作者： Jasmine 黃嬿
法國米其林大地震，3家三星餐廳被降成二星，其中有連續50年擁有極高歷史聲譽的米其林餐廳被摘三星，6家二星餐廳被降為一星。這次比較受矚目的三星餐廳是 Mirazur，也是拿到世界50餐廳冠軍呼聲最高的餐廳，獎項公佈後，主廚Mauro Colagreco頓時成為社交媒體上聲量最高的廚師。
新晉三星餐廳Mirazur主廚Mauro Colagreco
這次法國米其林揭曉過程幾乎是以突襲的方式進行，讓業界所有人都大感意外，而最後名單也的確讓人驚呼連連。包括這次共有632家餐廳入榜，新餐廳就有75家創下最多新餐廳入榜紀錄，其中不乏女性廚師以及年輕新銳廚師主掌的餐廳。
新晉二星餐廳La Maison d’à Côté
新晉米其林二星餐廳La Scène菜品
新晉二星餐廳Restaurant David Toutain
米其林一星餐廳Le Laurent菜品
新晉二星餐廳AM Alexandre Mazzia
不過最受矚目的還是老牌三星餐廳被摘星，分別是由主廚Pascal Barbot主掌的L’Astrance、由傳承三代家族Haeberlin經營150年，且擁有三星歷史長達51年的餐廳Auberge de l’Ill，以及巫婆帽廚師Marc Veyrat主掌的La Maison des bois。這些失掉三星的餐廳成為新聞頭條，當然這些廚師除了表達失望之外，Veyrat甚至高聲呼籲不公。
L’Astrance
Auberge de l’Ill
Auberge de l’Ill菜品
La Maison des bois
當然獎項公佈總有幾家歡樂幾家愁，這次有兩家新三星餐廳，分別是55歲主廚Laurent Petit主掌的Le Clos des Sens，以及由42歲義大利阿根廷後裔主廚Mauro主掌的Mirazur。獎項頒佈後，Mauro立刻成為話題焦點，不只是因為摘下米其林三星，也是因為Mirazur坐穩世界50最佳餐廳第三名地位後，又在近期主辦單位增加名人堂的新政策下，今年拿冠軍的呼聲很高。
新晉三星餐廳Le Clos des Sens主廚Laurent Petit
新晉三星餐廳Le Clos des Sens
米其林對Mirazur的評價是，講究季節性，菜單總是充滿驚喜，兼具口感與創意，大膽使用香料，簡單而多彩的呈現。而Mauro的美食與餐廳座落位置有關，位於法國義大利邊境城市芒通(Menton)的山坡上，俯瞰蔚藍海岸，有阿爾卑斯山脈環繞又有海洋資源，以及地中海充足的陽光，簡直是坐擁在一個得天獨厚的食材寶庫上。
摘下三星的那一刻，Mauro在新聞稿上傳達滿滿的興奮之情，他說：“我要如何表達這種強烈的情感和感激之情！”他感謝團隊多年來的奉獻精神，感謝家人的犧牲和支持，感謝忠實顧客的支持，感謝供應商，也感謝米其林，最後他還感謝法國，他說：“一個我選擇表達自己的國家，收養了我，傳遞自由、平等、博愛的價值觀。”
新晉三星餐廳Mirazur主廚Mauro Colagreco
新晉三星餐廳Mirazur
其實Mirazur今天拿下這個殊榮，先前已經醞釀了十多年，Mauro於2006年開設Mirazur，並在不到一年的時間裡就拿下米其林一星，2012年獲得米其林二星，還是世界50最佳餐廳冠軍呼聲最高的餐廳之一。Mauro本身的人緣也非常好，他摘三星可算是眾望所歸。
新晉三星餐廳Mirazur菜品
米其林國際總監Gwendal Poullennec在新聞稿中提到，今年法國米其林指南展示的是在各方面都表現出色的法國美食，包括非凡的區域活力、有才華的新銳廚師，以及由女性主導的新星級餐廳。在75家新入榜餐廳中，新的一星餐廳就有68家，其中許多都是由充滿激情和才華的年輕廚師領導，表現出真正的企業家勇氣。
米其林國際總監Gwendal Poullennec
其實先前新上任的米其林國際總監Gwendal Poullennec就承諾將為米其林注入新的活力、讚揚更多女性廚師和年輕人才，他還說米其林的美食審查員已經成功為新版本挖掘法國各個角落的人才，結果果然不負所望，讓業界都感受到他要求的這種“新意”。雖然這次法國名單的顛覆性引起很大的討論聲浪，但基本上對一成不變毫無無驚喜的百年米其林評鑒而言，有一些大風大浪或許是件好事。
2019法國米其林三星完整名單
*新晉三星
Maison Lameloise
Paul Bocuse
Le 1947
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
Auberge du Vieux Puits
Christophe Bacquié
Le Petit Nice
Flocons de Sel
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
Troisgros – Le Bois sans Feuilles
L’Ambroisie
Guy Savoy
Arpège
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Le Cinq
Épicure
Pierre Gagnaire
Le Pré Catelan
Régis et Jacques Marcon
René et Maxime Meilleur
La Vague d’Or
Assiette Champenoise
Pic
Georges Blanc
*Le Clos des Sens
*Mirazur
2019新晉法國米其林二星
Le coquillage
La Maison d’à Côté
La Scène
Restaurant David Toutain
AM Alexandre Mazzia
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