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    2017新加坡米其林:最具聲望 Odette 及 Restaurant André 依舊兩星

    作者:黃嬿


    2016年米其林紅色指南首度落腳新加坡,很快一年過去了,今年 2017 最新版新加坡米其林評鑒中,法國料理常勝軍 Joel Robuchon Restaurant 仍是唯一3星,獨攬榮耀。2星餐廳7家,比去年新增1家,1星餐廳有30家,其中有11家是第一次入榜。

    Joel Robuchon Restaurant菜品
    Source:米其林新加坡指南官網

    亞洲消費力道崛起,對美食的要求也大為提升,帶動餐飲產業百花齊放,摘下米其林是這些初露頭角的新世代廚師最大夢想,也是餐廳經營者躍上國際舞台的宣傳利器。然而要如何吸引評審目光,米其林國際總監 Michael Ellis 講得很明白,經營餐廳的首要任務應該是讓客人開心且想要再度光臨。

    米其林國際總監 Michael Ellis
    Source:米其林新加坡指南官網

    此外,Ellis 認為最優先的事項應該是確保餐廳經濟上的可行性,因為經營一家餐廳要養員工,需要供應商,還有自己的家庭要顧,所以餐廳必須賺錢。Ellis表示,如果一家餐廳能讓客人開心、又能賺錢,米其林自然會找上門。

    米其林兩星 Odette 主廚 Julien Royer

    米其林兩星 Odette 新一代明星主廚 Julien Royer  連續第二年兩星,呼聲之高,拿到三星是未來可以預料中的事。去年獲獎的2星餐廳今年全部保住了星星,包括 Joel Robuchon 開設的另外一家餐廳 L’Atelier de Joel Robuchon 以及江振誠的 Restaurant André   


    新加波最具聲望的名廚江振誠抱病參加,今年依舊拿到兩星,許多人表示 Robuchon 可以拿到三星, André 為何只有兩星,且讓我們視為米其林的考驗,save the best for the last ,未來幾年,江振誠依舊是華人圈在世界最具知名度的主廚。

    米其林兩星 André 主廚江振誠

    與去年一樣,香港油雞飯面與大華豬肉粿條面仍然是唯一2家榮獲米其林1星評鑒的美食攤。今年米其林1星餐廳比去年多了8家。

    Restaurant André
    SourceRestaurant André 官網

    針對11家新入榜的1星餐廳,Ellis 表示這些新星餐廳構成新加坡豐富多樣的烹飪風格,包括峇峇娘惹菜色、澳洲菜色、潮州菜、法國菜、意大利菜等,如同這個城市一樣,是一個真正的貿易、商業以及餐飲文化的樞紐。   11家新入榜1星餐廳中有6家是新加坡知名度較高或較老字號的餐廳,分別為Garibaldi Iggy’s Saint Pierre 、御寶閣、江師傅、夏宮,另外5家是這3年內才開設的新餐廳,Braci Meta Labyrinth Whitegrass Cheek By Jowl

    今年被視為大贏家的是從1星升級到2星,2010年開業位於濱海灣金沙酒店內的現代歐日料理 Waku Ghin 58 歲的日裔澳洲籍名廚和久哲也(Tetsuya Wakuda)對新加坡海峽時報表示:他一直在思考如何保住去年的1星,並精益求精,強調讓客人快樂是最重要的事並感謝團隊。

    Waku Ghin 一次只招待 25 位客人,提供不斷進化的 omakase 菜單,是和久哲也在雪梨(悉尼)的同名餐廳 Tetsuya 之後在海外開設的第一家店。

    Waku Ghin招牌菜
    Source:米其林新加坡指南官網

    米其林新加坡指南由法國輪胎公司米其林與新加坡旅遊局和葡萄酒權威機構 Robert Parker Wine Advocate合作推出。米其林在新加坡尚未雇用當地美食審查員,但米其林表示正在進行招募工作,由於新進審查員需要受半年到一年的訓練,因此還需要時間,但雇用當地美食評審是米其林的計劃。

    一人最高平均消費45元新幣的物超所值獎 Bib Gourmand 38個餐廳與美食攤獲獎,其中20個為美食攤,18家為餐廳,其中9間為新入榜。

    按米其林數量計算,東京仍為亞洲米其林3星餐廳最多的城市,共有12家。其次依序為京都7 家,香港6家,大阪3家,澳門2家,首爾2家,上海與新加坡各1家。


    2017
    新加坡米其林名單(*表明最新入榜)

     

     

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