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2018 TastyTrip 餐飲產業論壇 11 月上海登場

 

為中國精緻餐飲產業探詢可行之路,2018 TastyTrip 餐飲產業論壇 11 月上海登場


近年中國精緻餐飲
(Fine dining)市場蓬勃發展,米其林進駐中國大陸,首站就是來到多元文化薈萃, 精緻餐飲百花齊放的上海,而上海也有兩家餐廳進入亞洲50最佳榜單,替國內飲食文化帶來更大的國際視野,也讓世界看見中國的美食之美。

精緻餐飲傳播媒體 TastyTrip 將於 11 5 日於上海靜安瑞吉酒店舉行「2018 TastyTrip Gastronomic Forum」,會中將有多位重量級講者透過自身經驗分享,包括被《時代》雜誌兩度贊譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」也是享譽世界的華人主廚江振誠Andre Chiang、好酒好蔡工作室主理人蔡昊、上海泰安門主廚 Stefan Stiller8 1/2 otto e mezzo bombana 主廚 Riccardo La PernaBo shanghai 主廚譚綺文DeAille Tam王思鳴 Simon Wong、上海Bistro Le Bec 主理人 Nicolas Le BecPhénix主廚 Michael Wilson 等人, 拋出中國以及亞洲精緻餐飲產業最實際的問題,共同探討如何把在精緻餐飲市場所面臨的挑戰轉換為成功機會。


對於本地廚師而言,米其林與世界
50 最佳餐廳獎項仍然是他們提升知名度的最佳渠道,因此 TastyTrip 還邀請到世界 50 最佳餐廳中國與韓國主席莫雲 Crystyl Mo、前中國米其林指南總監苗祥波為與會者帶來更多關於中國市場的看法。此外我們也邀請知名網絡美食視頻媒體麻婆 TV 創辦人 黃珏森Norman Wong談談餐飲產業如何透過視頻迎合數字世代的潮流,「曾味」與「Mr.Truffle」品牌創始人華立夫與大家分享頂級食材松露的故事。


TastyTrip
總監陳慶華表示,「雖然現在國際潮流都在談餐飲產業如何做到環境永續的問題,但是亞洲大多數國家,包括中國在內的精緻餐飲產業起步較晚,我們希望來自各地的主廚在上海經營精緻餐飲的實際經驗,傳承給後進者,讓他們少走冤枉路,並讓國際精緻飲食文化潮流,能影響當地美食,提升國內的整體飲食文化視野。」


今年
TastyTrip 期望透過「2018 TastyTrip Gastronomic Forum」牽合各方,會議將提供同步口譯,以雙語形式讓國內各地的精緻餐飲主廚、媒體人、美食家,共同為中國餐飲市場的機遇與挑戰探詢一條積極的可行之路。

 



會議簡介


時間:
2018115日,星期一
地點:St. Regis Hotel Shanghai
語言:中英文雙語(現場同步口譯)

 


 

主講人簡介

陳慶華 Jocelyn Chen

上海食達文化傳播有限公司 創辦人
Managing Director of TastyTrip

主題:關於米其林評鑒評比系統 vs.摘星之路


Jocelyn Chen (
陳慶華),意大利 SDA Bocconi 商學院碩士,上海美食媒體tastytrip.com 創始人。十幾年市場營銷管理經驗,曾任職知名半導體市場調研駐上海分公司負責人。因對美食熱愛,投入高級餐飲(Fine Dining)產業,專注於全球高端美食信息媒體以及米其林美食旅行。每年拜訪全球超過百家米其林餐廳,累積數百家米其林餐廳體驗,遍及全球。與國際名廚及美食家保持良好關係,參與餐廳競賽評委,曾擔任中國電視節目」鋒味」評審。

 

江振誠 Andre Chiang


Keynote Speaker

亞洲50最佳餐廳終身成就獎得主

Winner of Asia‘s 50 Best Lifetime Achievement Award 2018


主題:亞洲餐飲的精華與傳承
The Spirit And Heritage Of Asia Cuisine


出生於台北、在法國成長,
 13歲即接觸廚藝,20歲即為追求更高的廚藝境界,前往南法學藝, 不斷自修、擴展自己對於法國料理的一切知識,25歲即當上了米其林三星餐廳執行主廚。 多年來在廚藝上鑽研,獨創的「八角哲學」創意心法為料理注入人文精神和藝術內涵,被譽為料理哲學家。曾被《Elite Traveler》選為全球「未來1015個最具影響力的廚師」、2018年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎;成為史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人。江主廚醉心於深入探究真味,傳達屬於全球的食材新風貌,帶領中華文化進入世界飲食版圖。

 

