2020 TastyTrip餐飲產業論壇將於10月26日（週一）在上海摩登天空（瑞虹天地店）隆重舉行。活動主題之一「中國餐飲可持續發展之方向」是近來備受關注的議題，今年北歐以及法國米其林新增加“最佳可持續獎”，中國米其林指南也開始要求餐廳提供可持續性舉措的資訊，顯示大環境對餐飲的生態化業要求更甚以往。
上午專題研討場次「從農場到餐桌」TastyTrip特別邀請到深圳高端餐飲新星Ensue主廚 Miles Pundsack-Poe與Abovefarm創始人秦晨Ada Qin進行對談，二人將分別分享各自的行業經歷，並探討當代社會下，如何從食材上著手維持中國餐飲的可持續發展。
去年夏天在深圳開業後即備受矚目的餐廳Ensue, 是美國納帕谷米其林三星主廚Christopher Kostow的海外首店，身負管理Ensue餐廳大責的主廚Miles Pundsack-Poe是跟隨其多年的弟子，秉持高度的信心和熱情主理Ensue。
Miles從小對大自然充滿熱情，和Kostow主廚在米其林三星餐廳The Restaurant at Meadowood工作多年，並接受過食品可持續性和食品開發的專業培訓。Ensue延續加州“農場到餐桌”的飲食文化，以推動農業和生態可持續來守護乾淨美麗的地球為己任，並選用中國本地頂級食材做為菜品主角，以原始純粹的形式使其展現自身風味。除與國內有機農場合作外，Miles主廚更定期帶領團隊到國內各地采風，竭力探索中國食材之美和可能性，不斷研發融合本地食材與西式前沿手法的創新菜式，可說是業內推動餐飲可持續性發展的標杆。
創立Abovefarm之前，Ada作為《福布斯》中國創始團隊成員之一，曾任副主編。如今Ada作為Abovefarm創始人，因緣巧合下接觸了以有機農業為代表的可持續農業，此後她便對農業這個看似傳統的領域產生了濃厚興趣。她認為，農業中蘊藏著人與自然連接與相處的智慧。自2016年起，Ada走訪了全球超300個生態和有機農場，以“在農業中探索人與自然相處的哲學”為使命，她所創立的Abovefarm憑藉國際化的視野創立了自身獨有的可持續評級體系，從生態、經濟、社會三大維度對農場的可持續進行評估、評級。也與全球眾多有影響力的研究機構深度合作，她持續不斷的探索生態農業，深入探索調研未來農業的可持續之路，以公益方式面向消費者和生態農業從業者傳播可持續食品、生活方式和理念。
隨著社會發展和生活水準的提高，人們對綠色消費、生態環保日趨重視，國內近年來逐漸重視起食材的來源性，打開了“從農場到餐桌”的風氣，透過推動農業和生態可持續也是餐飲行業責無旁貸的社會責任。特別是在今年特殊的大環境下，餐飲可持續性是值得被關注的議題。
本次Miles主廚和Ada將分享他們在國外對“餐飲可持續性”的所見所聞，以及他們現在正進行中的項目，並從不同角度探索中國餐飲行業在可持續性方向的發展道路，引發大家對環境保護的概念與意識。
活動時間
2020年10月26日（週一）9:00-15:00
地點
ModernSky LAB摩登天空（瑞虹天地店）瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣3層
票價
早鳥價: 498 RMB （原價: 618 RMB）不含午宴
門票一旦售出，恕無法退票，但可自行轉讓
注意事項
入場時與會者皆需佩戴口罩
並配合“隨申碼+測溫”的入場方式
報名方式1：
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報名方式2：
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