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    【2019 TastyTrip Forum】更多知名講者名單出爐 誠邀品牌贊助

    2018TastyTrip餐飲產業論壇回顧

    今年TastyTrip餐飲產業論壇彙聚更多國內外知名主廚共襄盛舉,包括世界名廚江振誠、上海米其林二星餐廳8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA主廚Riccardo La Perna、知名川菜餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均、中國大陸第一位米其林女主廚DeAille Tam、法國米其林三星餐廳Maison Lameloise上海店的主廚Yann Klein都將蒞臨,還有更多神秘嘉賓將陸續揭露。

    2019TastyTrip餐飲產業論壇部分參會嘉賓

    同時,更有多位餐飲界的權威到場,成功打入紐約美食圈的中國餐館「好麵館漢舍」的主理人朱蓉、台州菜“醉東”品牌創始人北平、旅居巴黎多年的權威美食作家謝忠道以及知名臺灣美食博主「Taster美食加」的創始人Liz等重磅嘉賓,都將與我們一起共創這場餐飲界研討盛會的高峰。

    在成功探討如何把在精緻餐飲市場所面臨的挑戰轉換為成功機會後,我們開始思考更大面象的餐飲議題。

    2018TastyTrip餐飲產業論壇眾講者合影

    2019TastyTrip餐飲產業論壇將以「思維全球化,飲食在地化Think Globally, Eat Locally」為主題,於1029(週二)在上海威海路四季酒店舉辦,期望匯聚餐飲相關人士對此進行探討交流。

     

    2019 TastyTrip 餐飲產業論壇

    關注全球化在地化

    美食,因交流而多彩,因互鑒而豐富。當外來餐飲文化進入本地時,「全球化」和「在地化」並非兩極,而是彼此交互影響,這也正是近幾年來國際餐飲的趨勢。

    如何從對在地口味與食材的理解,結合在地風土,進而形成國際化的在地美食,是全球餐飲界持續探索的課題。飲食除了講究菜品美味和食材,也被激蕩出更深層的意義,從健康、永續到減少食物浪費,都熱烈地被討論。

    在中國的廚師如何通過本地和進口管道採購食材?食材供應商如何去有效地觸及海內外的銷售管道?中國餐廳如何成功地“走出去”… 所有這些美食界的焦點問題,都將在2019TastyTrip餐飲產業論壇得到探討和解答。

     

    活動亮點I-知名主廚 陣容豪華

    深受大眾喜愛的世界名廚江振誠Andre Chiang將再次親臨上海,參加2019TastyTrip餐飲產業論壇,與大家交流他對於美食,對於食材的獨特見解。

    Andre分別將參與上午「中菜的傳統與創新」專題研討環節,與諸位名廚共同探討經驗想法。下午他以「從食物到人權」為主題,分享其對食物浪費議題的思考,為與會者帶來更多具啟發性的演說。

    同時,我們邀請到米其林二星主廚Riccardo La Perna加入「在中國的廚師如何透過本地和進口管道採購食材」的專題研討之中,分享他在中國多年對於嚴選採購食材的經驗。

    Riccardo主廚擁有諸多5星級酒店及頂級餐廳任職經驗,2013年受到Umberto Bombana青睞,邀請他主持上海8 12 Otto e Mezzo BOMBANA,讓上海餐廳增添了純正的地中海風味海鮮料理。在他的掌舵下,餐廳於2016年第一屆上海米其林獲得2星榮譽,並連續3年蟬聯2星榮譽

    另外一位對於「中菜的傳統與創新」有絕對發言權的則是玉芝蘭主理人—川菜大師蘭桂均。蘭師傅本身受過正統的川菜訓練,又到日本本田F1賽車場餐廳工作過2年時間,受到日本與世界各國廚師風格的薰陶,加上他本身的文化涵養,塑造了他對於川菜獨特的繼承與創新

    在成都問世的玉芝蘭,可謂一位難求,CNN、英國《金融時報》也登門採訪。傳奇的頂級川菜去年在上海悄然落戶,引得各地食客爭相拜訪。此次蘭師傅將毫無保留地和大家分享他的振興川菜之路

    中國大陸地區第一位榮獲米其林的女性主廚譚綺文DeAille Tam同樣也是「中菜的傳統與創新」的論壇嘉賓。DeAille曾在加拿大就讀工程師專業,在偶然的機會下結識了廚魔梁經倫(Alvin Leung),而後加入1998年成立於美國的“DBUB GROUP INC”旗下DB-Link美食文創項目,踏上了團隊創業的道路。

