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    【上海】2020 TastyTrip餐飲產業論壇圓滿結束 餐飲人士共襄盛舉

    2020 TastyTrip餐飲產業論壇

    TastyTrip於10月26日在ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)舉辦第三屆TastyTrip 餐飲產業論壇「2020 TastyTrip Gastronomic Forum」,邀請到多位餐飲界重要講者圍繞三大主題「疫情時代餐飲新趨勢」「中國餐飲可持續發展之方向」「中國餐飲業內的女性」傾力分享。包括作為專題主講人的杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇時隔五年首次公開分享十年磨一劍的中菜之路,以及超越會會長蒲世球上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理施一斌食廬董事長朱俊等人分享不同餐飲業態下疫情後的重生。

    還榮幸邀請到多位餐飲界傑出女性代表,Obscura聯合創始人&行政主廚譚綺文DeAille Tam名廚邱瓊成都銀灘餐飲集團主理人周子鈴瀋陽奉天小館主理人王宇透過寶貴經歷激發餐飲行業女性之信心。以及Paul Pairet Restaurants傳媒總監羅夢蘭Monica LuoTastyTrip創始人陳慶華Jocelyn Chen一起揭秘餐飲品牌的行銷商機,Abovefarm創始人秦晨Ada QinEnsue主廚Miles Pundsack-Poe共同探討中國餐飲可持續發展之方向。論壇現場雲集餐飲界權威主廚、主理人和美食媒體等共襄盛會,引領現今餐飲行業的各種業態面向及發展趨勢。

     

    重磅邀請杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇任論壇專題主講人

    論壇中備受大眾關注與喜愛的杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇作為壓軸出場的專題主講人,分享他十年磨一劍的中菜之路,本次是王勇師傅近五年來首次公開演說。他踏入廚師行業已將近30年,是演繹江浙菜系的個中翹楚,杭州西子湖四季金沙廳更在他的打理下聲名遠播,正值金沙廳十年之際,王勇師傅除了分享他成為廚師的故事,也回顧了他多道經典招牌菜品,在保持食材本源的質樸美感與追求極致美味之間不斷創新。王勇師傅也傾情剖析了他是如何駕馭200多道菜的龐大菜單,如何在一般食材與高檔食材間取得平衡,又是如何從西餐當中找到一些靈感應用在中菜上,在解構至自己的菜色中。更難得可貴的是,王勇一直致力於保留中國菜肴的傳統之美和將中菜推廣至國際舞臺。

    杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇

     

    疫情時代下餐飲行業新趨勢

    今年面對餐飲業共同經歷的危機和轉折,多位知名餐飲品牌領軍人物包括超越會會長蒲世球、上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理施一斌、食廬董事長朱俊將會與大家分享他們在危機時期的果敢決策和面對不斷發展變化的餐飲情勢展現出對品牌、食客甚至社會的責任擔當。三位講者都指出疫情之後恢復最快的是高端餐飲,全國高端餐飲營業額增速在35%左右,其次是火鍋和烤肉等年輕人喜愛的類型餐廳。但是今年的市場導向,讓很多人一窩蜂去開高端餐飲,同質化的問題也是一個危險的暗示。

    從左到右依次是TastyTrip創始人陳慶華,食廬董事長朱俊

    上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理施一斌,超越會會長蒲世球

    從左到右依次是施一斌,蒲世球,朱俊,王勇

     

    疫情時代下行銷商機

    另外當下餐飲品牌的行銷之道也在復蘇之際顯得尤為重要,由TastyTrip創辦人陳慶華和Paul Pairet Restaurants傳媒總監羅夢蘭共同深度剖析“本地餐廳走向國際化”的操作策略。揭秘滬上唯一三星餐廳Ultraviolet的起源,開業初期的從法國行銷回中國市場的精彩故事,以及因應今年疫情Ultraviolet,Mr & Mrs Bund和Polux所作的當地語系化行銷策略,以及國內餐廳放眼亞洲的國際化思維。

    TastyTrip創始人陳慶華(左)

    Paul Pairet Restaurants傳媒總監羅夢蘭(右)

     

    中國餐飲可持續發展之方向

    「中國餐飲可持續發展之方向」是近來備受關注的議題,今年北歐以及法國米其林都新增加「最佳可持續獎」,中國米其林指南也開始要求餐廳提供可持續性舉措的資訊,顯示大環境對餐飲的生態化業要求更甚以往。深圳Ensue主廚Miles Pundsack-Poe將加州“農場到餐桌”的飲食文化帶到深圳Ensue,借由從食材採買到處理、呈現食材等流程,闡釋如何從餐廳維度踐行可持續性。Abovefarm創始人秦晨從生態、經濟、社會三大維度對農場的可持續進行評估、評級,從農場源頭開闢可持續性舉措,推動上下游餐飲產業鏈的正向發展和對消費者的落地溝通。二人分享各自對農業和餐飲可持續性的看法,就彼此過去的經驗以及對中國本地可持續發展現況和走向進行探討,激蕩出許多火花,也與台下與會者熱烈互動問答。

    Abovefarm創始人秦晨(左)

    Ensue主廚Miles Pundsack-Poe(右)

    Ensue主廚Miles Pundsack-Poe

     

    中國餐飲業內女性

    伴隨著餐飲行業的女性業者逐步踏上舞臺中央,透過多位餐飲女性領軍人的角度來窺探餐飲世界種種面向,不僅有聲望頗高的見證半部上海西餐史的名廚邱瓊,中國大陸第一位摘得米其林星星的女主廚,帶著新餐廳Obscura重新回歸的女主廚譚綺文,她們透過個人經歷分享廚房裡無關性別的理念以及她們一路成長轉變的付出和成就。廚師行業是一個高壓環境,兩位女主廚都提到女性的確容易遭受到社會和家庭的束縛,需要很大的犧牲,但要明確期許,要有熱情,用心做好,便能勇往直前。

    從左到右依次是TastyTrip創始人陳慶華,名廚邱瓊,Obscura聯合創始人&行政主廚譚綺文

    邱瓊(左),譚綺文(右)

    還有一手創立成都銀灘餐飲集團的女性主理人周子鈴、叱吒東北餐飲圈的女主理人王宇分享以成都和東北三省為代表的地方餐飲市場,通過差異化競爭路數立足於餐飲市場。王宇女士還利用奉天小館的邊角料開設了早餐店品牌“初攤”,這在中國北方絕對算是先驅。現代女性越來越講求自主、自立,為社會創造價值,兩位女性主理人利用女性觸覺、細膩特質,全面呈現了女性領導力在餐飲圈中的亮麗色彩,共同為餐飲圈注入別樣氣象。

    從左到右依次是TastyTrip創始人陳慶華,成都銀灘餐飲集團主理人周子鈴、瀋陽奉天小館主理人王宇

    周子鈴(左),王宇(右)

    本次活動主辦方TastyTrip創始人陳慶華表示,「今年遇到了百年難得一見的全球疫情,年初時餐飲產業受到巨大的衝擊,然而戲劇性的反轉出現在Q3,許多國內餐廳營業額創下歷史新高。但這正是不破不立的一年,如何在不尋常的尋常現況下互相學習進步是很重要的課題。今年我們的論壇已邁入第三年,TastyTrip持續致力於將最前沿的國際精緻餐飲趨勢,以行動與文字的方式帶進國內餐飲業者的視野之內,期望通過這個平臺齊聚業界之力,在中國餐飲界激蕩出更多火花。」

     

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