亞洲50最佳餐廳公佈2021年名單，大班樓奪冠！上海入榜 1家，香港 11家，澳門 1家，臺灣 5家，另新入榜餐廳為11家。今年主辦方因為疫情做了投票制度上的大幅度調整，同時也讓最終排名出現與往年不同的結果，本地餐廳躍上舞臺，仰賴國際客人的餐廳褪下光環，整體來看這次榜單對中國餐飲產業而言，是喜憂參半。憂的是中餐比例依舊在前50很低，喜的是大班樓拿到了亞洲第一，等於是中餐拿到的寶座。

疫情尚未結束，國際旅行還未恢復，許多國家的餐飲業陰霾仍在，但在國內需求旺盛下，亞洲卻已呈現一片榮景。今年亞洲50與去年一樣採用線上舉行，在疫情肆虐一年後，今年特別看得出來主辦方對亞洲市場的重視，包括多了好幾個全新的獎項，像是亞洲之粹 (Essence of Asia)，以及多個線上活動，還有在頒獎典禮之前，首次公佈51-100名單，這是過去在世界50最佳榜單才有的作法。

TastyTrip創辦人陳慶華Jocelyn表示，“主辦單位世界50畢竟要生存，他們也知道亞洲市場是未來可投資，看得出來所有贊助商重心都移往亞洲。”Jocelyn進一步表示，“去年亞洲50線上舉辦效果並不好，今年Live直播時也只有兩千多人線上觀看，為了沖高人氣，主辦單位通過各種管道發佈訊息，可見壓力蠻大。

不過從操作上看，主辦方顯然對中國大陸瞭解仍然不夠，如今年在會前首次公佈的51-100名單當中，中國大陸有八家入榜，包括紫外線Ultraviolet、南陽路新榮記、Ensue、泰安門Taian Table、台州新榮記、Da Vittorio、金沙廳、甬府，主辦單位恭喜這些獲獎者，但在中國大陸餐飲產業眼中卻是一片錯愕，因為上海面對世界美食家的米其林三星紫外線Ultraviolet居然掉出前50大榜外。

Ultraviolet掉出榜單不是餐廳本身的問題，是不能旅行的結果。Jocelyn 表示，“UV過去有兩到三成的外國訪客，這些都是票源，大多數本地美食愛好者都拜訪了，這一年不能旅行讓UV少了很多外國客人，加上今年每個投票人只有7張票，國外與本地票數分配變成2比5，過去每人有10張票，國外與本地的比例是6比4，本地票比重拉高非常多，顯然不利UV這種仰賴國際美食家的目的地餐廳。”她還提到排69名的深圳Ensue也是遺珠。而永利宮從22名掉到50名跟旅遊禁令有關，餐廳的營業時間較短，而且無法投票。

這次外國人的影響力很低，從這次亞洲50公佈的票選方式區域分配上也可以看到，亞洲區有318名投票人，每大區有53人投票，中國大陸與韓國合併計算。Jocelyn估計，無法確認這53人當中有多少位是中國區的評委，但是人數應該過半超過26人。這樣的影響也顯現在其他國家，像是東京米其林一星的Il Ristorante Luca Fantin，一直被認為有兩星水準，去年拿到第17名，今年也是掉出前50，排第54，也是外國投票數降低下的犧牲者。

亞洲50最佳餐廳2021年投票規則@asiabest

當然也有受惠者，本地票多了，讓許多中菜餐廳躍上舞臺，特別是中菜，如王勇的金沙廳，兩家新榮記等備受喜愛的中餐廳。Jocelyn認為，過去對於中國大陸名單常有中外之爭，但這次名單不能以公平與否論斷，提高本地票比例，勢必能提高中菜曝光度，也少了過去為人詬病的中西方看法不一的問題。在東京也有同樣情況，如Sugita是一位難求的壽司餐廳，以前很難在榜單上見到，今年沖上第51名。

整體來看，今年前50名單有11家新入圍，四分之一的改變幅度是蠻大的變化。Jocelyn表示，投票比例的調整對中國餐飲界而言一則以喜一則以憂，喜的是更多中菜入榜前一百名，亞洲最佳女主廚為Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)。這是首次由中國大陸廚師入圍，有助於提升中菜曝光度。憂的是UV掉出前50大，整個前50只剩福和慧在榜內，對中國大陸市場來說，何喜之有？對於高比例國際客人的目的地餐廳而言是一大隱憂。

本次最進步獎由L’EFFERVESCENCE獲得。Jocelyn坦言L’EFFERVESCENCE可以得到最進步，名次跟他去年拿到三星也有關係。Jocelyn還提到Ta Vie今年排名大躍進可能是因為香港的本地投票有時間可以參與。最後原本以為來自曼谷的 GAGGAN ANAND已經過氣了，但是沒想到今年還是辦到了，拿到了第五名的好成績。

雖然主辦方表面上重視亞洲市場，但實際作為很不到位。亞洲50線上頒獎活動時間以世界協調時區(UTC)為主來宣傳，亞洲時區作為次要時間，西方時區才是中心本位濃厚，Jocelyn直言，“應該給亞洲一些尊重。畢竟現在全球只剩亞洲這把火在燃燒。”

相較於國外疫情對餐飲業的衝擊，亞洲大部分正常的商業活動對他們而言是個諷刺，這場疫情局勢若是繼續必會改變世界餐飲版圖，中國大陸餐飲業，尤其是中餐應該把握這個機會拿下話語權。

無論如何亞洲最佳餐廳是中菜餐廳，也可以說是大班樓受到本地人以及外國遊客的喜愛，是一個跨時代的開始。