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    【上海】深圳Ensue主廚Miles攜手Abovefarm創始人秦晨 共話中國餐飲可持續發展之路

    2020 TastyTrip餐飲產業論壇將於10月26日(週一)在上海摩登天空(瑞虹天地店)隆重舉行。活動主題之一「中國餐飲可持續發展之方向」是近來備受關注的議題,今年北歐以及法國米其林新增加“最佳可持續獎”,中國米其林指南也開始要求餐廳提供可持續性舉措的資訊,顯示大環境對餐飲的生態化業要求更甚以往。

    上午專題研討場次「從農場到餐桌」TastyTrip特別邀請到深圳高端餐飲新星Ensue主廚 Miles Pundsack-Poe與Abovefarm創始人秦晨Ada Qin進行對談,二人將分別分享各自的行業經歷,並探討當代社會下,如何從食材上著手維持中國餐飲的可持續發展。

    去年夏天在深圳開業後即備受矚目的餐廳Ensue, 是美國納帕谷米其林三星主廚Christopher Kostow的海外首店,身負管理Ensue餐廳大責的主廚Miles Pundsack-Poe是跟隨其多年的弟子,秉持高度的信心和熱情主理Ensue。

    Miles從小對大自然充滿熱情,和Kostow主廚在米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood工作多年,並接受過食品可持續性和食品開發的專業培訓。Ensue延續加州“農場到餐桌”的飲食文化,以推動農業和生態可持續來守護乾淨美麗的地球為己任,並選用中國本地頂級食材做為菜品主角,以原始純粹的形式使其展現自身風味。除與國內有機農場合作外,Miles主廚更定期帶領團隊到國內各地采風,竭力探索中國食材之美和可能性,不斷研發融合本地食材與西式前沿手法的創新菜式,可說是業內推動餐飲可持續性發展的標杆。

    創立Abovefarm之前,Ada作為《福布斯》中國創始團隊成員之一,曾任副主編。如今Ada作為Abovefarm創始人,因緣巧合下接觸了以有機農業為代表的可持續農業,此後她便對農業這個看似傳統的領域產生了濃厚興趣。她認為,農業中蘊藏著人與自然連接與相處的智慧。自2016年起,Ada走訪了全球超300個生態和有機農場,以“在農業中探索人與自然相處的哲學”為使命,她所創立的Abovefarm憑藉國際化的視野創立了自身獨有的可持續評級體系,從生態、經濟、社會三大維度對農場的可持續進行評估、評級。也與全球眾多有影響力的研究機構深度合作,她持續不斷的探索生態農業,深入探索調研未來農業的可持續之路,以公益方式面向消費者和生態農業從業者傳播可持續食品、生活方式和理念。

     

    隨著社會發展和生活水準的提高,人們對綠色消費、生態環保日趨重視,國內近年來逐漸重視起食材的來源性,打開了“從農場到餐桌”的風氣,透過推動農業和生態可持續也是餐飲行業責無旁貸的社會責任。特別是在今年特殊的大環境下,餐飲可持續性是值得被關注的議題。

    本次Miles主廚和Ada將分享他們在國外對“餐飲可持續性”的所見所聞,以及他們現在正進行中的項目,並從不同角度探索中國餐飲行業在可持續性方向的發展道路,引發大家對環境保護的概念與意識。

     

    活動時間

    2020年10月26日(週一)9:00-15:00

    地點

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣3層

    票價

    早鳥價: 498 RMB (原價: 618 RMB)不含午宴

    門票一旦售出,恕無法退票,但可自行轉讓

    注意事項

    入場時與會者皆需佩戴口罩

    並配合“隨申碼+測溫”的入場方式

    報名方式1
    掃下方二維碼進行報名支付

     

    報名方式2

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    “美食論壇”菜單“我要報名”

    作為國內罕見的高端餐飲產業論壇,2018年的與會嘉賓達219位,2019年的與會嘉賓達238人。大部分與會者是精緻餐飲界的從業者,包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等,其中78.2%與會者有購買決定權;  65.4%與會者有行業影響力; 93.1%與會者與行業相關。

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