2019 年 3 月

【即食新聞】永利皇宮川江月演繹當代創意四川滋味

永利皇宮路氹與國際名廚江振誠大師攜手打造的川菜食府 — 川江月現正開幕。擔任餐廳創意廚藝總監的江振誠大師帶領川江月團隊演繹薈萃精髓的四川滋味。餐廳從世界各地搜羅上乘四季時令食材,旨意透過新穎概念及當代手法重塑四川菜肴,提升其美感和呈現方式,搭配特選中國珍稀茗茶及稀世珍釀,為川江月的賓客帶來極致奢華的川菜享受。

【視頻】義大利最高海拔米其林餐廳 山頂上的度假式旅館 Terra

位於義大利與奧地利交界的阿爾卑斯山脈,是北義大利的瑰寶,是許多義大利人、奧地利人的夏季避暑勝地,也是冬季的滑雪天堂,因此山間不乏高品質的住宿選擇,但是座落在山頂上坐視巒山,視野所及的範圍內是一片空無,這樣擁有環景視野的住宿就不多見,而我們這次來到的 Terra-The magic Place 就是一家這樣的旅館。

最初到Noma工作的中國廚師劉暢,現在到哪裡去了?

隨著旅遊與專業領域的跨國交流愈來愈頻繁,跨界與創新融合成為主廚的個性與功力展現舞臺,因此在高級料理當中所謂的融合菜也愈來愈多,由於法國菜系仍然被公認為料理之母,因此我們多半看到的融合菜都有法國料理的基底,最常見的就是日法融合,不過我這次到義大利米蘭,卻驚異的嘗試到中國結合義大利菜的浪漫組合,而背後掌廚的廚師就是在中國一躍成名的青年才俊劉暢。

【北意】緊鄰加爾達湖畔,全義大利最被低估的美麗餐廳Lido 84

義大利美輪美奐又富歷史韻味與純樸自然風格的景色,在北義大利靠近阿爾卑斯山脈的地方更顯得壯麗迷人,美食配美景本是人間一大享受,而這次要介紹這家座落在義大利最大湖泊加爾達湖 (Lake Garda) 邊上的餐廳Lido 84,更是美得讓人屏息,而且與美景相輔相成的美食一樣讓我難以忘懷。

【不要再問了】米其林餐廳海外實習大哉問,首先該問自己準備好了嗎?

若能跟著世界名廚一起工作,相信是許多年輕廚師正式踏上職業生涯之前,第一個美夢成真的事情。雖然現在世界知名餐廳的實習機會很多,但是能夠拾起行囊遠赴他鄉與名廚肩並肩工作不是想像中那麼簡單,這條路上要準備的功課很多,由於太多人問我這類的問題,所以我決定在這裡把我的看法一一說明清楚。

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