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    Noma宣佈關門一個月 義大利所有餐廳休業 北意百位廚師抗爭國賠

    撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

    編輯:Juliette Zhu

    圖片來源:餐廳官方Instagram

    noma主廚René Redzepi宣佈暫時關店

    今年二月初的時候因為新冠疫情,我不得不提前取消四月份在noma的團體訂位。我當時有特別寫一封信給noma餐廳,告知由於新冠病毒的原因,對於食客以及餐廳來說都是在冒險。當時歐洲依舊歌舞昇平,感受不到一絲疫情的緊張。然而在二月份下旬我離開義大利開始,疫情就宛如爆裂一般,到目前整個歐洲的情況讓人擔憂。

    上周丹麥政府決定自3月14號開始暫停任何外國人進入丹麥,直到4月13日。這意味著任何非丹麥人都將無法進入丹麥,除非是緊急情況或與公職人員有聯繫。

    noma團隊

    昨天René Redzepi在Instagram上宣佈noma關門一個月直到4月14號或是延長,Redzepi指出,將支付員工薪資直到餐廳關閉當天,並且在noma關閉期間,將繼續支付健康保險。

    根據丹麥政府當局昨天發佈的訊息,政府將保障因為疫情導致失業的雇員75%的薪資。noma是目的地餐廳;隨著世界各地的旅行禁令,如果餐廳選擇繼續營業,在未來幾周內生意也會面臨慘澹的狀況。

    丹麥米其林三星Geranium發表的關店聲明

    Redzepi在思考客人如何繼續為餐廳提供支持。他說:“這將是艱難的時期,並建議世界各地餐廳的客人,如果您希望提供幫助,不是取消訂位,可以將您的預訂推遲到以後,甚至可以購買禮品卡來支援您喜歡的餐廳。同時我也希望丹麥政府可以支援餐飲產業和相關人群,可以幫助我們更快地恢復正常。”

    挪威新晉一星Under閉店聲明

    美國媒體Bon Appetit採訪紐約米其林三星Le Bernardin主廚Eric Ripert,他表示最近幾周,他一直在與Daniel BouludJean Georges Vongerichten討論目前的經濟狀況。

    “但大多數情況下,我們談論的是一個道德問題,想像一下,如果客戶在我的餐廳生病了。如果他們把它帶給家人,他們有年老的親戚,有人不幸過世了,在我的餘生中我都無法原諒自己,我認為我們的員工也理解。他們當中的許多人不願意去上班,因為擔心自己不知道是否有問題,會不小心感染了另一名雇員,供應商或客戶。

    Le Bernardin主廚Eric Ripert

    與noma相同,Le Bernardin在關閉期間不會支付工資,但會繼續支付員工健康保險,不會正式裁員,但如果員工不能自給自足,則需要向政府提出失業申請。希望他們在危機渡過後逐步雇傭員工回來工作。

    Eric Ripert表示“這將是我們一生中面臨的最大挑戰。很多人會生病。有些人會死於這種病毒。9/11恐怖襲擊充滿戲劇性和痛苦,但是當時可以猜測到未來情況,整個國家都來紐約救援,幾個月後我們恢復了正常。但目前面對疫情大流行,我們真的不知道會發生什麼。”

    提到目前境外最嚴重的國家義大利,我在過年期間於米蘭待了三周,就我觀察,義大利疫情淪為歐洲之最,與人口結構老化有關,加上社交文化推波助瀾,才讓疫情一發不可收拾。

    主廚Enrico Bartolini的關店聲明

    義大利遭受疫情的影響肯定會比中國更長久,原因是很多習慣很難改變,譬如二月份我在當地餐廳也擔心主廚會有顧慮,但許多主廚仍然主動招呼並照樣奉上親吻臉頰等儀式熱情,甚至已宣佈停課。現在疫情擴大,對於這個熱情又驕傲的民族而言,被許多國家禁止進入,讓他們感到哀傷與挫折。

    餐飲產業來看,由於義大利非集團性的小餐廳占多數,在現金流不足情況下,經營上勢必碰到很大的衝擊。原本義大利政府規定北意餐館與酒吧仍然可以營業,但開業時間只限早上6點到晚上 6 點,餐廳無法經營晚餐,此禁令對業者而言並無幫助,因為義大利人早餐只是一杯Expresso和一個可頌,中午吃的也很簡單,消費主要集中在晚間,不做晚餐等於自我毀滅。後來政府又改成全國的餐廳完全關閉到3月26號。

    義大利三星Piazza Duomo發表的官方聲明

    政府除了限制經營時間,還要求餐廳要保持人與人之間的距離,業者也稱很難做到,為了展現負責任的態度,呼籲乾脆直接關店。三星餐廳主要客群是國際旅客,全球疫情蔓延影響首當其衝,因此許多三星大廚早就宣佈關店,如Massimo Bottura,Niko Romito, Enrico Crippa等等。

    Niko Romito在3月10號時表示“整個義大利在經歷嚴格的考驗。我既是廚師又是企業家,我的工作使命是讓公司盈利,我感到有責任保護始終與我並肩工作的同事和客戶的健康,是我始終保持的社會責任原則。我做出了艱難的決定,決定暫停旗下在義大利所有的餐廳:讓我們在家裡呆一會兒,我們需要給醫生一些時間來治癒病人並讓已治癒的病人出院。快速恢復正常生活完全取決於我們。我們必須團結一致,讓義大利崛起並向世界展示其無盡的力量和價值。”

    義大利三星名廚Niko Romito

    其實在政府要求餐廳停止營業前,包含著名的米蘭小館Trippa等北意一百多位廚師也連屬直接停止營業,聲明政府提供紓困措施還比較實際。據我理解,義大利本來就有一條法令,在不可抗力因素下,若勞動力受到影響,政府將要為企業提供援助支付薪資以及減稅

    Noma的René Redzepi一舉一動撼動整個西方fine dining產業,我相信很快會有許多歐美知名米其林餐廳暫停營業,目前歐美的疫情蔓延恢復的時間不比中國主要城市,這種情況可能會持續很長時間,甚至會惡化,這是生死攸關的問題。Fine dining正處於十字路口,尚未準備好轉為外賣。由像Redzepi這樣的業界領導人來決定關閉,期望更多人跟隨。

    丹麥新晉二星Alchemist官方聲明,至少閉店至4月14日

    上周美股兩次熔斷,定居米蘭又在金融業工作熱愛美食的另一半沮喪地對我說:“西方世界的蕭條會很久,”他擔心人們不願意掏出錢來對fine dining買單。

    我只希望這場全人類的浩劫會早日結束,期待到時候我們像以前一樣再度出發去拜訪全世界的餐廳。

     如需转载,请联系我们 


    Jocelyn Chen 陳慶華

    美食媒體tastytrip.com創始人,義大利SDA Bocconi商學院碩士。專注于全球高端美食資訊及海外米其林美食旅行。擔任餐廳競賽評委,曾任美食節目“鋒味”評審以及美食紀錄片“大地私宴”引言人等。文章發佈於tastytrip.com, 臺灣地區經濟日報,以及聯合報專欄作者。

    微博:陳慶華TastyTrip

    Instagram:jocelyn_tastytrip

    Email: marketing@tastytrip.com


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