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    【圓桌】餐廳裡的亂象 聽聽美食名人怎麼說

    分享餐廳裡最奇妙的經歷
    地主陸:我先來分享一個在餐廳裡最奇妙的經歷作為引子吧。多年前我在外灘一家西餐廳吃飯,鄰桌一位男士掏出戒指求婚,但被拒絕。女士起身拍拍男士的肩膀說:對不起,飯我不吃了。就走了。這時剛上完前菜,男士呆坐了會兒,一口沒吃,叫來經理商量能不能取消後面的菜,經理說下單後都已經在準備,不能取消。餐廳這是鐵了心要賺這個人的錢呐,哪怕他現在的心已經碎成渣渣。男士索性坐定,一個人喝著紅酒,把菜一道道消滅。餐廳還是按照兩位來上菜,我注意到他把兩份牛排都吃了。求婚失敗,胃口不減,這還是積極向上的心態,值得我們學習。這件事情告訴我們:1/沒什麼把握別出去求婚;2/求婚最好在上甜品後,那時女生的心情最好,菜也不會浪費。

    陳慶華:地主陸的例子讓我想到如果在食物很差勁的地方,看到有人求婚,我會覺得很悲傷。因為那可是要記一輩子的。

    另外我之前在國外一家米其林三星餐廳用餐,席間當這位世界知名的主廚出來和食客交流的時候,有看到別桌客人覺得太滿意了上前塞給主廚小費,主廚的表情似乎很尷尬,事後我私下詢問主廚,他本人倒是覺得沒什麼。

    羊男:我曾經有過一個很糟糕的經歷,我一個人在一家曾經口碑很好的五星級酒店中餐廳的只容納六張餐桌的小廳用餐,被三桌客人包圍,一桌的小朋友尖叫著跑來跑去,一桌的年邁父母在全程吐槽餐廳,一桌的男女在大聲爭執,而服務員除了上菜之外全程不見蹤影。

    韋恩:我本人一個錯誤的示範,低估了曼谷的交通,從海邊趕回市區,已經沒有時間回酒店換衣服,只好穿著背心跑來餐廳,還是一家米其林一星,詢問後還是放我進去了,大概只有曼谷的餐廳這樣隨意。

    韋恩提供的“錯誤示範”

    神婆:我有一次在點單的時候表示不能吃辣,詢問過番茄肥牛湯與酸菜魚湯後,確認前者不辣。後來發現番茄肥牛湯底是辣的,服務員跟我說自己沒吃過不知道,而且說酸菜也許是辣的。我說沒事,繼續吃。後面換了一個服務員,還是順手給我上了一個辣碟。而且我在南方吃的,不是川湘味館子。在日本的時候,也有受過不接受外國人預定的待遇,甚至我有朋友本來預定好了,餐廳發現是外國人,結果臨時不接待。我尊重,但是對一家好餐廳來說,後者的情況是有些傷害客人了,至少有委婉的方式可以讓客人舒服一些。

     

    餐廳裡最不能忍受的事情

    陳慶華:我在餐廳不能忍受的事情,從倒酒說起吧。餐廳入門款的白葡萄酒或是香檳的溫度太高,已經跟服務生溝通少倒一點的時候,還是倒了一大杯。這時候會覺得很浪費。既然是餐廳的入門款,應該是要準備足夠冷藏的量。如果真的沒有辦法的話,就要跟客人溝通這很重要。但如果不喝酒,還是讓服務生把杯子倒滿。也是很浪費,應該請餐廳把杯子收走。

    另外硬的歐式麵包必須用手撕開,否則整塊拿到嘴裡,其實既不美觀,對牙齒傷害很大。我也害怕看到有人把分享菜裡面的菜直接夾起來放入口中,正確的做法是應該要先放到自己的盤子裡。

    地主陸:我也是不太能忍受拿不出冰的啤酒、香檳、白葡萄酒。這在國內非常普遍,這意味著整個餐廳缺乏專業性。對於同伴的話,不太希望同伴遲到太久,中餐可以先吃點涼菜,西餐只好幹啃麵包了。也不太能忍受太挑食的同伴,這也不吃那也不吃的人,還是別出來吃飯了。最不能忍受的是高聲喧嘩以及對服務員大聲吆喝的食客。

