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    【曼谷】美食游? 繼上海之後,米其林指南宣佈2017登陸泰國

    照片:Peray Hsiao / 文字:Jocelyn Chen

    在上海幾乎是厭倦了冬天,希望能夠再度沐浴在陽光里,我理想的生活中,包含了躲避漫長蒼白的冬季,於是二月份TastyTrip拜訪了永夏的曼谷。

    首先大致上列出了亞洲最佳50餐廳上曼谷入榜的餐廳,最後因為東京米其林一星florilege來到曼谷與德國雙胞胎廚師Thomas,Mathias Sühring所經營的Suhring六手餐會,機會難得,我們一行十多位,拿到位置難度頗高,最後把原本的Sra Bua by Kiin kiin取消,也許是最好的決定之一,幾個月前,在哥本哈根Kiin kiin吃一餐,一生中難忘不知所云的分子泰餐。

    曼谷的塞車交通問題

    酒店也分成市區以及郊區兩個部分,依照餐廳的遠近以及用餐順序來決定,位置比較偏的The Siam,幾乎是屬於夢想中必去的酒店之一,市區的酒店挑選了St. Regis 不能說是最佳的選擇(距離四面佛大約走四分鐘距離),鬧中取靜之外,距離Gaggan最近的酒店,步行的距離能讓我們省掉塞車之苦,坪數上兩家酒店都至少建議,挑選80平方米以上的房型。曼谷由於酒店競爭激烈,價位合理,更應該選擇頂級的酒店。


    Nahm (2017 亞洲最佳50餐廳,第五名)

    抵達的第一晚我們抵達了nahm,坐落於酒店中的nahm,一如既往的經典優雅,依舊是心目中泰菜的首選。

    過幾天便是亞洲50的活動舉辦,David Thompson 當天也在,他本身就是一個傳奇,頭腦清晰,說起話來是在太迷人了!菜色的工藝技術。材料的挑選調味全部都恰到好處,泰國今年米其林指南登錄, nahm 至少也可以拿到一顆星,假設入選的餐廳數量不夠,兩星的機會也大。

    延伸閱讀【曼谷】澳洲廚師的泰國夢-Nahm(2014亞洲50榜單第一名)


    The Cabochon Hotel

    隔天中午,到了長住曼谷的台灣設計師葉裕清開設的精品酒店用餐,The Cabochon Hotel,有一部分的房間是有幾個朋友共同投資的準備用來做退休,非常棒的點子,其他空下來的房間就當作客房提供預定。

    有意思的是,餐廳以定居在曼谷的日本客人為主,並不是非常廣為人知,菜餚的部分都是以泰國小吃為主,華麗的變身,男主人的品味極佳,酒店本身有許多的骨董裝飾,如果下次再拜訪曼谷希望可以在當地住幾天。


    Gaggan (2017 亞洲最佳50餐廳,第一名)

    Gaggan的訂位許多人都說寫信過去等非常久,的確回信的速度不是太理想,我們大約是在四個月前預定,當時已經知道Gaggan Lab設立,在信件上並要求是否可以幫我們安置在這個空間,年前去過了一次上次的印象並不是太好,但這一次的確有非常大的進步空間,能夠在lab看他們製作的過程,會對於整體用餐體驗加分。


    先前我們發佈過兩篇Gaggan相關的文章:

    【曼谷】亞洲人氣第一 ,Gaggan 2020年將移往日本福岡| TastyTrip

    2016 Asia’s 50Best第一  |  進擊的印度料理-Gaggan實際用餐體驗

    不過下次一定不是什麼困難的事情?!

     


    The oriental Thai cooking School

    隔天我們抵達了東方文華廚藝學校,曼谷東方文華酒店The oriental Thai cooking School是首選,與東方文華酒店處於對岸,房客通常都搭酒店的船到對岸使用健身房,這是一種屬於亞洲舊式的奢華,老師一直都是同一位,教學非常鉅細靡遺,生動有趣,是曼谷最高級的烹飪學校無庸置疑。我甚至可以感受到他對於教學的熱愛!


