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    【視頻】2018上海米其林揭曉,UltraViolet 摘三星眾望所歸

    作者:Jocelyn Chen & 黃嬿

    2017 年 9 月 20 日,米其林正式發佈第二版上海米其林指南,共計 129 家餐廳成功入圍今年的榜單,其中 30 家餐廳獲評米其林星級餐廳。

    第二屆上海米其林名單揭曉,可說是眾望所歸,原因無他,就是上海美食地標紫外線 ULTRAVIOLET 終於拿下米其林 3 星最高榮譽,而上海高級料理的始祖 Jean Georges 今年也拿到 1 星。去年上榜的 3 星與 2 星餐廳保持不變,一共有 30 家餐廳入榜。

     

    在今年的上海米其林指南中,ULTRAVIOLET by Paul Pairet 餐廳獲評米其林三星餐廳。“這是一個神秘的地方,讓食客開啟一段奇妙的感官體驗之旅,Paul Pairet 提供了高水準的前衛美食,是一場真正的美食之旅。”米高 • 艾利斯先生(Mr Michael Ellis)解釋說,“菜單上的 20 種菜肴都結合了高品質的烹飪技巧、味道、對口感的精准把控以及複雜卻精彩的呈現方式,卓越的技術水準和不可思議的創造性讓 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 成為了一家非凡絕倫的餐廳,值得專程去一次上海!”


    UV 後廚探秘專訪 ,由 that’s Shanghai 拍攝採訪,時長 19 分鐘。

    Back Stage at Ultraviolet by Paul Pairet / Video via That’s Shanghai

    www.thatsmags.com

    UV 文章回顧:【上海】顛覆吃的傳統,Paul Pairet 大玩味覺心理遊戲 | TastyTrip

     


    去年上海米其林公佈之後在上海美食圈引發不小爭議,但今年名單顯然較去年更完整,幾家上海美食界認同的漏網之魚今年都得到應得的榮譽,紫外線就是一例,而今年獲得 1 星的泰安門,去年拿到米其林 1 星後隨即因無照經營事件被迫關門,今年同樣入榜,顯然無損該餐廳在米其林評審標準中的地位,也呈現米其林判斷的公立性。

    Taian Table 主廚專訪

    Taian Table 文章回顧:上海米其林一星泰安門唯一視頻專訪

     


    今年的指南中,共有 22 家餐廳被授予米其林一星餐廳,其中 5 家為新晉餐廳。Bo Shanghai 的大廚梁經倫在香港已擁有一家米其林三星餐廳,他的創意菜肴靈感來源於中國傳統的八大菜系,並巧妙結合中西方食材。甬府的大廚選取高品質的季節性食材,為食客提供最原汁原味的寧波菜。此外,受西方飲食文化影響的素食菜肴餐廳大蔬無界(外灘)和由名廚 Jean-Georges VONGERICHTEN 經營的法餐廳 Jean-Georges,也都首次獲評米其林一星餐廳。而更換了地址的創新菜餐廳泰安門,同樣獲得一星評價。

     

    值得一提的是今年獲得一星的 Bo Shanghai,主廚非常年輕而有天份,而相對于保守的米其林來說,這次給予 Bo Shanghai 米其林 1 星評價,可謂是具有冒險性質的評分,很可能有所保留,讓我拭目以待,日後 Bo Shanghai 的前途無限。

    Bo Shanghai 文章回顧:香港三星廚魔駕到上海灘 全新本地菜單

     

    而今年首次拿到米其林 1 星餐廳的大蔬無界,是今年唯二入榜的素食料理之一,經營團隊非常積極,經常與國外美食界進行交流,證實努力有被看見,值得欣慰。另外一家入榜的素食料理是去年也拿到 1 星的福和慧。以及唯一上榜的燒肉店老乾杯。

     

    “上海是一座快速發展的城市,近年來餐飲和酒店行業的不斷發展,使其擁有豐富的美食底蘊和驚人潛能。”米其林指南國際總監米高 • 艾利斯先生(Mr Michael Ellis)評論道,“上海當地菜肴的水準正在穩步提高,廚師們也更加大膽地發揮他們的創造力——相信這是當地消費者喜聞樂見的事情,因為他們期待著去發現新的口味和不同的體驗。”

     

    獲評 2017 年米其林三星餐廳的唐閣,以及去年的米其林二星餐廳:8 ½ Otto e Mezzo Bombana,喬爾 • 盧布松美食坊,喜粵 8 號,逸龍閣,雍福會和禦寶軒,今年都保留了它們的星級。

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    上海美食的多樣性和高品質在今年的上海米其林指南中再次得以驗證,27 家餐廳被米其林指南評審員評為“必比登美食推介”(Bib Gourmand),其中包括 3 家新入選的餐廳:提供上海本幫菜的豪生酒家、杭州菜餐廳南麓 • 浙裡(巨鹿路)以及印度餐廳天都裡。這項受到了大廚及美食家們推崇的榮譽,是用於表彰那些菜品質量高且價格適中的餐廳,人均消費低於 200 元人民幣。同時,它的評選從不限制風格,菜系上涵蓋了上海本幫菜、西班牙菜、粵菜等,形式也可以是麵食、素食或點心。

    今年上海米其林入圍餐廳共有 30 家,3 星方面 ULTRAVIOLET 與唐閣並列,2 星餐廳與去年一樣,有 8 ½ Otto e Mezzo Bombana、喬爾 • 盧布松美食坊、喜粵 8 號、逸龍閣、雍福會和禦寶軒。1 星餐廳 22 家,新入榜餐廳有 5 家。


    2018 上海米其林完整榜單(*為新上榜)

    三星(2 家)

    二星(6 家)

    一星(22家)

    必比登美食推介(27家)


     

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