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    2019亞洲最佳50餐廳出爐,Gaggan四度蟬聯神話不再,新加坡Odette奪冠

    文: Jocelyn Chen & 黃嬿

    Photo Credit: Peray

                                                                  

    亞洲50最佳榜首—Odette

    2019年亞洲50最佳餐廳在澳門永利皇宮 (Wynn Palace) 揭曉,今年最大爆點是連續四年奪冠,準備在明年歇業前往福岡發展的Gaggan終於退位,今年冠軍被Odette摘下,為亞洲50大獎揭開新頁。

    已經連續兩年拿到米其林二星的Odette,此次力壓Gaggan,成為2019亞洲50最佳餐廳榜首

    Gaggan絕對是亞洲50的一代王者,也是因為Gaggan在亞洲50的地位,讓全世界注意到泰國高級料理的能量。他在提攜後進上也功不可沒,但卻在2020年歇業大限到來之前,提前將冠軍寶座拱手讓人,沒有為在曼谷的9年奮鬥劃下完美句點,想必在Gaggan心中留有一些遺憾吧。

    主廚Gaggan

    Jocelyn和主廚Gaggan

    今年總計新入榜餐廳10上海話題性最高的紫外線今年排名來到第6名,福和慧29名。

    主廚Paul Pairet

    Den主廚長谷川在佑

    莫雲Crystyl Mo: 世界50最佳餐廳中國 & 韓國主席

    5J火腿為本次亞洲最佳50餐廳的贊助商之一

                                                                                

    亞洲50最佳上海

    另外上海去年只有2家入榜,今年維持不變,紫外線(ULTRAVIOLET by Paul Pairet)連續兩年獲得第8名成績,今年排名終於上升至第6名。去年福和慧從第48名躍進至第30名,今年排名第29

    亞洲50最佳臺灣

    臺灣地區有3家餐廳入榜,MuMe從去年的18名到今年第7名。RAW從15名到30名。去年47名的祥雲龍吟今年第31名。

    MuMe主廚Long Xiong、Richie林泉

    從左至右,依次是RAW主廚黃以倫、JL Studio主廚Jimmy Lim、川江月主廚Zor tan

     Jocelyn與臺北祥雲龍吟主廚稗田良平

     

    亞洲50最佳新加坡

    今年新加坡入榜餐廳7家,去年排名第5的新加坡法式餐廳Odette今年奪得第1名,仍舊是目前新加坡Fine Dining界在江振誠離開之後表現最突出的餐廳,也讓主廚Julien Royer坐穩新加坡高級料理標杆地位。

    主廚Julien Royer

     

    亞洲50最佳新入榜

    今年的新入榜餐廳10家,特別值得一提的是剛開幕就在香港造成轟動且一位難求的VEA Restaurant & Lounge。VEA主廚是年僅33歲的鄭永麒Vicky Cheng,他具備經營管理之才,將餐廳的開放式廚房管理地井然有序。賣的是中式法餐,以法式手法呈現港式元素的食材及料理,在西方料理主掌的香港Fine Dining中頗具話題性,其他像是上菜節奏、橋段設計也非常具有創意,整體體驗充滿樂趣。

    VEA主廚鄭永麒Vicky Cheng

    VEA於2015年11月開業後,來年就摘下米其林一星,我們甚至認為已經具備二星的水準。而且預言Vicky Cheng有可能成為少數能在國際舞臺上發光的亞洲廚師,但卻一直未能擠進亞洲50榜單,每年都被視為是最大遺珠之一,今年果然奪得評審青睞,成為頒獎典禮上備受矚目的新星之一,新入榜就排名第34名。

    另外一家備受關注的新入榜餐廳是讓泰南菜進入高級料理視野的曼谷餐廳Sorn。2018年中開幕,才半年時間就摘下米其林一星,據說目前在曼谷除了Gaggan之外,Sorn應該是最難預定的餐廳。而就我們觀察,Sorn的成熟度與穩定度很高,已經具備米其林二星的水準,這次被納入亞洲50,大可說是在預期之內。

    Sorn兩位主廚 Yodkwan U-pumpruk、Supaksorn Jongsiri

    此外,澳門永利皇宮重金禮聘米其林2星主廚譚國鋒,替酒店內的招牌餐廳永利宮掌舵,第一次入圍,就獲得了第36名。

    澳門永利皇宮主廚譚國鋒

     

    亞洲50最佳名次躍升最高

    2019年,名次躍升最高餐廳的餐廳則是香港餐廳BELON,從去年40名上升到今年的15

    Belon餐廳團隊

     