    餐後The Siam開船到東方文華的碼頭接我們回酒店。

    Suhring (2017 亞洲最佳50餐廳,第13名)與florilege(2017 亞洲最佳50餐廳,第14名) 合作餐會

    Suhring 兄弟兩人的背景非有意思,兩個分別在不同的國家,意大利及荷蘭米其林三星餐廳工作,他們對食物的熱情追溯到暑假,在奶奶的農場,距離柏林約200公里,靠近波蘭邊界。在東柏林長大的時候,「還有一堵牆」,受到「俄羅斯,波蘭,捷克共和國和匈牙利」的食物影響,青少年時期在當地酒店和烹飪學校學習後,決定開始嘗試進入高級餐飲的世界,這比他們預期的更難。

    之後,他們分離了意大利和荷蘭的職位,Mathias與荷蘭的三星名廚Jonnie Boer 共事,Thomas追隨意大利羅馬三星德國人主廚Heinz Beck,直到Thomas獲得曼谷的一家酒店餐廳的工作,他要求Mathias來到曼谷與他一起工作。

     

    Suhring 兄弟在原本柏林小吃或傳統菜的基礎上,設計出更高層次的twist ,保留了原本引人入勝的部分,他們本身在這幾年的修習當中,累積到不少的經驗,在這餐廳也有所發揮,小食登陸了大雅之堂,加上烹飪工藝也非常了得,調味豐富美味,餐廳本身搭配的餐酒,全部都是自然動力酒,曼谷的紅白酒其實非常的昂貴,零售價幾乎是中國的兩倍,suhring 餐廳所提供的選擇跟價位倒是讓人感到十分的欣慰。

    餐廳原本是私人住家,第一次對外使用成為餐廳,環境優雅,花園充滿熱帶風情,從訂位到所有的細節,就像是米其林指南裡面的模範生,相信他們今年絕對可以拿到米其林星星,絕對的明日之星。

    在泰國菜之間 ,Suhring是一個轉換味覺的好選擇 ,我們熟知的東京一星法餐florilege 川手寬康主廚,在這一次的合作也出現了他拿手的delivered cow,以完全不同的面貌方式呈現,鍋巴高湯韻味十足,有點日式茶泡飯的啓發 ,可以嘗到牛肉豐富的脂肪香味,是美味的一道菜。

    整體而言在甜點部分的環節比較弱,完成度也比較低,我們依舊有了一個非常愉快的夜晚,也希望下次再到曼谷也可以再訪Suhring。


    The Siam 暹羅酒店

    除了細節之外,酒店的服務非常的細緻,早餐時總經理跟到訪的每一個房客問候,真想多待幾天。早餐order to cook ,細緻。唯一的敗筆是晚餐的套餐不是這麼的理想。

    無與倫比的寧靜感,請讓我回到曼谷,在The siam多待幾天!


    Issaya Siamese Club (2017 亞洲最佳50餐廳,第21名)

    此行最令人失望的一頓飯,卻是在Issaya Siamese Club ,除了衛生條件堪慮之外,著名的雜糧米飯聞起來也有松露油人工香精的味道,主菜龍蝦過熟,雖然兩年前用餐的印象極好,這沒有想過變化會如此多。

    今年竟然依舊在亞洲50排名之上,餐廳可取之處是上鏡。

    每個國家飲食文化有所不同,不見得適合每個人的口味,但從飲食中可窺知這個國家的文化。泰國的菜餚熱情奔放,某種程度上在細緻度,不見得可以吻合每個人的期待,但整體體驗依舊是多元有趣,加上泰國政府的推動,米其林指南今年也即將降臨,未來的發展更令人期待,泰國米其林之旅。

     

    規劃曼谷美食行程難度並不高,只需要留意距離交通以及熱門的餐廳,提早數月預訂即可。

    願你曼谷摘星順利!

    在The siam巧遇婚禮

    如需轉載,請聯繫我們


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