蔡昊 Howard Cai

好酒好蔡工作室主理人
Founder of Howard’s Gourmet

主題:好酒好蔡的中菜革命 Chinese Cuisine Revolution of Howard’s Gourmet

蔡昊,知名美食家,威士忌品鑒專家,國際美食評委。微博名字:「好酒好蔡」。 現任世烹聯名廚委員會委員;CCTV《味道》美食顧問;蘇格蘭威士忌執杯子協會終身會員;WSJ中文網美食國際評委;攜程旅行「美食林」餐廳評選理事委員;大眾點評「黑珍珠餐廳」評選理事委員。蔡昊先生一直致力於中國菜的國際化表達,「食材優先」是始終貫徹的執著要求,尤其擅長中餐和外國酒文化的和諧搭配,有味覺設計師的美譽。

 

Riccardo La Perna

上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 行政主廚

Executive Chef of 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Shanghai

主題:廚師在料里中之身份認同以西西里料理為例 Chef’s Own Identity In Cuisine – The Art Of Sicilian Cuisine


Riccardo La Perna
來自意大利的西西里島,曾是位於意大利米蘭的米其林二星餐廳 Sadler 的大廚。憑借著對美食的天賦和熱愛,2008 年到中國發展,前後擁有諸 5 星級酒店及頂級餐廳任職經驗,包括上海麗思卡爾頓酒店、米蘭柏悅酒店 以及意大利本土與北京的 Ristorante Sadler 意大利餐廳。2013 年在上海麗思卡爾頓酒店任職時受到 Umberto Bombana 青睞,邀 請他主持上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA,讓上海餐廳增添了純正的地 中海風味的海鮮料理。在他掌舵下,上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA 廳於 2016 年至今蟬聯了2殊榮。 以他在中國九年的經驗,瞭解自己並瞭解如何以中國地域食材來表達、詮釋自己獨有的料理風格。

 


Stefan Stiller


博古斯烹飪大賽亞洲主席
President of Bocuse d‘Or Asia-Pacific


泰安門主理人
 Chef & Founder of TAIAN TABLE


主題:我在中國的餐飲歷程
My Culinary Adventure In China


Stefan Stiller 2004
年開始定居上海,之前在德國已經取得米其林一星成績 ,在上海開設餐廳,兼顧許多顧問項目。於2009年起,擔任博古斯烹飪大賽的中國區主席,協助更多年輕有能力的中國廚師在國際競賽上取得更好的成績。

 

譚綺文 DeAille Tam

Bo Shanghai 行政主廚

Executive Chef of Bo Shanghai

主題:不同文化碰撞下的當代料理 Cultural Exchange Through Contemporary Cuisine


畢業於加拿大喬治布朗學院,曾任職於加拿大香格里拉酒店、
Bo Innovation(米其林三星)、MIC KITCHEN(米其林一星)等餐廳,現任Bo Shanghai兩位主廚之一。DeAille曾是女工程師,也是大陸地區第一位米其林星級餐廳的女主廚,她身上那份理科生的嚴謹、創興與執著也成為了Bo Shanghai的料理哲學。兩位主廚共同經歷了世界各地不同的風土人情後,終於回到他們的故鄉香港,並且加入香港Bo Innovation 工作,之後來到 Bo Shanghai 擔任主廚。

 

王思鳴 Simon Wong

Bo Shanghai 行政主廚
Executive Chef of Bo Shanghai

主題:不同文化碰撞下的當代料理 Cultural Exchange Through Contemporary Cuisine

畢業於加拿大喬治布朗學院,曾任職於加拿大香格里拉酒店、Bo Innovation(米其林三星)、MIC KITCHEN(米其林一星)等餐廳,現任Bo Shanghai兩位主廚之一。Simon曾是醫學生,從小喜歡料理給家人的過程,在醫學院畢業前突然決定輟學轉而重新開始學習烹飪。兩位主廚共同經歷了世界各地不同的風土人情後,終於回到他們的故鄉香港,並且加入香港Bo Innovation 工作,之後來到 Bo Shanghai 擔任主廚。

 

Michael Wilson

斐霓絲行政主廚
Executive Chef of Phénix

主題:廚師如何衡量成功的定義 How We Measure A Success

年輕且才華橫溢的行政總廚 Michael Wilson 因位於上海璞麗酒店二樓的斐霓絲 Phénix 餐廳獲得了2017/2018年度上海米其林指南一星評價。早在2012年,他就被邀請來到上海,憑借超過15年的烹飪經驗,他是澳大利亞頂尖的天才廚師之一。16歲時,他在墨爾本開始學習廚藝,並與澳大利亞頂級廚師一起探索各種美食和風格。曾與澳大利亞墨爾本最古老的兩家餐廳Cutler and Co.Grossi Florentino合作。他以高超的烹飪技巧和「生活就是食材」的烹飪哲學而聞名於世,他相信最完美的菜餚是由新鮮的、時令的食材和創新的理念製成的。

 

