照片：Peray Hsiao / 文字：Jocelyn Chen
在上海幾乎是厭倦了冬天，希望能夠再度沐浴在陽光里，我理想的生活中，包含了躲避漫長蒼白的冬季，於是二月份TastyTrip拜訪了永夏的曼谷。
首先大致上列出了亞洲最佳50餐廳上曼谷入榜的餐廳，最後因為東京米其林一星florilege來到曼谷與德國雙胞胎廚師Thomas,Mathias Sühring所經營的Suhring六手餐會，機會難得，我們一行十多位，拿到位置難度頗高，最後把原本的Sra Bua by Kiin kiin取消，也許是最好的決定之一，幾個月前，在哥本哈根Kiin kiin吃一餐，一生中難忘不知所云的分子泰餐。
曼谷的塞車交通問題
酒店也分成市區以及郊區兩個部分，依照餐廳的遠近以及用餐順序來決定，位置比較偏的The Siam，幾乎是屬於夢想中必去的酒店之一，市區的酒店挑選了St. Regis 不能說是最佳的選擇（距離四面佛大約走四分鐘距離），鬧中取靜之外，距離Gaggan最近的酒店，步行的距離能讓我們省掉塞車之苦，坪數上兩家酒店都至少建議，挑選80平方米以上的房型。曼谷由於酒店競爭激烈，價位合理，更應該選擇頂級的酒店。
Nahm （2017 亞洲最佳50餐廳,第五名）
抵達的第一晚我們抵達了nahm，坐落於酒店中的nahm，一如既往的經典優雅，依舊是心目中泰菜的首選。
過幾天便是亞洲50的活動舉辦，David Thompson 當天也在，他本身就是一個傳奇，頭腦清晰，說起話來是在太迷人了!菜色的工藝技術。材料的挑選調味全部都恰到好處，泰國今年米其林指南登錄， nahm 至少也可以拿到一顆星，假設入選的餐廳數量不夠，兩星的機會也大。
延伸閱讀【曼谷】澳洲廚師的泰國夢-Nahm（2014亞洲50榜單第一名）
The Cabochon Hotel
隔天中午，到了長住曼谷的台灣設計師葉裕清開設的精品酒店用餐，The Cabochon Hotel，有一部分的房間是有幾個朋友共同投資的準備用來做退休，非常棒的點子，其他空下來的房間就當作客房提供預定。
有意思的是，餐廳以定居在曼谷的日本客人為主，並不是非常廣為人知，菜餚的部分都是以泰國小吃為主，華麗的變身，男主人的品味極佳，酒店本身有許多的骨董裝飾，如果下次再拜訪曼谷希望可以在當地住幾天。
Gaggan （2017 亞洲最佳50餐廳,第一名）
Gaggan的訂位許多人都說寫信過去等非常久，的確回信的速度不是太理想，我們大約是在四個月前預定，當時已經知道Gaggan Lab設立，在信件上並要求是否可以幫我們安置在這個空間，年前去過了一次上次的印象並不是太好，但這一次的確有非常大的進步空間，能夠在lab看他們製作的過程，會對於整體用餐體驗加分。
先前我們發佈過兩篇Gaggan相關的文章:
【曼谷】亞洲人氣第一 ,Gaggan 2020年將移往日本福岡| TastyTrip
2016 Asia’s 50Best第一 | 進擊的印度料理-Gaggan實際用餐體驗
不過下次一定不是什麼困難的事情?!
The oriental Thai cooking School
隔天我們抵達了東方文華廚藝學校，曼谷東方文華酒店The oriental Thai cooking School是首選，與東方文華酒店處於對岸，房客通常都搭酒店的船到對岸使用健身房，這是一種屬於亞洲舊式的奢華，老師一直都是同一位，教學非常鉅細靡遺，生動有趣，是曼谷最高級的烹飪學校無庸置疑。我甚至可以感受到他對於教學的熱愛!
餐後The Siam開船到東方文華的碼頭接我們回酒店。
Suhring （2017 亞洲最佳50餐廳,第13名）與florilege（2017 亞洲最佳50餐廳,第14名） 合作餐會
Suhring 兄弟兩人的背景非有意思，兩個分別在不同的國家，意大利及荷蘭米其林三星餐廳工作，他們對食物的熱情追溯到暑假，在奶奶的農場，距離柏林約200公里，靠近波蘭邊界。在東柏林長大的時候，「還有一堵牆」，受到「俄羅斯，波蘭，捷克共和國和匈牙利」的食物影響，青少年時期在當地酒店和烹飪學校學習後，決定開始嘗試進入高級餐飲的世界，這比他們預期的更難。
之後，他們分離了意大利和荷蘭的職位，Mathias與荷蘭的三星名廚Jonnie Boer 共事，Thomas追隨意大利羅馬三星德國人主廚Heinz Beck，直到Thomas獲得曼谷的一家酒店餐廳的工作，他要求Mathias來到曼谷與他一起工作。
Suhring 兄弟在原本柏林小吃或傳統菜的基礎上，設計出更高層次的twist ，保留了原本引人入勝的部分，他們本身在這幾年的修習當中，累積到不少的經驗，在這餐廳也有所發揮，小食登陸了大雅之堂，加上烹飪工藝也非常了得，調味豐富美味，餐廳本身搭配的餐酒，全部都是自然動力酒，曼谷的紅白酒其實非常的昂貴，零售價幾乎是中國的兩倍，suhring 餐廳所提供的選擇跟價位倒是讓人感到十分的欣慰。
餐廳原本是私人住家，第一次對外使用成為餐廳，環境優雅，花園充滿熱帶風情，從訂位到所有的細節，就像是米其林指南裡面的模範生，相信他們今年絕對可以拿到米其林星星，絕對的明日之星。
在泰國菜之間 ，Suhring是一個轉換味覺的好選擇 ，我們熟知的東京一星法餐florilege 川手寬康主廚，在這一次的合作也出現了他拿手的delivered cow，以完全不同的面貌方式呈現，鍋巴高湯韻味十足，有點日式茶泡飯的啓發 ，可以嘗到牛肉豐富的脂肪香味，是美味的一道菜。
整體而言在甜點部分的環節比較弱，完成度也比較低，我們依舊有了一個非常愉快的夜晚，也希望下次再到曼谷也可以再訪Suhring。
The Siam 暹羅酒店
除了細節之外，酒店的服務非常的細緻，早餐時總經理跟到訪的每一個房客問候，真想多待幾天。早餐order to cook ，細緻。唯一的敗筆是晚餐的套餐不是這麼的理想。
無與倫比的寧靜感，請讓我回到曼谷，在The siam多待幾天!
Issaya Siamese Club （2017 亞洲最佳50餐廳,第21名）
此行最令人失望的一頓飯，卻是在Issaya Siamese Club ，除了衛生條件堪慮之外，著名的雜糧米飯聞起來也有松露油人工香精的味道，主菜龍蝦過熟，雖然兩年前用餐的印象極好，這沒有想過變化會如此多。
今年竟然依舊在亞洲50排名之上，餐廳可取之處是上鏡。
每個國家飲食文化有所不同，不見得適合每個人的口味，但從飲食中可窺知這個國家的文化。泰國的菜餚熱情奔放，某種程度上在細緻度，不見得可以吻合每個人的期待，但整體體驗依舊是多元有趣，加上泰國政府的推動，米其林指南今年也即將降臨，未來的發展更令人期待，泰國米其林之旅。
規劃曼谷美食行程難度並不高，只需要留意距離交通以及熱門的餐廳，提早數月預訂即可。
願你曼谷摘星順利!
在The siam巧遇婚禮
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