2020 年

Noma宣佈關門一個月義大利所有餐廳休業北意百位廚師抗爭國賠

今年二月初的時候因為新冠疫情，我不得不提前取消四月份在noma的團體訂位。我當時有特別寫一封信給noma餐廳，告知由於新冠病毒的原因，對於食客以及餐廳來說都是在冒險。當時歐洲依舊歌舞昇平，感受不到一絲疫情的緊張。然而在二月份下旬我離開義大利開始，疫情就宛如爆裂一般，到目前整個歐洲的情況讓人擔憂。

東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格，已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮，他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy，就是這樣一家店，川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中，收服人心。

2019 年榮獲亞洲最佳 50 餐廳評選的「Miele最值得關注獎」，是一名在臺灣中部開新派新加坡料理的新加坡人，林恬耀 (Jimmy Lin)，他的料理是新加坡傳統味道，但以精緻法餐手法呈現，加上臺灣風土食材，是一場讓人驚豔的融合，也是今年即將落腳的米其林台中備受看好的新秀。

2020年已經邁入第五個月，一轉眼上半年也將要結束，全球大部分城市還籠罩在冠狀病毒的陰影之下，即使許多國家已經開始逐步放寬防疫措施，讓人們上街，餐館有限制的營業，但這場苦難不會馬上結束...

下半年，我預期看到體質更好的餐廳留存下來，槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租，倡議所有的外賣平台降低抽成，實體房租減免。

有別於大眾餐飲，精緻餐飲出品的特殊性以及更高要求的衛生標準導致無法提供外賣。然而通常高端餐飲會有席位限制，座位之間的間距較大，從而也在一定程度上保證了用餐環境的安全性。上海fine dining餐廳近期陸續開業...

近期的全球美食圈受疫情影響，多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮；2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”；與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈...

原定於今年3月24日在日本佐賀舉行的“亞洲 50 最佳餐廳”頒獎典禮及相關活動，將改以線上直播的形式進行。應新型冠狀病毒（Covid-19）疫情持續蔓延，亞洲大部分地區均採取嚴格的旅遊限制措施，同時為全面配合日本政府減少大型活動的建議，主辦單位因而作出此決定。

今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠，泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31家餐廳入選前200，反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識，對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。

飲食是文化的一環，而文化又是歷史積累下的成果，中國不僅歷史悠久，幅員遼闊更是造就飲食的博大精深，但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家，高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長，新一代華人在全世界開枝散葉，他們在異國埋頭苦幹，默默抹去刻板印象，為中國飲食建築新的舞台。