撰文：Juliette Zhu
圖片來源：餐廳官方提供/Jocelyn Chen 陳慶華
2020北歐米其林指南於昨日（2月17日）在挪威特隆赫姆發佈，共有62家餐廳入榜，Maeemo因為重新開幕，無緣三星。因此今年北歐米其林只有兩家三星，分別是Geranium和Frantzén。
Maaemo主廚Esben Holmboe Bang
TastyTrip創始人陳慶華（Jocelyn Chen）表示，米其林國際總監Gwendal Poullennec在頒獎典禮上有特別提到密探已經訂好了Maeemo的位子。此外，由於今年中國的狀況，似乎他們在深圳開店的計劃有所變動。
Frantzén主廚Bjorn Frantzén
而瑞典三星Frantzén此前也同樣公佈將在上海開分店。由於目前疫情的影響，陳慶華表示，原本要在三月開店的Frantzén似乎會延宕。目前預計在外灘5號Bo Shanghai舊址開幕，讓我們期待正宗的北歐風味進入上海灘。
今年二星餐廳一共13家，新增4家，分別是丹麥Alchemist、Jordnær、瑞典Aloë以及挪威RE-NAA。
北歐米其林指南從2015年發佈至今已6屆，62家星級餐廳中，瑞典和丹麥依舊佔了一半，光是哥本哈根就有16家星級餐廳，可謂獨領風騷。從第一屆北歐米其林指南發佈以來，noma效應導致丹麥領頭羊的地位，也常受到美食圈的爭議。
Alchemist主厨Rasmus Munk和米其林国际总监Gwendal Poullennec
此次最大亮點莫過於丹麥餐廳Alchemist一舉奪得兩星。Alchemist歷時兩年整修，於去年7月4日重新開業。對此陳慶華表示，重新開幕不到七個月便拿下兩星，算是眾望所歸。它的食物處理地非常精細，主廚Rasmus Munk將抽象理念具象化，絕對是激進、有企圖心的表現。
據考證，Alchemist背後的投資者Lars Seier Christensen，也是Geranium的投資人。此次投資金額高達1500萬美元，這在餐飲史上也是極為大手筆的，堪比Noma 2.0（2000萬美元投資）。
Noma依舊維持2星，沒有晉級。在陳慶華看來，「今年他拿不了三星，如在原本的框架之下，似乎明年也不太可能。René Redzepi還在為期三個月的假期之中，四月會回到哥本哈根，因而我之前猜想他今年拿不到三星。一切如預測一樣，但依舊覺得很可惜。另一方面來說，米其林三星已經無法局限他，今年六月份Noma拿下世界第一功成身退的機率非常大，也許這樣的命運能夠勝過他拿到米其林三星這個獎項。 」
針對此次頒獎典禮的商業化氣質，陳慶華進一步解釋說，「我感到米其林在歐洲也開始變質，過去大家一直認為米其林在歐洲是權威性的，但隨著它的媒體化以及頒發更多的獎項，典禮形式有向世界50頒獎典禮的方向進行。但整個活動的操作又沒有那麼專業，這樣的改變也許對某些人來講是更有親和力，但對我來說反而是個危機。米其林的形象一直處於高高在上，有距離感，今天要改成更接地氣的話，必須要有一個完善的配套措施，否則未來沒辦法跟世界50獎項比拼之外，整個權威形象也會被拉下來，最後得不償失。 」
對於今年同樣拿到兩星的Alchemist和Noma，陳慶華曾詢問過René對於Alchemist的看法，René是欣賞這樣完全新派的做法，但不代表他完全認可他的菜品。陳慶華補充道，無論如何他們兩家餐廳破了北歐的紀錄，如此龐大投資金額所造出來的餐廳，幾乎是不可能賺錢的。對任何花時間過去拜訪的人都是一個非常特別的體驗，我非常敬佩他們的做法跟想法 ，即便他們還沒有拿米其林三星，已經是值得專門拜訪的餐廳，這點是無庸置疑的。
現場照片
今年一星餐廳共有13家，其中有7家新入榜。分別是芬蘭Inari、冰島Dill、挪威Bare、Omakase by Vladimir Pak、Speilsalen和Under，以及瑞典Etoile。
特別要提到的就是挪威餐廳Under，是一半在海裡的餐廳。陳慶華表示，過去受到非常多的推崇，我自己因為沒有嘗試過，所以不做任何評論。不過餐廳光靠景觀就非常難預訂，拿到一星便證明瞭他有一些基礎的實力，主廚在開店前曾經來到上海客座。
Under主廚Nicolai Ellitsgaard Pedersen
除了星級授予之外，本屆北歐米其林還頒發了一些特別獎項。 丹麥新晉二星Jordnær獲得了2020北歐米其林最佳服務獎（Welcome & Service Award），Geranium主廚Rasmus Kofoed獲得了最佳主廚導師獎（Chef Mentor Award）。最佳可持續獎（Sustainability Award）則頒給了瑞典餐廳Oaxen Krog & Slip主廚Magnus Ek。
2020北歐米其林榜單
三星（2家）
Geranium（丹麥）
Frantzén（瑞典）
二星（13家）
丹麥：Alchemist（Copenhage，新入榜）、Jordnær（新入榜）、a|o|c（Copenhage）、Kadeau（Copenhage）、Noma（Copenhage）、KOKS（Faroe Islands）、Henne Kirkeby Kro（Henne）
瑞典：Aloë（Stockhol，新入榜）、Vollmers (Malmo)、Daniel Berlin (Skane Tranas)、Gastrologik (Stockholm)、Oaxen Krog (Stockholm)
挪威：RE-NAA（Stavange，新入榜）
一星（47家）
丹麥：Domestic (Aarhus)、Frederikshøj (Aarhus)、Gastromé (Aarhus)、Kadeau Bornholm (Bornholm)、Alouette (Copenhagen)、Clou (Copenhagen)、formel B (Copenhagen)、Kiin Kiin (Copenhagen)、Kokkeriet (Copenhagen)、Kong Hans Kælder (Copenhagen)、Marchal(Copenhagen)、108 (Copenhagen)、Relæ (Copenhagen)、Søllerød Kro (Copenhagen)、Ti Trin Ned (Fredericia)、Slotskøkkenet (Horve)、Frederiksminde (Praesto)、Me|Mu (Vejle)
瑞典：Etoile (Stockholm，新入榜)、Bhoga (Gothenburg)、Koka (Gothenburg)、SK Mat & Människor (Gothenburg)、Thörnströms Kök (Gothenburg)、28+ (Gothenburg)、SAV (Malmo)、Agrikultur (Stockholm)、Ekstedt (Stockholm)、Operakällaren (Stockholm)、Sushi Sho (Stockholm)、PM & Vänner (Vaxjo)
挪威：Omakase by Vladimir Pak (Oslo, 新入榜)、Bare (Bergen, 新入榜)、Speilsalen (Trondheim, 新入榜)、Under (Lindesnes, 新入榜)、Galt (Oslo)、Kontrast (Oslo)、Statholdergaarden (Oslo)、Sabi Omakase (Stavanger)、Credo (Trondheim)、FAGN (Trondheim)
芬蘭：Inari (Helsinki, 新入榜)、Demo (Helsinki)、Grön (Helsinki)、Olo (Helsinki)、Ora (Helsinki)、Palace (Helsinki)
冰島：Dill (Reykjavik，新入榜)
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