2019TastyTrip餐飲產業論壇「思維全球化，飲食在地化-Think Globally, Eat Locally」於10月29日在上海四季酒店盛大召開。

論壇邀請到諸多餐飲界權威講者，包括全球知名主廚江振誠、澳門永利宮行政總廚譚國鋒、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai行政主廚Riccardo La Perna、玉芝蘭主理人川菜大師蘭桂均、大陸第一位米其林女主廚DeAille Tam、上海言鹽西餐廳創始人兼總廚林震穀Ling、Maison Lameloise Shanghai行政主廚Yann Klein、町家壽司主廚一戶直樹等強大的明星主廚陣容，分享他們對於食材、中菜的傳統與創新等議題的寶貴經驗和觀點，帶給與會者最前沿、最豐富的餐飲思潮。

除了名廚濟濟一堂，還有多位業界權威餐飲品牌主理人以及知名美食家，不僅有成功打入美國主流美食圈的朱蓉，LEGLE FRANCE (法國麗固)首席執行官&創意總監張聰先生、美食諮詢顧問/前米其林中國地圖與指南Florent Bonnefoy、醉東品牌創始人北平、旅法知名美食作家謝忠道、知名美食博主高琹雯以及TastyTrip創始人陳慶華，從更多維度豐富了議題。

2018亞洲50最佳餐廳終身成就獎得主江振誠

論壇中備受矚目的當屬2018亞洲50最佳餐廳終身成就獎得主江振誠，他從食物浪費出發，延伸至自然資源、能源、金錢的浪費甚至社會價值的分化。他以今年在Refettorio Ambrosiano餐廳做義工的經歷為例，身體力行地在踐行一個餐飲從業者如何尊重食材、減少浪費。江主廚將食物浪費、人格重建、社區改善甚至是城市改造等更大議題融合在一起，其對於食物與人權的闡述，在國內餐飲圈也是極為罕見和新鮮有趣的探討。

從左到右依次是：蘭桂均、譚國鋒、江振誠、譚綺文、Florent Bonnefoy

在「中菜的傳統與創新」中，江振誠連同譚國鋒、蘭桂均、譚綺文和Florent Bonnefoy，大膽提出了八大菜系的分類已是過去時，其歷史意義多過於實際意義。蘭師傅強調了食材本真的重要性，譚師傅分享了他在幾十年的烹飪生涯中，如何與時俱進地創新中菜，譚綺文分享了創新和傳統之於她烹飪理念的重要性。大師們在談及中菜的振興和國際地位的提高，都對年輕廚師給予了厚望…

永利宮行政總廚譚國鋒

本次論壇的一大亮點，便是譚國鋒主導的烹飪演示，也是TastyTrip餐飲產業論壇首次挑戰的環節，譚師傅現場演示的兩道菜品「黃魚蟹黃鍋貼」和「陳皮波特酒汁佐香酥和牛面頰」，讓與會者一飽眼福，也品嘗到了大師的手藝。

好麵館（紐約時報兩星）&漢舍主理人

成功闖入美國主流美食圈的朱蓉女士，不吝分享了她在紐約開“好麵館”面臨的最大挑戰——管理和廚房人才，同時也闡述了她在供應鏈、激勵機制和規模化方向做出的努力。

从左到右依次是Riccardo La Perna、一户直树、Yann Klein、陈庆华、林震谷Ling

来自不同国家和领域的四位主厨，8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai行政主厨Riccardo La Perna、Maison Lameloise Shanghai行政主厨Yann Klein、上海言盐西餐厅创始人兼总厨林震谷Ling、町家寿司主厨一户直树各自分享了在他们的餐厅食材占运营成本的秘密，采购食材时遇到的障碍，和食材供应商发生的各种故事。主厨们坦言，在面对食材浪费和保证食材质量之间也面临着两难的境地。

旅法美食作家謝忠道

旅法美食作家謝忠道從美食家的角度，在總結大量餐廳用餐體驗的基礎之上，從文化差異、跟著時代的習性、服務的典範等角度，和與會者分享了他對於餐廳之“優質服務”的定義。

LEGLE FRANCE (法國麗固)首席執行官&創意總監張聰

「中國菜的美學 – 文化與視覺系統的進階與探索」環節中，LEGLE FRANCE (法國麗固)首席執行官&創意總監張聰Desmond Chang從陶瓷設計師以及餐具品牌的角度，追古溯今，闡述餐桌器皿蘊含的禮儀文化，同時介紹他在各地精心籌畫的如意宴，從瓷器、瓷物出發，通過營造餐具上的儀式感，造就高低錯落、抑揚頓挫的佈局, 將之作為一個引玉之磚來促進餐廳平臺的提升，聯合餐廳的投資者、經營者和廚師一道來共同思索和探討中菜的可能性及未來。

從左到右依次是謝忠道、高琹雯、北平、陳慶華

「餐廳裡的怪像/食客的責任」環節彙集了美食家和餐廳主理人，旅居法國的知名美食作家謝忠道，台州菜醉東品牌創始人北平，美食加創辦人&「美食家的自學之路」博主高琹雯，以及知名美食家/TastyTrip創始人Jocelyn陳慶華透過分享許多餐廳裡發生的有趣和誇張怪像，共同探討食客的責任和服務業的尊嚴。從食客/美食家/餐廳主理人等不同視角，剖析這餐飲圈繞不開的服務難題。

TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn

本次活動主辦方TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn談及舉辦TastyTrip餐飲產業論壇的初衷則是「希望彙集餐飲圈名廚、美食家和主理人，共同探討提高中菜的國際能見度及地位，讓全球知道他的美好；同時讓國際名廚們也能在中國分享他們的經驗談，讓本地的中西廚師獲得交流」。

感謝本次講者，與會者與各方的熱烈迴響和支持，「2019TastyTrip餐飲產業論壇」圓滿結束，期待明年為各位帶來更精彩的論壇！

贊助商法國麗固展臺