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    【10/26 上海】行業大咖蒲世球 施一斌和朱俊共話後疫情餐飲應對之法

    2020年註定是不平凡的一年,年初突然爆發的疫情讓各行各業受到不同程度的創傷,對餐飲行業更是生死攸關的考驗。今年一至三月對於餐飲行業來說無疑是黑色的,禁止聚集用餐以及剛恢復日常生活時人們小心翼翼的試探態度,使得很多餐廳虧損嚴重甚至倒閉。在國內控制有度逐步恢復之時,國外伴隨著第二波疫情來襲,多國邊境關閉,中國大陸反倒成為全球幾乎唯一蓬勃發展的餐飲市場。不少餐廳抓住時機,反而觸底反彈,打開了新局面。

    今年餐飲局勢下,做出果敢而又正確的選擇決定著一間餐廳的生死與否,10月26號TastyTrip論壇將會請到三位不同面向的餐飲業重磅人士來分享他們應時應景的良策。

    本次論壇開幕首場專題研討將會以【疫情時代餐飲業者的成功關鍵】為題,榮幸邀請到超越會會長蒲世球先生,上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理施一斌先生和食廬董事長朱俊先生。三位講者將在TastyTrip創始人陳慶華JocelynChen的主持下,分別從餐飲行業中三個不同經營業態出發,深入探討在今年所採取的積極舉措,在應對特殊時期的經驗之談。

    按姓名首字母排序

    蒲世球先生,現任長三角知名餐飲社團“超越美食精英會”會長,出生于廣州,專注於餐飲界二十八年。多年的餐飲從業經歷,塑造了他周詳沉穩的處事風格,以其儒商的經營哲學打造他的餐飲商業版圖,他認為於細微處打動顧客,是餐飲服務發展的方向,也是他努力的目標。
    蒲世球先生從業于精緻餐飲行業,而此次疫情對於精緻餐飲的影響不言而喻。不禁讓大眾十分好奇,蒲先生面對如此危機是如何養精蓄銳,在強大實力及資本運作操作下如何扭轉乾坤、“倒行逆施”?在本次專題研討中他都將一一解答。

    施一斌先生現任上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理和東湖集團餐飲總監,同時也是中國烹飪協會總廚委常務副主席、中國國賓館協會名廚餐飲協作委員會主任和上海餐飲烹飪行業協會副秘書長。自幼成長于上海有名的魚米之鄉青浦區朱家角,典型的江南水鄉環境對施先生的成長、今後對食材的要求,都有一定影響。施先生大學是餐飲管理專業,1990年畢業後就進入了東湖集團。他見證了東湖集團餐飲數十年發展,也同多位集團內總廚一起成長,他被稱作是集團的“國宴菜單設計師”。

    東湖集團不同於其他餐飲集團,更多服務的是國賓級顧客,很多顧客對於“高高在上”的國賓級酒店餐飲抱著又貴又無特色的成見而敬而遠之,施先生一直致力於找准餐廳定位,將廚師資源、頂級的食材品質、環境服務和當下餐飲趨勢結合在一起,致力於走出一條成功的國賓館餐飲轉型之路。而如何在當前情況下,把握住餐飲趨勢對於許多餐飲行業者是至關重要的一點,施先生也將會分享一些自己作為“國宴功能表設計師”的一些獨到見地。

    朱俊先生,食廬餐廳的創始人和董事長,同時也是新加坡航空公司【國際烹飪顧問團】唯一華人顧問和非物質文化遺產專家委員會委員。朱俊已經進入餐飲行業近30年,在2015年創立了自己的餐廳品牌食廬,並且希望可以通過食廬來彌補現在市場上大眾化優質餐飲的空白。朱俊希望食廬可以作為一個傳達自己作品的視窗,用來向大眾傳遞自己對於食材的理解和態度,並且希望大眾可以用可接受的消費價格,去體驗到更高品質的食材和優質的服務。

    在開業初期便順風順水的食廬碰到的第一道坎便是這場持久的疫情戰,在勢頭不對時,朱俊先生便立馬關閉所有門店保護員工並且減少損失,之後適時推出外賣服務,獲得消費者的喜愛。在這場疫情戰中,朱俊先生帶著食廬打了一場漂亮的仗,此次專題研討,朱俊先生也將現身論壇現場,講述自己當時的所思所慮以及經驗總結。

    陳慶華Jocelyn Chen,美食評論家,精緻美食媒體TastyTrip創始人,鳳凰美食專欄、臺灣地區聯合報專欄作者,曾任美食節目“鋒味”評審,OAD國際榜單top reviewer #78,並為多家餐飲品牌提供專業諮詢。因熱愛美食,致力於最前沿的國際精緻餐飲趨勢分享,每年拜訪全球超過百家米其林餐廳,與國際名廚及全球美食家保持良好關係,被譽為是中西方餐飲界的溝通橋樑。和餐飲品牌息息相關的TastyTrip在疫情之下也伴隨眾多餐廳品牌攜手渡過考驗,【疫情時代餐飲業者的成功關鍵】專題研討TastyTrip創始人Jocelyn也將擔任主持人,就其豐富餐飲顧問經驗和行業大咖共話在疫情時代餐飲行業者生存之道。
    一場疫情讓2020年變得與眾不同,餐飲行業在今年先是遭受重擊其次是轉機。風雲變幻的餐飲局勢促使著餐廳轉型,餐飲行業徹底洗牌,跟不上節奏的餐廳將會被淘汰。本次TastyTrip論壇將就【疫情時代餐飲業者的成功關鍵】主題進行深入探討,主持人Jocelyn攜手超越會會長蒲世球先生,上海市東湖(集團)有限公司市場經營部經理施一斌先生和食廬董事長朱俊先生三位行業大咖,共分享他們在疫情時代為了餐廳生存做出的不同決策,通過不同立場剖析餐廳在後疫情時代的生存之路,試圖為與會者帶來新穎獨到的前沿分享。
    活動時間

    2020年10月26日(週一)9:00-15:00

    地點

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣3層

    票價

    早鳥價: 498 RMB (原價: 618 RMB)不含午宴

    門票一旦售出,恕無法退票,但可自行轉讓

    注意事項

    入場時與會者皆需佩戴口罩

    並配合“隨申碼+測溫”的入場方式

    報名方式1
    掃下方二維碼進行報名支付

    報名方式2

    TastyTrip微信公眾號後臺點擊

    “美食論壇”菜單“我要報名”


    作為國內罕見的高端餐飲產業論壇,2018年的與會嘉賓達219位,2019年的與會嘉賓達238人。大部分與會者是精緻餐飲界的從業者,包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等,其中78.2%與會者有購買決定權;  65.4%與會者有行業影響力; 93.1%與會者與行業相關。

    往年分析

     

    贊助商能獲得什麼?

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