    韋恩:我很怕拍照影響到其他桌的客人。所以不要開閃光燈,不要拍太久。

    神婆:我在餐廳裡最不能忍受大喊大叫的孩子,以及一直在公共場合做宣傳錄製,但不事先詢問周圍客人的行為。如果低幼孩子行為不可控,就不應該帶來餐廳就餐,客人買單一部分也是為舒適的環境付費,餐廳應該予以友善安排。餐廳的環境顯然也不適合吵鬧的孩子,讓孩子心情不舒暢。肆意錄製就已經完全不尊重人權了,包括旁若無人的直播等。

    羊男:我最不能忍受的是缺乏必要的基本尊重,無論是客人對餐廳、餐廳對客人、客人與客人之間都是如此。客人可以對餐廳表達自己的感受及意見,但表達方式不要過激;餐廳擁有再多榮譽再高星級,也不能在客人面前擺出一副高高在上的姿態;就餐客人至少也得做到不要干擾到別桌的客人,控制音量,管好小孩,行為請與用餐環境相匹配。

     

    你如何看待餐廳對於食客的著裝要求?

    陳慶華:因為工作的關係,我很多的時間都是在講解美食,當然有遇到很多客人希望穿得很舒服去用餐,但我覺得這是雙方的尊重。如果想吃的輕鬆,那就不要去這些自己認為太繁文縟節的餐廳,這是自由市場可以自己選擇的,這些餐廳的外場人員每天也把自己打扮得體面,餐廳不欠你的。當然這是個人價值,如果真的要很自在可以考慮在家用餐。

    地主陸:我尊重並會遵守餐廳的著裝要求,但也請餐廳執行這個要求,不要讓不符合要求的客人入座,這樣我才覺得餐廳的要求是值得遵守的。

    韋恩:我第一次去紐約,大概2013年,剛畢業也沒什麼錢,預約了一家老牌法國餐廳,沒有穿太正式,結果經理拿出一件XXXXL西裝借我,我全程像偷穿爸爸衣服坐著吃飯。新一代的餐廳對於Dress code的要求越來越寬鬆,Tee+牛仔褲也沒問題,但客人如果願意花一點心思盛裝出席,本身也是對餐廳和這頓飯的尊重。

    羊男:我贊成餐廳對食客有著裝要求,可以讓客人在入內消費前就對餐廳有基本的概念與判斷,從而保障消費客人的體驗,前提是著裝要求與餐廳檔次環境服務氛圍相匹配,西式簡餐要求正裝才能入內就太過了。

    神婆:餐廳著裝要求我完全尊重,但老貴族風範的餐廳也應該隨著年輕一代的潮流慢慢做一些變通。吃飯為了愉悅,誰也不喜歡拘謹。

     

    你覺得用餐禮儀上最值得注意的有哪些點?

    地主陸:咀嚼食物時不要說話。不要大聲呼喚服務員,這兩點很重要。

    羊男:用餐禮儀是一個很大的命題,簡而言之得體是關鍵。你不一定得要像皇室。貴族般對細節講究到極致,但至少要尊重所在場合的禮數與文化,提前花點時間精力做功課很有必要。其次是酒後行為管理,很多時候用餐場合會喝到酒,需要對自己的酒量以及酒後狀況有清楚認知,並在用餐時有所控制,避免酒後行為不雅。

    神婆:就亞洲人而言,還是說話音量。我自己有時候聊天一激動也會大聲,有時候吃完的時候相當後悔。希望旁邊桌沒有要加入討論的想法,如果有,我會歡飲的哈哈哈。玩笑,我要認真改正。

    韋恩:我覺得餐桌禮儀的門檻正在被逐步降低,以前可能要學習如何使用餐具,如何喝英式下午茶,如何說客套話,現在餐桌上不需要戰戰兢兢、小心翼翼。我覺得讓自己舒服,讓身邊人舒服就好。

    陳慶華應該說做人的基本禮貌無論是對誰都是很重要的。我不能接受對服務生不尊重的客人,這樣的情況不限於餐廳裡,但不知道為何,好像有些在生活中不如意的人會到餐廳裡對服務生髮飆。服務業真的挺辛苦的,今年對大家都很難,多有一些同理心吧。

    在餐廳裡的一切只是我們生活中的投影,但我們在外的一餐是餐廳工作人員的生活。

    彼此尊重,是最好的教養。

     

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