    作為Bo Shanghai的開業主廚,她將會與大家探討中國八大菜系與西餐碰撞激蕩下的火花

    而「在中國的廚師如何透過本地和進口管道採購食材」專題研討中,我們也邀請到了法國米其林3星餐廳Maison Lameloise上海店的主廚Yann Klein,這位上海Fine Dining界的新秀年僅32歲,廚藝履歷卻令人稱羨。

    畢業于法國保羅·博古斯酒店與廚藝學院(Institut Paul Bocuse),跟隨過幾位重量級的法國米其林三星名廚,Michel Troisgros、Anne-Sophie Pic、Emmanuel Renaut等。自2012年5月加入Maison Lameloise後,Yann便與法國傳奇名廚Eric Pras工作多年。

     

    活動亮點II-餐飲權威分享獨到見解

    同時,我們也特別邀請到被紐約各大媒體稱之為“The Absolute Best Chinese Restaurant in New York ”紐約最出色的中國餐館,還曾榮獲2016年紐約時報兩星的「好麵館漢舍」主理人朱蓉女士,來分享她在美國成功進入主流美食圈的寶貴經驗。

    她在紐約具有藝術氣息又時尚的高級地段格林威治西村掀起熱潮,打破外國人對傳統中式餐館幽暗油膩的刻板印象,還把中國的平民麵食推升成為有精緻餐飲地位的藝術極品,堪稱中國第一個從藝術眼光經營中式餐館的典範

    除了八大菜系,地方“小菜系”正迅速地以差異化、精細化、品牌性佔領餐飲市場。我們特地邀請到了台州菜醉東品牌創始人北平,將參與下午的專題研討「餐廳裡的怪像/ 食客的責任」。

    醉東是一家台州菜的餐廳酒吧,除了融合風的菜肴及台州特色小海鮮,店內自創的中式雞尾酒也獨具特色,北平希望將傳統台州菜融入國際社會

    旅居巴黎多年的知名美食作家謝忠道,為法國Cote雜誌、中國版【悅遊】、臺灣地區【旅人志】,【聯合報】等多家權威報刊,撰寫旅遊飲食文化文章,2010年起受邀擔任歐洲旅館大獎Prix Villégiature評鑒委員。著作有《美饌巴黎》(林裕森合著)、《餐桌上最後的誘惑》、《慢食之後》等。

    謝忠道會從多年美食記者和作家的身份,和大家探討「餐廳服務如何定義餐廳之優質服務”? 客戶永遠都是對的嗎?」,同時也會加入「餐廳裡的怪像/ 食客的責任」專題研討中。

    曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,卻成為臺灣地區知名美食博主的高琹雯Liz,創辦了「Taster美食加」和博客「美食家的自學之路」。Liz會從美食家和媒體人的角度,加入「餐廳裡的怪像/ 食客的責任」專題研討中。

     

    活動亮點III-規模升級 議程互動精彩

    今年的TastyTrip餐飲產業論壇「2019 TastyTrip Gastronomic Forum」將于上海威海路四季酒店舉辦,場地升級,可容納更多與會者。

    上海威海路四季酒店

    議程內容也將更為豐富多元。4場不同主題的專題研討,將集結眾多知名業界名廚、美食家、餐飲從業者,分別從食材,菜品創意,食物浪費,餐廳與客人關係等不同角度,分享各自的面向思維和經驗談。

    現場還將進行名廚Cooking Demonstration演示環節,為活動更添互動性。更多神秘講者名單將陸續公佈,敬請期待!

     

    活動亮點IV – 飽覽餐飲產業國際趨勢與精華

    參與2019TastyTrip餐飲產業論壇,能在短時間內掌握到國際餐飲產業鏈最熱門的議題與資訊,並用高效率吸收行家之經驗精華。TastyTrip提供此一活動平臺,抛磚引玉讓業界人士盡情互動交流,一同展望、研討全球餐飲浪潮。

     

    2019 TastyTrip 餐飲產業論壇 議程|

     

    成為我們的贊助夥伴

    作為國內罕見的高端餐飲產業論壇,2018年的與會嘉賓達219位,大部分與會者是精緻餐飲界的從業者,包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等,其中71.7%有購買決定權 ;  58.3%與會者有行業影響力; 99.9%與會者與行業相關。

    2018 TastyTrip 餐飲產業論壇 參會者分析|

     

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    Allen Li
    allenli@tastytrip.com

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    Lucy Lee

    lucylee@tastytrip.com


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