作者：黃嬿
2018 德國米其林名單揭曉，新增的 3 星餐廳為 35 歲年輕主廚 Jan Hartwig 執掌，位於慕尼克的餐廳 Atelier，推升德國 3 星餐廳總數來到 11 家，2 星餐廳新增 4 家來到 39 家，1 星餐廳新增 29 家來到 250 家。共有 300 家餐廳入榜，比去年多 8 家。
Atelier 位於慕尼克的蒙特格拉斯宮酒店（Bayerischer Hof）內，Jan Hartwig 去年才拿到德國美食雜誌《美食家》頒發的年度廚師大獎。米其林指南國際總監 Michael ELLIS 表示，「短短 3 年時間，Jan Hartwig 創造非常個性化的料理，他提供的菜肴以其深邃而複雜的口味，巧妙的組合以及卓越的技術能力而顯得尤為突出。」
Jan Hartwig
Source：Hotel Bayerischer Hof 官網
德國米其林名單凸顯德國高級料理的地域分佈，大城市柏林沒有 3 星餐廳，而位於德國最大森林山脈黑森林，人口才一萬五千多人的小鎮拜爾斯布隆（Baiersbronn），卻蘊藏了 2 家 3 星餐廳，被紐約時報評選為最意想不到的高級料理城市之一。 今年，萊茵河谷小鎮安德納赫 （Andernach）首次出現 1 星餐廳，分別是義大利小飯館 Per Pero 和壽司餐廳 Yoso。
Source：德國小鎮拜爾斯布隆（Baiersbronn）官網
今年德國米其林指南首次有素食餐廳獲獎摘下 1 星，分別為位於法蘭克福的 Seven Swans 與柏林的 CookiesCream。460 家餐廳獲得超值餐廳獎 （Bib Gourmand），比去年多 33 家。
雖然德國美食早就不只是啤酒與香腸，但德國整體星級餐廳家數仍不及歐洲鄰國，法國有 600 家星級餐廳，剛出爐的義大利指南有 356 家星級餐廳，日本光是 3 星餐廳就有 30 家以上。但今年德國 3 星餐廳突破 11 家，早已是全歐洲除了法國之外，擁有最多 3 星餐廳的國家。
米其林於 1900 年誕生，德國於 1966 年首次摘下米其林 1 星，1974 年開始有 2 星餐廳，1980 年位於慕尼克的餐廳 Aubergine 終於替德國摘下第一面 3 星餐廳榮譽。
2018德國米其林榜單
*為新晉餐廳
三星餐廳11家
Restaurant Bareiss
Schwarzwaldstube
*Atelier
Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
The Table Kevin Fehling
La Vie
Aqua
Vendôme
Waldhotel Sonnora
Victor’s Fine Dining by christian bau
GästeHaus Klaus Erfort
二星餐廳39家
FACIL
Fischers Fritz
Horváth
Lorenz Adlon Esszimmer
Reinstiff
Rutz
Tim Raue
Schlossberg
Ophelia
Opus V
*Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe –Gourmet – Restaurant ”Le Cerf”
Le Pavillon
ammolite – The Lighthouse Restaurant
Hirschen
Restaurant Heinz Winkler
AUGUST
Dallmayr
EssZimmer
Geisels Werneckhof
Tantris
Essigbrätlein
Kastell
Lafleur
*Schwarzenstein Nils Henkel
Haerlin
Jacobs Restaurant
Süllberg – Seven Seas
*Keilings Restaurant
Sterneck
Rosin
Im Schiffchen
Le Moissonnier
Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
schanz. restaurant.
BECKER’S
Meierei Dirk Luther
Söl’ring Hof
*Courtier
Falco
新晉一星餐廳29家（總計250家）
*Cookies Cream
*GOLVET
*tulus lotrek
*17 fuffzig
*Eckert
*Emma Wolf since 1920
*Le Corange
*Anima
*SIEDEPUNKT
*Leo’s by Stephan Brandl
*Schuhbecks Fine Dining
*Schwarzreiter
*BjörnsOx
*Voit
*Jellyfish
*The O’room by Tom Wickboldt
*N°4
*Fritz’s Frau Franzi
*Yoshi by Nagaya
*Schloss Hugenpoet – Laurushaus
*Ratsstuben
*WeinAmRhein
*Anthony’s
*Deimann – Hofgut
*Ai Pero
*YOSO
*Intense
*Schwarz Gourmet
*Zeitwerk by Robin Pietsch
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