    亞洲50最佳最佳甜點主廚

    今年最佳甜點主廚是現在在東京寶格麗Il Ristorante Luca Fantin擔任糕點主廚的Fabrizio FioraniFabrizio Fiorani是義大利人,促成他踏上甜點師傅之路是源自青年時期在羅馬霜淇淋店打工的經驗。他的甜點如同寶格麗的精品珠寶一樣精緻細膩,現在已經是日本最受矚目的糕點主廚,為日本甜點市場帶來結合法式與義大利風格的新視角。

    Jocelyn與主廚Fabrizio Fiorani

    Il Ristorante Luca Fantin主廚Luca Fantin及餐廳甜點師傅Fabrizio Fiorani

     

    亞洲50最佳—待客藝術獎

    2019亞洲最佳50待客藝術獎得獎餐廳為8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hongkong

    本次組委會特地將待客藝術獎頒給了8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hongkong,以表彰其在香港開業11年來,已成為意式美食和待客之道的殿堂之地。

    8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主廚Umberto Bombana

    最後值得一提的是這次舉辦方澳門永利皇宮可說是卯足全力。無論是在媒體招待的文書作業、住宿與餐飲的服務規劃,還是在活動籌備的所有細節處都非常周到,遠勝於先前于曼谷舉辦時的格局,看得出酒店高度重視這個全球大獎。也由於這樣精心的設計與不惜付出,讓所有來到澳門參與頒獎典禮的人對晚間的重頭戲期待度飆升,使得亞洲50大獎更加熠熠生輝。

    龍吟主廚山本征治

    Jocelyn、莫雲、主廚Luca Fantin

    從左到右依次是主廚譚國鋒、Jocelyn、L’Effervescence主廚Shinobu Namae

    從左到右依次是Jocelyn、Miele亞洲區主席Mario Miranda、Asia 50 Best市場行銷總監Hélène Pietrini

    從左到右依次是,Jocelyn、主廚俞斌、主廚王勇

    Asia’s 50 Best Talk

     

    亞洲50最佳2019完整榜單

    *新入榜餐廳

    1. ODETTE – 新加坡

    2. GAGGAN – 曼谷

    3. DEN – 東京

    4. SUHRING – 曼谷

    5. FLORILEGE – 東京

    6. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

    7. MUME – 臺北

    8. NARISAWA – 東京

    9. NIHONRYORI RYUGIN – 東京

    10. BURNT ENDS – 新加坡

    11. THE CHAIRMAN – 香港

    12. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

    13. MINGLES – 首爾

    14. LA CIME – 大阪

    15. BELON – 香港

    16. GAA* – 曼谷(新上榜)

    17. INDIAN ACCENT – 新德里

    18. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 東京

    19. BO.LAN – 曼谷

    20. LE DU – 曼谷

    21. AMBER – 香港

    22. NAHM – 曼谷

    23. SAZENKA* – 東京(新上榜)

    24. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福岡

    25. SUSHI SAITO – 東京

    26. L’EFFERVESCENCE – 東京

    27. JADE DRAGON –  澳門

    28. PASTE – 曼谷

    29. FU HE HUI – 上海

    30. RAW – 臺北

    31. SHOUN RYUGIN – 臺北

    32. JAAN – 新加坡

    33. LES AMIS – 新加坡

    34. VEA– 香港(新上榜)

    35. MINISTRY OF CRAB – 斯里蘭卡可倫坡

    36. WING LEI PALACE* –  澳門(新上榜)

    37. NEIGHBORHOOD – 香港

    38. LUNG KING HEEN – 香港

    39. NOURI* – 新加坡(新上榜)

    40. WAKU GHIN – 新加坡

    41. TOCTOC – 首爾

    42. LOCAVORE – 印尼

    43. TOYO EATERY* – 菲律賓(新上榜)

    44. SEVENTH SON– 香港(新上榜)

    45. QUINTESSENCE – 東京

    46. DEWAKAN* –  馬來西亞(新上榜)

    47. SUGALABO* – 東京(新上榜)

    48. SORN* – 曼谷(新上榜)

    49. CORNER HOUSE – 新加坡

    50. TA VIE – 香港

     

    其他專項獎項

    ASIA’S Best Female Chef : Garima Arora(from Gaa)

    Miele One To Watch Award: Jimmy Lim (from JL Studio)

    American Express Icon Award: Seiji Yamamoto (from Nihonryori RyuGin)

     

    如需轉載,請聯繫我們



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