莫雲 Crystyl Mo


世界
50最佳餐廳中國 & 韓國主席

Academy Chair, China & Korea at The World’s 50 Best Restaurants


主題:中國精緻餐飲如何躍上國際舞台
How Can China’s Fine Dining Reach the Global Stage


莫雲(
Crystyl Mo)來自波士頓,21年前她來到中國學習中文。後成為時代華納《亞洲週刊》的在華記者。Crystyl 是一位經驗豐富的美食記者、餐飲顧問、公眾演說家,以及全方位的生活導師。15年來,在她的第二故鄉上海,她一直是媒體報道飲食和健康的權威聲音。她為包括《悅游Conde Nast Traveler》、《美食與美酒》、《漫旅Travel+Leisure》在內的世界頂級出版物撰稿。Crystyl是中韓兩國世界50家最佳餐廳協會主席。她還是Bon App的股權合伙人和戰略顧問。

 

苗祥波 Bob Miao


前中國米其林指南總監

Former managing director of Michelin Guide China


主題:關於米其林評鑒:評比系統
vs.摘星之路 The Impact Of Michelin Stars :The System vs. How To Get A Star


苗祥波,筆名苗子。香檳騎士,美食美酒旅遊作者,微信公號「飯醉團長」創始人。苗祥波先生積極參與國內外多項美食與美酒活動,
2010-2013年期間,苗祥波先生任職米其林指南中國區負責人,負責《米其林美食指南香港澳門》,以及米其林旅遊指南在中國的出版與推廣。在此之前,苗祥波先生曾經做過管理咨詢顧問和企業人力資源管理工作。

 

黃珏森 Norman Wong

麻婆TV 共同創辦人
Co-Founder of MAPO. TV (China Food TV Channel)

主題:螢幕上的美味關係 Digital Appetites: Tasting Through our Screens

Norman Wong 黃珏森是美食視頻自媒體麻婆TV的創始人之一,在中國以及亞洲創造口口相傳的美食內容。因為對攝影和美食的熱愛,Norman不僅拍攝美食烹飪也會拍攝享用美食的過程,不僅是幕後的工作人員,也會親自烹飪。他的目標是完成不可能的任務,通過手中的鏡頭,讓觀眾切身感受到每一道美食的色,香和味。

 

華立夫 Lifu Hua

 

雲南能投野生菌農業發展有限公司董事總經理
Managing director of Yunnan Energy Investment Wild Mushrooms Agricultural Development co., LTD

主題:松露傳 The mystery of truffles

 

「曾味」「Mr. Truffle」品牌創始人,雲南能投野生菌農業發展有限公司董事總經理,雲南松露協會會長。有超過10年留洋經歷,期間在澳洲及歐洲等國深造5年以上並著力研究松露的專業知識,是目前國內唯一一位掌握著松露從種植到採收,從篩選到質檢,從應用到深加工等專業技術的華人。

Nicolas Le Bec

Bistro Le Bec Shanghai 創始人與主廚
Owner and Chef of Bistro Le Bec Shanghai

專題研討:亞洲廚師面臨的機會與挑戰 Chances And Challenges That Fine Dining Chefs Based In Asia Has Faced

 

Nicolas Le Bec是不列塔尼人,13岁就读于学校旅馆,16岁离开法国工作,80年代在纽约。32岁时在法国Le Cour des Loges摘得米其林一星, 2007年Nicolas Le Bec获得第二个米其林星星。Gault-Millau 2002年版,它选了当时不到30岁的Nicolas Le Bec给予 « 年度最佳厨师 »的至高荣誉。而同一年版的米其林里面根本就没有他的名字,这件事轰动整个法国厨师界,许多人都认为Gault-Millau简直括了米其林一巴掌。

 


 

註冊購票

 

 

  • 原價1,680 RMB/ (含午宴和同傳)
  • 優惠票僅限優先報名的前20名廚師 980 RMB/ (含午宴和同傳)

       *6人以上報名可享9折優惠

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主辦單位

 

為滿足全球頂級美食愛好者找尋美食饗宴 「摘星」的需求,致力於分享最新全球美食信息給頂尖主廚與美食家,並提供餐廳公關、美食論壇沙龍、廚師經紀、宣傳拍攝等多元服務,打造全方位中英雙語頂級美食指標性在線媒體平台。

 

贊助單位

 

雲南能投野生菌農業發展有限公司是由雲南能投物流有限責任公司與雲南治歷明時農業發展有限公司共同成立的合資企業,為國內唯一一家省級政府支持的特色野生菌專業公司,旗下品牌有「曾味」,主營松露深加工產品,「Mr. Truffle」,主營松露及其他野生菌鮮品。

 

公司為農產品粗、精、深加工,跨境電商及食品貿易的綜合型企業,全力建立與完善全球全季全品野生菌、蜂蜜、咖啡及堅果等綠色食品的全產業鏈運營及配套服務體系。

 

合作夥伴

 



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2018 Tastytrip Gastronomic Forum
是由Tastytrip主辦,將在2018115日於上海靜安瑞吉酒店舉行。論壇邀請到國內外知名廚師,美食家及評審分享經驗,共同探討如何把在Fine Dining市場所面臨的挑戰轉換為成功機會。


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