyn估計,無法確認這53人當中有多少位是中國區的評委,但是人數應該過半超過26人。這樣的影響也顯現在其他國家,像是東京米其林一星的Il Ristorante Luca Fantin,一直被認為有兩星水準,去年拿到第17名,今年也是掉出前50,排第54,也是外國投票數降低下的犧牲者。

    亞洲50最佳餐廳2021年投票規則@asiabest

    當然也有受惠者,本地票多了,讓許多中菜餐廳躍上舞臺,特別是中菜,如王勇的金沙廳,兩家新榮記等備受喜愛的中餐廳。Jocelyn認為,過去對於中國大陸名單常有中外之爭,但這次名單不能以公平與否論斷,提高本地票比例,勢必能提高中菜曝光度,也少了過去為人詬病的中西方看法不一的問題。在東京也有同樣情況,如Sugita是一位難求的壽司餐廳,以前很難在榜單上見到,今年沖上第51名。

    整體來看,今年前50名單有11家新入圍,四分之一的改變幅度是蠻大的變化。Jocelyn表示,投票比例的調整對中國餐飲界而言一則以喜一則以憂,喜的是更多中菜入榜前一百名,亞洲最佳女主廚為Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)。這是首次由中國大陸廚師入圍,有助於提升中菜曝光度。憂的是UV掉出前50大,整個前50只剩福和慧在榜內,對中國大陸市場來說,何喜之有?對於高比例國際客人的目的地餐廳而言是一大隱憂。

    本次最進步獎由L’EFFERVESCENCE獲得。Jocelyn坦言L’EFFERVESCENCE可以得到最進步,名次跟他去年拿到三星也有關係。Jocelyn還提到Ta Vie今年排名大躍進可能是因為香港的本地投票有時間可以參與。最後原本以為來自曼谷的 GAGGAN ANAND已經過氣了,但是沒想到今年還是辦到了,拿到了第五名的好成績。

    雖然主辦方表面上重視亞洲市場,但實際作為很不到位。亞洲50線上頒獎活動時間以世界協調時區(UTC)為主來宣傳,亞洲時區作為次要時間,西方時區才是中心本位濃厚,Jocelyn直言,“應該給亞洲一些尊重。畢竟現在全球只剩亞洲這把火在燃燒。”

    相較於國外疫情對餐飲業的衝擊,亞洲大部分正常的商業活動對他們而言是個諷刺,這場疫情局勢若是繼續必會改變世界餐飲版圖,中國大陸餐飲業,尤其是中餐應該把握這個機會拿下話語權。

    無論如何亞洲最佳餐廳是中菜餐廳,也可以說是大班樓受到本地人以及外國遊客的喜愛,是一個跨時代的開始。

     

    2021亞洲50-亞洲最佳女廚師獎

    譚琦文(DeAille Tam)

    上海Obscura餐廳主廚兼聯合創辦人譚綺文(DeAille Tam)

    Obscura餐廳環境一隅

     

    2021亞洲50-主廚之選獎

    薑瑉求(Mingoo Kang)

     

    2021亞洲50-待客藝術獎

    VEA, Hong Kong

     

    2021亞洲50-亞洲最佳糕點師獎

    Agenla Lai

     

    2021亞洲50-最值得關注獎

    Meta Singapore

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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