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    【即食新聞】2020北歐米其林揭曉 兩家三星 Alchemist一舉摘兩星

    撰文:Juliette Zhu

    圖片來源:餐廳官方提供/Jocelyn Chen 陳慶華

    2020北歐米其林指南於昨日(217日)在挪威特隆赫姆發佈,共有62家餐廳入榜,Maeemo因為重新開幕,無緣三星。因此今年北歐米其林只有兩家三星,分別是GeraniumFrantzén

    Maaemo主廚Esben Holmboe Bang

    TastyTrip創始人陳慶華(Jocelyn Chen)表示,米其林國際總監Gwendal Poullennec在頒獎典禮上有特別提到密探已經訂好了Maeemo的位子。此外,由於今年中國的狀況,似乎他們在深圳開店的計劃有所變動。

    Frantzén主Bjorn Frantzén

    而瑞典三星Frantzén此前也同樣公佈將在上海開分店。由於目前疫情的影響,陳慶華表示,原本要在三月開店的Frantzén似乎會延宕。目前預計在外灘5Bo Shanghai舊址開幕,讓我們期待正宗的北歐風味進入上海灘。

    今年二星餐廳一共13家,新增4家,分別是丹麥AlchemistJordnær、瑞典Aloë以及挪威RE-NAA

    北歐米其林指南從2015年發佈至今已6屆,62家星級餐廳中,瑞典和丹麥依舊佔了一半,光是哥本哈根就有16家星級餐廳,可謂獨領風騷。從第一屆北歐米其林指南發佈以來,noma效應導致丹麥領頭羊的地位,也常受到美食圈的爭議。

    Alchemist主厨Rasmus Munk和米其林国际总监Gwendal Poullennec

    此次最大亮點莫過於丹麥餐廳Alchemist一舉奪得兩星。Alchemist歷時兩年整修,於去年74日重新開業。對此陳慶華表示,重新開幕不到七個月便拿下兩星,算是眾望所歸。它的食物處理地非常精細,主廚Rasmus Munk將抽象理念具象化,絕對是激進、有企圖心的表現。

    據考證,Alchemist背後的投資者Lars Seier Christensen,也是Geranium的投資人。此次投資金額高達1500美元,這在餐飲史上也是極為大手筆的,堪比Noma 2.02000萬美元投資)。

    Noma依舊維持2,沒有晉級。在陳慶華看來,「今年他拿不了三星,如在原本的框架之下,似乎明年也不太可能。René Redzepi還在為期三個月的假期之中,四月會回到哥本哈根,因而我之前猜想他今年拿不到三星。一切如預測一樣,但依舊覺得很可惜。另一方面來說,米其林三星已經無法局限他,今年六月份Noma拿下世界第一功成身退的機率非常大,也許這樣的命運能夠勝過他拿到米其林三星這個獎項。

    針對此次頒獎典禮的商業化氣質,陳慶華進一步解釋說,「我感到米其林在歐洲也開始變質,過去大家一直認為米其林在歐洲是權威性的,但隨著它的媒體化以及頒發更多的獎項,典禮形式有向世界50頒獎典禮的方向進行。但整個活動的操作又沒有那麼專業,這樣的改變也許對某些人來講是更有親和力,但對我來說反而是個危機。米其林的形象一直處於高高在上,有距離感,今天要改成更接地氣的話,必須要有一個完善的配套措施,否則未來沒辦法跟世界50獎項比拼之外,整個權威形象也會被拉下來,最後得不償失。

    對於今年同樣拿到兩星AlchemistNoma,陳慶華曾詢問過René對於Alchemist的看法,René是欣賞這樣完全新派的做法,但不代表他完全認可他的菜品。陳慶華補充道,無論如何他們兩家餐廳破了北歐的紀錄,如此龐大投資金額所造出來的餐廳,幾乎是不可能賺錢的。對任何花時間過去拜訪的人都是一個非常特別的體驗,我非常敬佩他們的做法跟想法 ,即便他們還沒有拿米其林三星,已經是值得專門拜訪的餐廳,這點是無庸置疑的。

    現場照片

    今年一星餐廳共有13家,其中有7家新入榜。分別是芬蘭Inari、冰島Dill、挪威BareOmakase by Vladimir PakSpeilsalenUnder,以及瑞典Etoile

    特別要提到的就是挪威餐廳Under,是一半在海裡的餐廳。陳慶華表示,過去受到非常多的推崇,我自己因為沒有嘗試過,所以不做任何評論。不過餐廳光靠景觀就非常難預訂,拿到一星便證明瞭他有一些基礎的實力,主廚在開店前曾經來到上海客座。

    Under主廚Nicolai Ellitsgaard Pedersen

    除了星級授予之外,本屆北歐米其林還頒發了一些特別獎項。 丹麥新晉二星Jordnær獲得了2020北歐米其林最佳服務獎Welcome & Service Award),Geranium主廚Rasmus Kofoed獲得了最佳主廚導師獎Chef Mentor Award)。最佳可持續獎Sustainability Award)則頒給了瑞典餐廳Oaxen Krog & Slip主廚Magnus Ek

    2020北歐米其林榜單

    三星(2家)

    Geranium(丹麥)

    Frantzén(瑞典)

    二星(13家)

    丹麥:Alchemist(Copenhage,新入榜)、Jordnær(新入榜)、a|o|c(Copenhage)、Kadeau(Copenhage)、Noma(Copenhage)、KOKS(Faroe Islands)、Henne Kirkeby Kro(Henne)

    瑞典:Aloë(Stockhol,新入榜)、Vollmers (Malmo)、Daniel Berlin (Skane Tranas)、Gastrologik (Stockholm)、Oaxen Krog (Stockholm)

    挪威:RE-NAA(Stavange,新入榜)

    一星(47家)

    丹麥:Domestic (Aarhus)、Frederikshøj (Aarhus)、Gastromé (Aarhus)、Kadeau Bornholm (Bornholm)、Alouette (Copenhagen)、Clou (Copenhagen)、formel B (Copenhagen)、Kiin Kiin (Copenhagen)、Kokkeriet (Copenhagen)、Kong Hans Kælder (Copenhagen)、Marchal(Copenhagen)、108 (Copenhagen)、Relæ (Copenhagen)、Søllerød Kro (Copenhagen)、Ti Trin Ned (Fredericia)、Slotskøkkenet (Horve)、Frederiksminde (Praesto)、Me|Mu (Vejle)

    瑞典:Etoile (Stockholm,新入榜)、Bhoga (Gothenburg)、Koka (Gothenburg)、SK Mat & Människor (Gothenburg)、Thörnströms Kök (Gothenburg)、28+ (Gothenburg)、SAV (Malmo)、Agrikultur (Stockholm)、Ekstedt (Stockholm)、Operakällaren (Stockholm)、Sushi Sho (Stockholm)、PM & Vänner (Vaxjo)

    挪威:Omakase by Vladimir Pak (Oslo, 新入榜)、Bare (Bergen, 新入榜)、Speilsalen (Trondheim, 新入榜)、Under (Lindesnes, 新入榜)、Galt (Oslo)、Kontrast (Oslo)、Statholdergaarden (Oslo)、Sabi Omakase (Stavanger)、Credo (Trondheim)、FAGN (Trondheim)

    芬蘭:Inari (Helsinki, 新入榜)、Demo (Helsinki)、Grön (Helsinki)、Olo (Helsinki)、Ora (Helsinki)、Palace (Helsinki)

    冰島:Dill (Reykjavik,新入榜)

    如需轉載,請聯繫我們


     

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